“魯菜、川菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜”這漢族的八大菜系當屬中國飲食文化的代表，每個菜系都有其獨特之處，讓無數美食家及吃貨，甘不遠萬年嘗其風味。今天小編就爲大家帶來了，淮揚菜代表菜：三套鴨。還在等什麼，快瞧瞧去。
一、製作材料
主料：鴨2500克、野鴨750克、雛鴿250克
輔料：香菇（幹）20克、冬筍10、克火腿150克
調料：鹽10克、黃酒100克、小蔥10克、姜5克、
二、製作過程
1、用刀從光鴨宰口處將頸骨斬斷，在頸與翅膀相連處劃一刀，劃破鴨皮，抽出頸骨，用手翻開鴨皮，邊翻邊用刀割開，使骨肉分離，一直割到大腿末端，斬斷骱骨，後去腿骨，切去鴨臊，再將鴨皮翻轉，恢復原狀；
2、肝去膽，胗去皮污，和鴨一起洗淨，同入沸水鍋焯後洗淨；
3、野光鴨與光鴿用上述方法整體出骨，再洗淨；
4、將鴿子由野鴨刀口處套入野鴨腹內；
5、並將水髮香菇10克、火腿片50克、筍片50克填入野鴨腹腔之內；
6、再將野鴨由鴨子刀口處套入家鴨腹內，並在鴨腹中填入水髮香菇15克，火腿片50克，筍片50克；
7、將光鴨刀口合好成套鴨，放入沸水鍋略燙一下；
8、套鴨腹朝下，和胗肝放入有竹墊的砂鍋內，加姜塊、蔥結、黃酒，放滿清水，上中火燒沸，撇去浮沫；
9、再上蓋圓盤，加蓋，移小火燜3小時左右；
10、待爛時離火，將套鴨翻身，胸脯朝上，去蔥結、姜、竹墊；
11、撈出胗肝，切成片，與餘下的香菇、火腿片、筍片一起鋪在鴨身上，加鹽；
12、再上小火燜半小時左右即成。
三、菜品口感
由外層吃向裏層，大膽越吃越嫩，越吃越鮮，層出不窮之妙。
