《本草綱目》中有類似這樣的記載：“鱉可補癆傷，壯陽氣，大補陰之不足”。甲魚擁有極高的營養價值，常吃能增強身體的抗病能力，調節人體分泌功能。蘇菜文化中便有一道以甲魚爲主料製作而成的佳餚，名白汁圓菜。接下來，就隨小編一起來看看這道美味吧！
一、簡介
圓菜，其實就是鱉（甲魚），其蛋白質、脂肪、糖、維生素等營養成份非常豐富，尤以春季的“菜花甲魚”和秋季的“桂花甲魚”最爲肥壯。所以，蘇州人有在春、秋二季吃“白汁圓菜”或“清燉甲魚”滋補養身的習俗。
二、菜品特色
特點爲滷汁明亮稠濃，口味鹹中帶甜。
三、菜品原料
甲魚、豬肥膘片、蔥結、姜塊、紹酒、豬肉湯、精鹽、蒜瓣、冰糖、熟豬油。
四、製作方法
1、活甲魚宰殺後去內臟（有蛋則取出待用），斬去爪、嘴尖及尾，割斷四肢骨骱，在60℃熱水中浸泡去黑膜，然後放入90℃熱水中浸泡去背殼，再將每隻甲魚斬成6塊。復洗後，加清水煮至鍋邊起泡，取出再入清水復刮洗一次，取出瀝乾。
2、以竹箅墊鍋底，將甲魚塊排列鍋中，加豬肥膘片，並將蔥結、姜塊在菜油中熬至髮香後，放在肥膘上，菜油沿甲魚鍋邊倒入，加紹酒澆沸，再加豬肉湯燒沸，燜燒30分鐘。
3、加精鹽、蒜瓣燒至湯剩六成，加冰糖、熟豬油，用微火燜2小時至酥爛，去蔥姜，旺火收稠後裝碗。
五、營養價值
甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。
六、膳食價值
人們喜愛食用甲魚，因爲它含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養成分，是不可多得的滋補品，尤以500多克重的母鱉爲佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長。
鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品，能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能，也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。
