獅子頭稱之爲獅子頭真的是獅子的頭嗎？當然不是！獅子頭這道菜在我們現在看來是一道很普通的家常菜。那麼，獅子頭屬於八大菜系中哪個菜系的菜呢？關於獅子頭有什麼典故呢？何不隨小編到蘇菜文化中去一探究竟？
一、獅子頭簡介
獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景爲主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客歎服，葵花獻肉被改名爲獅子頭。
獅子頭是由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、姜、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉。徐珂在《清稗類鈔》明確記述：“獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。以黃沙罐一，底置黃芽菜或竹筍，略和以水及鹽，以肉作極大之圓，置其上，上覆菜葉，以罐蓋蓋之，乃入鐵鍋，撒鹽少許，以防鍋裂。然後，以文火乾燒之。每燒數把柴一停，約越五分時更燒之，侯熟取出。”
該菜歷史悠久，宋人詩云：“卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴”。將吃螃蟹斬肉比喻成“騎鶴下揚州”的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州“大劗肉圓”一菜，其製法如下：“取肋條肉，去皮，切細長條，粗劗，加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）”可見獅子頭一菜在清代就爲社會公認了。
獅子頭一菜的烹製極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，製出後便肥而不膩、入口即化了。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭。
獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因爲神醫喜來樂的家——河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦裏嫩。也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。
獅子頭並不是肉圓。肉圓圓滾滾的，哪裏像獅子的頭了？獅子的頭要有鬃的。
其實獅子頭是這麼個東西：以前做肉圓的時候是用兩根棍子砸肉成肉糜，肉糜中的肉筋是砸不爛的，一般廚師將其清理出來又捨不得扔。就將其混合肉糜像肉圓一樣下鍋炸。炸制後，肉筋扎開，顏色金黃，形似獅子的頭；紮在外面的肉筋像獅子的鬃，焦脆可口；留在部分的肉筋膠質豐富，使得部分可口耐嚼。反而成爲了一道著名的美食。其中按照肉糜和肉筋的配比，肉筋多的叫鐵獅子頭，取其耐嚼的原因；肉糜多的叫粉獅子頭，取其入口比較粉的原因。
但是由於這麼個原因，獅子頭不見了：以前的豬是放養吃草的豬，肉筋粗而膠質豐富；而現在的豬是飼料豬，肉筋細並且無法嚼爛；並且現在加工肉圓的方法是絞肉機。再加上商家無恥，於是肉圓就堂而皇之的變成了獅子頭。
補充：蟹粉獅子頭，也不是蟹味·粉獅子頭，而是蟹形·粉獅子頭，就是，只有寥寥幾條粗壯肉筋的獅子頭，滿足肉筋少肉糜多的條件，因此是粉獅子頭。寥寥幾條粗肉筋扎開，形似螃蟹，因此叫“蟹粉獅子頭”。
現在螃蟹是個稀罕物，但是在80年代以前水質沒有變壞之前，螃蟹是個不上檯盤的食材（可以參考螃蟹跑歐洲變成災害）。而在古代，豬肉是個高級食材。沒有高級食材以低級食材味道做宣傳的道理。就跟如果今天有人以豬肉味澳洲大龍蝦做宣傳一樣搞笑。
肉圓是個好東西，獅子頭也是個好東西。用肉圓冒充獅子頭，就跟以酒兌水一樣，糟蹋了兩樣好東西。
現在的豬肉筋很糟糕，但是牛肉筋和雞肉筋還是不錯的。尤其是雞大腿上的那幾根筋。可以考慮以改良的辦法恢復古法獅子頭。而不是繼續以肉圓冒充。
再補充：江南還有道菜叫“素獅子頭”，就是大蒜根用麪粉拖過，然後油炸。顏色金黃，鬃毛扎開，形似獅子的頭。
二、獅子頭食材
五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生薑片少許。
調味料
花生油500克（實耗油95克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
三、做法1
製作步驟
1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。
2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3、鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。
四、做法2
製作步驟
1、先將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻醃軟，豬肉剁成米粒狀。
2、再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、乾貝絲、薑末、雞蛋拌在一起，加入幹澱粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打後分成4份，每份包一個鹹蛋黃，即爲獅子頭生坯
3、然後炒鍋上火，放入色拉油燒到五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，放入高湯(與獅子頭相平)後再加精鹽、料酒、醬油、蔥結、薑絲上籠蒸2小時左右。至酥爛出籠，揀去蔥結，炒鍋上火，放入清水燒沸，加入少量油，放入菜心、精鹽、雞精、味精，略炒至熟，出鍋盛於平底湯盤內。炒鍋重上火，將獅子頭的原汁倒入鍋內，獅子頭反扣於菜心上，用溼澱粉勾芡，加入明油，淋澆於獅子頭上即成。
五、做法3
製作步驟
1、蔥用一半切成3釐米長的節，一半切蔥花；姜切成姜米；黃花用溫熱水發漲，掐去足蒂，淘洗乾淨；小白菜心淘淨。
2、將肥瘦豬肉洗淨，剁成肉茸，再加蔥花、姜米一起剁勻，盛入大碗內，加雞蛋、水豆粉、鹽、醬油、紹酒等調味品拌勻。
3、炒鍋置旺火上，放入菜油燒至八成熱時，將肉餡用調羹舀成大小均勻的肉丸子，下入油鍋內炸；待炸幹大部分水汽，丸子外表呈金黃色，油進皮後，潷去大部分油。
4、放入蔥節、黃花、小白菜炒軟，摻湯加醬油、味精、胡椒麪攪勻，待丸子燒透心後，勾水豆粉，將湯汁收濃起鍋即成。
六、操作要領
剁肉時加入姜米、蔥花可提味避腥；醬油適量放，目的在提色。便將獅子頭做好了！
