全家福，是一道具有濃厚湘菜文化的漢族傳統名菜，在中、高檔筵席上，常作爲頭菜上桌。此菜用料品種多，做工複雜而精細，色彩豔麗，鹹鮮味濃，香醇適口，營養豐富，深受羣衆歡迎。接下來，就請隨小編一起來看看吧！
據傳在公元前200多年，秦始皇聽信了丞相李斯的讒言，大舉焚書坑儒。數不清的史書被焚燬，數以百計的儒生被活埋。有幾個儒生在被活埋時僥倖沒有死去，他們在晚間甦醒過來，偷偷地從坑中爬出，藏在山林中。其中有個叫方財的儒生逃出後，在山林中躲了數日，實在餓得沒有辦法，便在夜晚悄悄地回到家中，妻兒見了悲喜交加。爲了活命，方財不得不含淚再次告別妻兒，流落他鄉。數年之後秦始皇去世，秦二世登基，方財高高興興地返回家園。誰知兩年前家鄉發了一場罕見的洪水，妻子、兒女不知流落何方。方財悲憤交加，感到自己一個人活在世上沒有意思，還不如死了的好，於是，跳進了滾滾的河水中。恰巧這時有位漁人路過此處，救起了他。漁夫對他說，“前年發大水時，我救起了一名少年，也姓方，我見他老實誠懇，便收他做了我的女婿”。漁人將方財領到自己家，方財見了漁夫的女婿，一下子就認出他正是到處尋找的親生兒子，父子倆抱頭痛哭了一場。在漁夫的全力幫助下，方財又找到了流落街頭的妻子和女兒。爲了慶賀他們一家死裏逃生，幸福團圓，漁夫特地請來了一位遠近聞名的廚師，爲方家制作豐盛家宴。廚師煞費苦心地爲他們做了一道菜，名曰“全家福”，鄉親們吃後讚不絕口，一傳十，十傳百，後來傳入了宮廷，成爲宮廷名菜。“全家福”寓意閤家團聚、美滿幸福、吉祥如意。
全家福是家宴的傳統頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。全家福的用料比較簡易。
一般主料爲：油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉皮、淨冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、鹼發墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料爲：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。
製作比較容易：將上述主、輔料備辦周全以後，先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀，再把豆筍切成一寸長，然後將木耳洗淨、撕開，將皮肉批刀成骨牌塊，雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸鉢內蒸熟，上菜時取出復入大湯盆內。
