湖南菜，簡稱湘菜。湘菜是中國八大菜系之一，在全國各地都能吃的到，其美味深受衆人歡迎，享譽海內外。湘菜以腴滑肥潤爲主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色。那麼，你們知道，湘菜菜譜中的代表菜有哪些嗎？今天就隨小編來看看吧！
全家福（是家宴的傳統頭道菜，以示閤家歡樂，幸福美滿）
一般主料爲：油炸肉丸、蛋肉卷、水發炸肉皮、淨冬筍、水發豆筍、水發木耳、素肉片、熟肚片、鹼發墨魚片、雞肫、雞肝等。
輔料爲：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。
製作比較容易：將上述主、輔料備辦周全以後，先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀，再把豆筍切成一寸長，然後將木耳洗淨、撕開，將皮肉批刀成骨牌塊，雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸鉢內蒸熟，上菜時取出復入大湯盆內。
百鳥朝鳳（是一道傳統湘菜，象徵歡聚一堂，其樂融融）
然後將整雞用旺火蒸至雞肉鬆軟，再放入去殼的熟雞蛋，續蒸20分鐘左右，即從蒸籠取出蒸鋪，倒出原湯於乾淨鍋中，將雞翻身轉入大海碗內，剔去薑片，原雞湯燒開，加菜心、香菇、再沸時起鍋盛入雞碗內，撒上適量胡椒粉。至此，便成一道雞身隆起，雞蛋和白菜心浮現於整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳餚。
霸王別姬（傳統湘菜，問世於清代末年）
本世紀，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有。
製法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養豐富，一經品嚐，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。
組庵魚翅（又叫紅煨魚翅，是湖南傳統名菜）
做法：組庵魚翅用料講究，製作獨特。需選脊翅，去粗取精；另用母雞一隻，豬前肘一個，蝦仁、乾貝、香菇等佐料適量備用。母雞、豬肘同時用中火開，小火煨好取湯。魚翅脹發後用畜湯蒸制後，再入蝦仁、乾貝、香菇等佐料煨爛而成。
此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實爲菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客讚賞。
三層套雞（傳統湘菜，爲長沙名廚柳三和擅長的名菜之一）
20年代末，魯滌平主湘，其側室沙夫人患頭痛，醫者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據配方易以母雞內放一鴿子，鴿子內放一麻雀，麻雀之內放天麻、枸杞之類，三物套蒸，製成三層套雞而名噪一時，頗受上層人士讚賞。何鍵主湘時，經常在三和酒家宴客。
子龍脫袍（是一道以鱔魚爲主料的傳統湘菜）
長沙麻仁香酥鴨（是長沙特一級廚師石蔭祥大膽推出的優秀之作）
此菜集鬆軟、酥脆、軟嫩、鮮香於一體，深得四方賓客稱讚。此道菜選良種肥鴨。烹飪時在鍋內放入花生油，燒至六成熱,下入麻仁鴨酥炸,面上澆油淋炸,至麻層呈金黃色時倒去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,取出切成條狀,整齊地擺放盤內,配下頭、翅、掌，以示鴨入席，周圍拚上香菜，造型美觀，色調柔和，焦酥鮮香，回味悠長。
花菇無黃蛋（長沙的傳統名菜，早在本世紀30年代即聞名遐邇）
把生雞蛋的下端敲一個小孔，將蛋清蛋黃取出去掉蛋黃，留下蛋清，然後在蛋清中加入蛋黃等量的雞湯、豬油、鹽、味精等，又注射入空蛋殼裏，再放到蒸籠上蒸熟，剝出來後仍然是一個完整的蛋，卻無蛋黃。再加以花菇等調料烹製。味道鮮嫩，製作精巧。
製作的關鍵：在於掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。
蔡海雲製作的無黃蛋，蛋面光滑不破，質地異常鮮嫩。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋，往往驚歎不已。
牛中三傑（所謂牛中三傑是指：髮絲牛百頁、紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓）
牛中三傑曾在李合盛餐館顯赫一時。着名劇作家田漢在湘時，對李合盛牛肉餐館的牛中三傑懷有特殊的感情。有一天，田漢與湘鄉名士鄧攸園共飲時，鄧酒酣脫口說出一聯：穆斯林合資開牛肉餐館；田漢應聲對出：李老闆盛情款湘上酒徒。正好鑲入李合盛三字，李大喜，拿來筆硯，請田漢書贈留念，傳爲美談。
牛中三傑精工製作。髮絲牛百頁要選用牛肚內壁皺褶部位，切細如髮，色澤美觀，味道酸辣，質地脆嫩，入口酸、辣、鹹、鮮、脆五味俱全。紅燒牛蹄筋選用牛蹄筋，加桂皮、紹酒、蔥節、薑片等精製而成，軟糯可口，味道鮮香。
湖南香水魚（本食譜爲湘菜的代表菜式）
食譜原料：草魚1條、紅椒1個、青蒜2根
製作方法：
1、買草魚一條，讓商販給幫忙去鱗去腮去內臟。回家清洗乾淨切成大塊。
2、姜去皮洗淨切成片，青蒜新淨切成段，紅椒去籽洗淨切成長段。
3、鍋中倒入約2兩油燒成7-8成熱。
4、沿着鍋邊倒入魚稍微翻動魚肉進行翻炒，魚稍微變色變白後加入適量的鹽調味，烹入3茶匙料酒繼續翻炒1分鐘。
5、倒入和魚成平面的適量水後，加入紅椒段、青蒜段、薑片、花椒15-20顆、大料2顆、醬油2湯匙用大火煮開。
6、煮沸後蓋蓋子中火繼續煮5分鐘即可出鍋，千萬記住別煮時間長了，只要肉塊中無血絲就好了。
7、這就好了可以出鍋了，非常的香啊，魚湯也非常好喝。一定注意火候，不要煮時間過長，也不要炒時間過長。
健康提示：
本食譜爲湘菜的代表菜式。
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫 瘤也有一定的防治作用;對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。
豆豉排骨（本食譜爲湘菜的代表菜式）
食譜原料：豬小排600克。竹蓀排骨湯的做法——湘菜
製作方法：
1、新鮮的排骨斬塊洗淨。
2、鍋內置油燒熱，小火將豆豉、蒜蓉、辣椒醬煸出香味。
3、把炒好的豆豉料和排骨拌勻，並加鹽、雞精、糖、料酒、生抽、少許五香粉，醃4個小時，時間長一些味道會更好。
4、將南瓜瓤掏乾淨，洗淨，把醃好的排骨填入，包上保鮮膜置盤中入蒸鍋。
5、將醃好的排骨放入砂煲，扣蓋入蒸鍋;蒸鍋上汽後旺火半個小時就可以了。
健康提示：
本食譜爲湘菜的代表菜式。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
小炒湖南臘肉（本食譜爲湘菜的代表菜式）
食譜原料：湖南臘肉200g，青杭椒200g，油5g，蒸魚豉油3ml，姜蒜、幹辣椒各少許。
工藝做法：炒。
配菜專區：熱菜；葷菜。
菜譜屬地：湘菜。
製作方法：
1、臘肉清洗表面浮塵，入清水中浸泡2小時去鹽待用；
2、臘肉蒙保鮮膜，入蒸鍋中大火蒸20分鐘，切片待用；
3、青杭椒切圈，姜蒜切米，幹辣椒剪段待用；
4、坐鍋起油，下姜蒜米、幹辣椒段炒香，下青杭椒圈，翻炒1分鐘；
5、下臘肉片，翻炒3分鐘；
6、淋蒸魚豉油，翻炒均勻，起鍋即可。
健康提示：
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。其性味鹹甘平，健脾開胃。
手撕包菜（本食譜爲湘菜的代表菜式）
食譜原料：
圓白菜400g，乾紅辣椒10g，大蒜5g，蔥10g，花椒、鹽、生抽、醋、雞精各適量。
工藝做法：炒。
配菜專區：熱菜;素菜。
菜譜屬地：湘菜。
製作方法：
1、將圓白菜用手撕成適口的大小;蔥、蒜切片;乾紅辣椒剪成段;
2、鍋中加油燒熱下入花椒炸出香味;
3、加入乾紅辣椒及蔥蒜片，炒出香味;
4、加入圓白菜，快速翻炒;
5、炒至葉片半透明時，加入少許生抽、醋及鹽和少許雞精，快速翻炒均勻後即可出鍋。
健康提示：
捲心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。捲心菜也是重要的美容品。捲心菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第五位。
