在徽菜文化中,有着很多美食,不管是名菜還是一些鮮爲人知的民菜,都是讓人不可抗拒的美食。或酸或甜或辣他們都有自己獨特的一面,用自己獨特的一面來展示給大家。在徽菜中,魚咬羊是徽菜中的名菜,現在小編就給大家介紹一下魚咬羊這道菜的做法跟來源。
簡介
魚咬羊是安徽蕭縣地區漢族傳統名菜,是將羊肉裝入魚肚子而後封口烹製而成。孔子周遊列國時,宣傳自己的政治主張,到處碰壁,甚至弄到斷糧的處境。他的學生討來一小塊羊肉和幾條小魚,因飢餓難忍,只好應急將羊肉和小魚同煮。出乎預料,羊肉燴魚湯,十分鮮美。傳說聖人創造“鮮”字,由‘魚”“羊”二字配合,由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”,也流傳至今。
做法
原料
鱖魚1條約400克,羊腰窩肉250克,八角2個,醬油3湯匙,紹酒1湯匙,清湯3杯,姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各適量。
製作
1、桂魚去鱗腮,從脊背正中割一刀口,取出大骨及內臟,用水洗淨。羊肉切成3.3釐米長
2、2米長的長方塊,放入滾水中略燙,撈出濾幹水。
3、熱鍋,下油,燒至五成熟後,下羊肉煸炒幾下,加適量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個、適量白糖、鹽,燒至八成爛時,揀去蔥、姜、八角,將羊肉取出裝入桂魚腹內(用麻線捆住刀口,不使羊肉露出)。
燒熱鍋,下油,燒至六成熟時,放入桂魚。魚兩面抹一點醬油,煎成兩面金黃色時取出,去掉麻線,放在鍋內,再加入餘下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯,用小火煮滾,再烤30秒鐘,隨後揀去蔥段、薑片、八角,灑上白胡椒、香菜即可。
製作提示
1、除去桂魚內臟,用一雙筷子同時從魚嘴兩側插入魚腹中,鰓和內臟要一併絞出,不可破壞魚體完整;
2、選用新鮮的羊腰窩肉,其羶味較小,先燙一下,除去異味,保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛後,再裝人魚腹中,魚、肉才能同熟。
3、淮北地區民俗喜食羊肉,原爲羊肉湯中永鯽魚,是奶湯菜,後改用桂魚。因桂魚膛較大,可由口中絞出內臟,灌入羊肉,小火紅燒,成萊魚體完整,腹中有羊肉,奇特的是這種烹調方法魚不腥,羊不羶,鮮美無比。