江蘇作爲一個魚米之鄉，吃魚似乎是件很平常的事情。而蒜爆魚作爲一道家常菜以絕佳的口感在蘇菜中脫穎而出。做這道菜的時候有什麼需要注意的，需要怎麼做呢？不妨隨小編一起到蘇菜文化中去看看蒜爆魚的食譜吧。
食材
主料：活鯉魚一條
配料：宴會醬油、白胡椒粉、白糖、米醋、花椒、乾紅辣椒、蒜末、色拉油、味精、食鹽
製作方法1
1、首先殺魚洗淨;魚的兩面劃出;
2、接着調味：把宴會醬油、蒜末、胡椒粉、白糖、米醋、味精調拌;
3、開火上鍋加水，水開以後要加2大勺鹽;
4、大約煮10分鐘出鍋裝盤;
5、把對好的調味汁，倒在魚上，在撒上乾紅椒、花椒;
6、另起鍋，加入色拉油，燒製冒煙均勻的澆在蒜末上;
7、完成。
溫馨提示
1、水開時加鹽不要怕鹹，因爲魚湯是不要的。
製作方法2
準備
1、鯉魚買時讓賣家幫着去幹淨鱗、內臟、腮，拿回家將魚腹內的黑膜及殘留的所有內臟都去掉，然後再反覆的沖洗乾淨。
2、去腥筋，在魚頭下方的魚背處橫着切開一刀，然後再在靠近魚尾處也橫着切上一刀，就會看到橫切面上的魚肉中都有個小白點，用指甲掐住那個小白點，悠着勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背，那樣會更加的容易拽出。魚的兩面都有腥筋，抽掉它是魚肉不醒的關鍵。
3、最後將魚身兩面都均勻的化開幾刀，方便煮熟也方便入味。
製作步驟
1、鍋裏放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮
2、大火煮開後，再煮5分鐘即可關火(一斤多點的魚我煮了8分鐘，時間有點長了)
3、煮魚的時間可以準備配料，將大蒜瓣切成細碎粒狀，幹辣椒剪成長條狀
4、將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然後澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調拌好的汁
5、最上面再均勻的撒上一層大蒜碎
6、鍋內倒入稍多一點的油，熱後放入花椒、幹辣椒小火炒香
7、要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放
8、然後趁熱，輕且快速的潑在魚上即可
烹飪技巧
1、煮魚最好是開鍋後再把魚放進去，那樣煮好後會比較好看。
2、沒有海鮮醬油，用少量的生抽加蠔油代替也行。
3、魚最多煮5分鐘，時間長了魚肉開花厲害，鮮美度也會降低的。
4、熬製的花椒辣椒油要小心的潑在蒜粒上，不要淋，大面積瞬間的熱能將蒜碎的香味燙出。
