百鳥朝鳳是一道色香味俱全的漢族名餚，具有濃厚的湘菜文化氣息。主要食材是嫩雞和豬肉，主要烹飪工藝是燉。成品形如百鳥朝鳳，色澤鮮豔、雞爛脫骨、滋味香醇，菜形美觀，雞肉肥嫩，餃子形美。下面，一起隨小編來看看吧！
清朝乾隆皇帝給太后鈕氏慶賀六十大壽，時辰一到，先是乾隆皇帝給太后祝壽，接着皇后、宮妃及衆親貴大臣爲皇太后敬賀千秋，宮女們擡來了一百隻籠子，每個籠子中裝一種鳥。皇太后滿面春風，高興地打開了第一隻籠子，一羣小鳥一下子衝出來，在院中不停飛舞，並卿卿喳喳地叫個不停，衆人一見異口同聲稱頌皇太后好生之德。於是，她命宮女們一齊打開所有的籠子，頓時美妙之聲久久迴盪。御廚們根據放生熱鬧場面，精心製作了“百鳥朝鳳”。
百鳥朝鳳是一道傳統湘菜，象徵歡聚一堂，其樂融融。
做法一：
1、選一隻肥嫩母雞宰殺，去血褪盡雞毛，除掉嘴殼、腳皮，從頸翅之間用刀劃開一寸長左右的雞皮，取出食管、食袋、氣管；再從-處橫開一寸半長左右的口子，取出其餘雞內臟，清洗乾淨，這樣，整個雞的形體未遭破壞。
2、將整雞用旺火蒸至雞肉鬆軟，再放入去殼的熟雞蛋，續蒸20分鐘左右，即從蒸籠取出蒸鋪，倒出原湯於乾淨鍋中，將雞翻身轉入大海碗內，剔去薑片，原雞湯燒開，加菜心、香菇、再沸時起鍋盛入雞碗內，撒上適量胡椒粉。
至此，便成一道雞身隆起，雞蛋和白菜心浮現於整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳餚。
做法二：
1、先將雞殺死，煺毛，由腹下肛門處開膛，取乾淨抹布墊在菜墩上，把雞脯朝下，用刀把雞背骨拍平，雞脯上龍骨也用刀拍平，再把雞翅膀別起來，剁去尖撲，把雞腿也盤起來，使雞變成臥趴形，然後放入開水鍋內燙透，鴨胗一切兩瓣，在刀口處劃四道口，也放在開水鍋內燙透，連雞一起撈出，放涼水盆裏洗乾淨。取半張新荷葉，放在開水中燙一下，墊在砂鍋底中，再把雞和鴨股放在砂鍋裏，加入紹酒、蔥段、姜塊，然後將雞湯沒過雞面，先在中火上燒開，再把砂鍋遷到小火上慢燉2小時左右。
2、把炒勺放在火上，加豬油一兩，燒熱，將蟹黃下勺，炒出黃油和香味，倒人砂鍋中，加鹽、胡椒粉，再蓋嚴鍋蓋，在小火上慢燉1小時左右。
3、用十個扁長形酒盅，在酒盅裏抹上一層豬油，盅內用香菇、火腿擺成烏的翅膀和尾形，每一盅內打入一隻鴿蛋，點上一滴鹽水，上展蒸4分鐘左右取出，趁熱扣出鴿蛋即成小鳥形，放在大平盤中擺成一圈，再將砂鍋內雞取出背朝下，放在大平盤中間，再把鴨胗穿插放在鴿蛋空隙處。把鍋內湯汁倒在勺內，加味精、攏粉芡，澆淋在雞和鴿蛋上即可上桌。
