彭城魚丸是徐州漢族傳統名菜，屬於蘇菜系的徐海風味。彭城魚丸有通乳、清熱解毒的功效，且魚丸清淡潔白，口感滑嫩爽口，非常適合老入食用，那麼，這道蘇菜是怎麼烹製而成的，需要哪些食材，適合什麼人羣享用呢？隨小編一起到蘇菜文化中去看看吧。
一、歷史起源
清朝康熙年間，徐州名牌老店悅來酒家，店主門徒李自嘗曾以一尾鯉魚制四菜:銀珠魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹。其中以"銀珠魚"爲最佳。清代狀元李蟠在該店品嚐此菜後曾賦詩讚曰:“鯉魚脫身化銀珠，多味龍骨腹中囿，大海漂浮王子衣，彎刀紛綸糖醋溜，點化餚羹瑤臺獻，千載毛遂遺風留。”康有爲過徐州時。名廚翟世清亦烹銀珠魚奉獻，康品嚐後乃揮毫題聯:“彭城魚丸聞遇邇，聲譽久馳越南北”。自此，銀珠魚改名“彭城魚丸”。
二、食材
鯉魚（1000克）、肥膘肉（50克）、粉絲（50克）、油菜心（40克）、火腿（25克）、香菇（鮮）（25克）、雞蛋清（80克）。
鹽（8克）、料酒（50克）、味精（2克）、大蔥（20克）、姜（20克）、澱粉（蠶豆）（25克）、豬油（煉製）（60克）、香油（15克）。
三、製作步驟
1.粉絲用水浸發，洗淨，備用；
2、熟火腿切片；
3、蔥洗淨，切段；
4、姜洗淨，切片；
5、取10克蔥段、薑片加適量精鹽、味精，搗碎棄渣取汁備用；
6、油菜心擇洗乾淨，焯熟，備用；
7、香菇去蒂，洗淨，切片；
8、將鯉魚治淨，斬下頭尾，取淨肉約300克；
9、將魚肉洗淨後同豬肥膘一起剁成泥；
10、加雞蛋清、蔥薑汁、精鹽5克、雞清湯300毫升，攪勻成糊；
11.蛋清糊中加入粉絲（剁碎）、料酒5克、幹澱粉，調成魚粉糊；
12、將魚頭尾洗淨，焯水後加精鹽適量、蔥段5克、薑片5克、料酒30克，上籠蒸熟；
13、將魚粉糊做成大桂圓形；
14、將鍋置火上，加入冷水，把魚圓放入冷水鍋內煮；
15、待水沸時，魚丸即熟，撈出備用；
16、將鍋置火上，舀入熟豬油，放入蔥段5克、薑片5克，煸炸；
17、炸香後舀入雞清湯200毫升，撈出蔥段、薑片不要；
18、倒入魚丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精鹽2克、料酒15克、味精，燒煮；
19、待燒沸後用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤。
四、小貼士
1、此菜魚肉製成泥後，應用清水漂盡血水，再用紗布瀝於水分，製成魚丸後色澤潔白，無魚腥味。
2、攪魚泥時要先加鹽，順一個方向攪動，蛋清和蔥薑汁分次下入，避免魚泥
五、適用人羣
由於彭城魚丸的主材料是鯉魚，因此凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚溼疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。鯉魚熱性大補，剛做完這手術的人不適合吃鯉魚。肝炎不能吃鯉魚。對魚類、海鮮類，過敏者不易服用。感冒期間不能吃，服用中藥天門冬時不宜食用。
