要說中國飲食文化中的代表，那非漢族八大菜系莫屬啊。“魯菜、川菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜”這八大菜系中，每個菜系又都有其獨特之處。今天小編爲大家介紹的是淮揚菜代表菜：平橋豆腐。感興趣的就快來瞧瞧吧。
一、製作材料
主料：南豆腐300克
輔料：海蔘50克蝦米25克、雞胸脯肉50克、蘑菇25克、乾貝25克、青蒜15克
調料食鹽：10克味精、3克蔥、15克姜、10克料酒、20克香油、15克玉米、25克澱粉
二、製作過程
1、將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸；
2、以去除豆腥黃漿水，撈出後片成雀舌形，放入熱雞湯中，反覆套過兩次；
3、雞脯肉、蘑菇、海蔘均切成豆腐大小的片；
4、蝦米洗淨，用溫水泡透；
5、乾貝洗淨，去除老筋，入碗內；
6、加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出；
7、炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、乾貝汁、燒沸；
8、將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸後用水澱粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；
9、撤上青蒜末即成。
三、菜品口感
豆腐片潔白細嫩，輔以雞汁海鮮，味美湯濃，深受食者喜愛
四、菜品特色
平橋豆腐含有豐富的營養，具有補五臟、療虛損的功效，在夏季食用功效更顯著，許多中外顧客在當地品嚐這道歷史名菜後，對其滋味之鮮美，均讚不絕口。肉質細嫩，清香爽滑，口味鮮鹹。豆腐鮮嫩油潤，湯汁醇厚，油封湯麪，入口滾燙。豆腐片潔白細嫩，輔以雞汁海鮮，味美湯濃，深受食者喜愛。
