湘菜是中國八大菜系之一，有着悠久的文化，現在的湘菜文化已經跟之前不一樣了，不斷的創新讓湘菜更加的多元化，不會只有之前的特色菜，湘菜文化發展的現狀分析是怎麼樣的，一起跟着小編看看湘菜文化的發展吧。
湘菜是湖南菜的簡稱。湘菜的地方特色，由酸苦到濃香，再到酸辣的轉變，反應了湖南地區的飲食構成和需求的變化。
湖南古稱“南蠻”，春秋戰國時期，由於氣候和地理環境的影響，已形成了與中原地區不同的飲食特點，其中酸、苦很具地方特色。
到了漢代，湘菜的地方風格已很突出。長沙馬王堆西漢墓出土的《竹簡﹒食單》中記載，當時湘菜的烹調方法發展到16種之多。
到了唐宋，中國封建社會已步入成熟期，這時飲食文化在形式上刻意求新，湘菜也不例外，濃、香、淡的風格已經確立。
明朝末年辣椒由南美移植中國，湖南土壤適宜辣椒長生，辣椒具有驅寒，祛風溼的功效，能增進食慾，湖南喜食辣品的人逐漸增多，辣味成爲湘菜富有特色的部分。
今天，湘菜已發到菜餚6000多種，名菜300多種，成爲全國八大菜系之一。
幾千年湘菜到這裏轉了一個彎
近現代湘菜發展已很有規模，成爲國內外有影響的中國菜系之一。晚清至民國初年，長沙一帶就有的49家湘萊館，着名的有曲園、玉樓東、奇珍閣、瀟湘、挹爽樓、李合盛等。當時名廚輩出，有蕭榮華、柳三和、末善齋、畢河清等，現在湘菜着名廚師都是他們的傳人。
然而近年來湘菜雖然看似越來越紅火，但是衆多的隱患也暴露出來。人們一提起川菜，幾乎人人都知道有“譚魚頭”、“小天鵝”火鍋；提起粵菜，自然知道各種“燕翅鮑”高檔菜；而一提到湘菜，食客們就往往只記得“辣”了。再而湘菜價格始終處於中低檔次，在利潤上無法同粵菜等展開競爭；在規模上也無法做到像“譚魚頭”“小肥羊”那樣，全國遍地開花。
縱向看，湖南餐飲業發展迅速，全省餐飲業銷售額年均增幅在26％左右，較全省ＧＤＰ增幅16％高出10個百分點。但橫向比較，目前湘菜產業的潛力發揮遠遠不夠，在與其他菜系的競爭中面臨巨大壓力。
首先發展速度偏慢，餐飲企業規模偏小。湖南餐飲銷售額佔全省ＧＤＰ的比值爲４。３％；全國百強餐飲企業中，湖南企業僅佔１席，而粵、京、浙、川、滬分別爲7、11、11、14、26家。
再就是標準化程度偏低，產業間的關聯度偏低。湘菜還沒有像粵菜、川菜那樣形成行業內公認的工藝流程、操作規範、質檢標準。與湘菜產業相關的上下游產業尚未通過企業聯盟、資源共享形成相互帶動的產業鏈，也無專門的原材料、輔料、調料的大型供應商。
人才培養、菜品研究和文化發掘滯後。湖南僅有一所電大烹飪專科；目前書市中流行的有關川菜的書籍達數百種，有關湘菜的書籍不足20種。
小結：湘菜文化能發展到現在，離不開那些在一直創新的人，有了他們的不斷創新，纔會有一些新的湘菜菜式的出現。
