魯菜文化歷史悠久，幾千年來享譽國內外。魯菜最早可追溯到春秋時期，在歷史和時間的孕育下，後來魯菜便不斷髮展並最終形成了中國八大菜系之一。魯菜原殼鮑魚是山東漢族傳統名菜，在山東一帶十分受人喜愛。接下來，就隨小編一起來瞧瞧吧！
一、菜品特色
肉質細嫩，味道鮮美，保持原形別具一格，很有營養。
二、菜品原料
帶殼鮮鮑魚200克。偏口魚肉50克、火腿肉30克、淨冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、溼澱粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味精15克、5%的鹼液500克。
三、製作方法
做法1
將帶殼鮑魚洗淨，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16釐米的片。火腿、冬菇切成長3.3釐米、寬1.3釐米、厚0.16釐米的片。魚肉製成泥，加入碗內，加溼澱粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥薑末攪勻，倒入大盤攤平（留出盤邊）。鮑魚殼用5%的鹼液刷洗乾淨，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鐘取出。炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內，鍋內的湯用溼澱粉勾芡，放入味精，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
做法2
1、用刷子把鮑魚刷洗乾淨。
2、用勺子片下鮑魚肉，鮑魚殼不要丟棄，沖洗乾淨備用。
3、處理掉鮑魚沙包和內臟，清洗乾淨。
4、鮑魚肉剞十字花刀。
5、切好的鮑魚肉裝回鮑魚殼內，蔥薑蒜切碎沫。
6、鮑魚盤置蒸鍋中，大火開鍋蒸5min就可以了煮時間長了就會變老
7、製作好配料，蔥薑蒜香菜切沫，胡蘿蔔花做裝飾。
8、起油鍋，下入配料翻炒均勻。
9、加入蒸魚豉油、羹鮑魚汁翻炒均勻
10、蒸好的鮑魚潷去汁水。
11、用小勺逐一加入調料，原殼鮑魚就做好了。
四、營養價值
1、鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
2、鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍。
3、鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。
4、鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱爲“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。
5、鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便祕結等疾患。
6、鮑魚具有滋陰補陽功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
鮑魚的營養價值極爲豐富，含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克，脂肪3.4克，無機鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值勝幹鮑。製成幹鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素，失去原來味道及功能。
