中國飲食文化多種多樣，又各具特色。其中又要數漢族八大菜系最爲出名。今天小編就爲大家帶來江蘇地區漢族傳統名菜，淮揚菜代表菜：拆燴鰱魚頭。各位吃貨們一定都迫不及待了吧，快隨小編一起來瞧瞧這個拆燴鰱魚頭到底是怎麼做出來的。
一、製作材料
主料：鰱魚頭2500克
輔料：油菜心200克、火腿50克、雞肉50克、蟹肉60克、春筍50克、香菇（鮮）25克、雞肫25克、蝦籽3克。
調料：小蔥25克、鹽4克、白砂糖2克、胡椒粉1克、姜25克、料酒100克、白醋25克、味精1克、澱粉(蠶豆)13克、豬油（煉製）100克各適量。
二、製作過程
1、蔥去根鬚，洗淨，15切段，10克打結；
2、將油菜心洗淨，菜頭削成橄欖形；
3、熟火腿切片；
4、雞肉洗淨，煮熟，切片；
5、春筍去皮，洗淨，切片；
6、姜洗淨，切片；
7、香菇去蒂，洗淨，切片；
8、雞肫洗淨，煮熟，切片；
9、將魚頭（鰱魚頭）劈成兩片，去鰓洗淨，放鍋內加清水淹沒魚頭，置旺火上燒至魚肉離骨時，撈起拆去骨；
10、鍋內再換清水，放入魚頭肉，加蔥結10克、薑片10克、料酒50克，置旺火上燒沸，撈出，揀去蔥、姜；
11、炒鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱時，放入菜心，用手勺推動，至菜色翠綠時，倒入漏勺瀝去油；
12、將鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油50克，燒至五成熱時，放入蔥段15克、薑片15克，稍炸；
13、炸香後撈去蔥、姜，放入蝦子、蟹肉略炒，加料酒50克、雞湯400毫升、精鹽、白糖，再放入筍片、香菇片、雞肉片、雞肫片、魚頭肉，蓋上鍋蓋，燒10分鐘左右；
14、加入菜心，味精，燒沸後，用水澱粉勾芡，淋入白醋、熟豬油50克翻炒均勻，起鍋裝盤，撒上胡椒粉（白胡椒粉），上放火腿片即成。
三、菜品口感
皮糯粘膩滑，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美，營養豐富。
