霸王別姬是流行於江浙一帶的一道具有湘菜文化氣息的名菜，是江蘇宿遷地區漢族傳統名菜，屬於蘇菜系。此菜雞、鱉肉質鮮嫩，湯濃味醇，具有極高的營養價值。那麼，就請隨小編一起來看看吧！
相傳宿遷人民爲紀念在推翻暴秦統治中立下了汗馬功勞的英雄項羽，並懷念那位心繫國運、大義凜然的絕代佳人虞姬，創制了霸王別姬這道名菜，流傳至今。解放後，黨和國家領導同志來徐州視察工作，都品嚐過這道名菜，並給予讚揚。這道名菜經已故名廚裴繼洪改進，借雞、鱉形象的烘托，使霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。
霸王別姬原名龍鳳燴。項羽稱霸王都彭城（徐州）舉行開國大典時，爲盛典備有“龍鳳宴”。相傳是虞姬娘娘親自設計的。“龍鳳燴”即“龍鳳宴”中的主要大件。其料用“烏龜”（龜屬水族，龍系水族之長）與雉（雉屬羽族，鳳系羽族之長），故引申爲龍鳳相會得名。現以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經世代相傳至今，乃徐州名饌，近年風靡一時，成爲喜慶宴會上不可缺少的大菜。
霸王別姬不僅僅名字霸氣，造形奇特，肉質酥嫩、湯鮮醇厚，原汁原味。同樣也具有極高的營養價值。雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。經常食用可改善虛損羸瘦，病後體弱乏力；脾胃虛弱，食少反胃，腹瀉；氣血不足，頭暈心悸，或產後乳汁缺乏；腎虛所致的小便頻數，遺精，耳鳴耳聾，月經不調；脾虛水腫；瘡瘍久不癒合等。
據說抗戰前夕，京劇大師梅蘭芳到宿遷去演出《霸王別姬》，全城爲之轟動。等到演出結束，行將離開宿遷之際，東道主設宴餞行。席上有一道菜：一隻白瓷盆內幾隻鱉漂浮在湯上，四爪張開，盆底是塊塊雞肉，用筷一撥，鱉的甲'殼'肉即行分離，食之其味似雞似蛙；雞塊也酥軟如豆腐，入口即化。梅蘭芳大加讚賞，連食兩鱉，問侍者菜名，侍者微笑回答：“霸王別姬。”座上諸客一聽，拍案叫絕。原來，鱉與別、雞與姬，都是諧音。鱉、雞就是“別”、“姬”，而只有霸王才能別姬啊！
