各地的美食都有其獨到之處，地域差別，人們的口味也有所不同。在江蘇蘇州的蘇幫菜就屬偏淡一類的，適合各地人的口味。本期的特色小吃欄目，小編就來爲大家介紹最正宗的蘇幫菜做法，感興趣的朋友一起來看看！
（1）金湯魚肉獅子頭
材料：鱸魚1000克，胡蘿蔔適量，鹽，黃酒，蛋清，蔥姜適量。
步驟：
1、鱸魚剔肉去皮去刺，留下淨肉，蔥姜切絲泡少許水備用。
2、剩下的魚肉和魚頭小火熬湯備用，放少許蔥薑黃酒去腥。
3、淨魚肉切成蠅頭小粒備用。
4、魚粒放碗中，加適量鹽和少許蔥姜水拌勻，再放少許蛋清，不停的抓，直到出魚膠粘手非常抱團就可以了。
5、蒸鍋燒開，大碗裏倒上熬好的魚湯，將剛調好的魚粒團成大丸子，在手中來回倒騰一會兒，直到表面光滑，放入湯碗中，湯最好沒過丸子，中火蒸二十五分鐘左右丸子浮起即可。
6、在蒸丸子的時候將胡蘿蔔切厚片一起放在籠屜上蒸爛，拿出後晾涼放進攪拌機中倒少許水打泥備用。
7、將丸子放碗中，鍋肉放適量蒸丸子的魚湯，將胡蘿蔔泥放進去攪勻燒開，放少許鹽，勾芡出鍋，澆在獅子頭四周即可。
（2）蟹粉獅子頭
材料：豬肉150克、蟹粉125克、捲心菜少許、生菜少許、色拉油適量、姜30克、食鹽10克、料酒50毫升、小蔥50克、澱粉20克、豬油（板油）10克、胡椒粉15克。
步驟：
1、蔥、姜洗淨，切末、生菜心、包菜葉洗淨備用。
2、將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入鉢內。
3、加入蟹肉粉、蔥姜白胡椒粉、精鹽、料酒、幹澱粉攪拌上勁。
4、將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5下，捆成光滑的肉圓。
5、熱鍋倒入食用油，7成熱下入肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
6、取砂鍋一隻，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將包菜葉排入（耐煮的其他菜葉也可），倒入高湯，置中火上燒沸。
7、放入炸好的肉丸子，放鹽、雞精、白糖、料酒，蔥、姜燒沸後移微火燜約40分鐘左右即可。
（3）徐州熱豆腐
材料：豆腐、朝天椒、蒜瓣、涼白開、五香粉、食鹽、味精。
步驟：
1、把豆腐切塊，放在熱水裏煮三分鐘。
2、把朝天椒和蒜瓣用搗蒜器加工成泥狀，然後倒在小碗裏。
3、在小碗里加入涼白開少量稀釋，然後加入食鹽、味精、五香粉，攪拌均勻。
4、把煮好的豆腐撈出，碼在盤子上，然後把攪拌好的調料汁澆在上面即可。
（4）紫菜薹鹹肉片
材料：紫菜薹250g，鹹肉50g，蔥姜適量，植物油10克，鹽2克（根據鹹肉的鹽度，可以不放），味精一點。
步驟：
1、紫菜薹洗淨，切段。
2、鹹肉塊切大片。
3、鹹肉片蒸熟。
4、鍋裏放少許油，紫菜薹煸炒半分鐘。
5、煸炒片刻後，放蒸熟的鹹肉片，和蒸鹹肉碗裏的少量油水，一起煸炒至斷生。
6、紫菜薹變色關火，起鍋。
（5）糟滷鴨翅
材料：鴨翅膀，香糟滷，紹興黃酒，糖，鹽，生薑。
步驟：
1、鴨翅膀斬成三段，泡水3小時左右漂去血水。中途我還換水了兩次。
2、燒一大鍋水，下薑片，一起煮開。
3、倒入鴨翅膀，水滾開後煮8－10分鐘關火，蓋上鍋蓋再燜10分鐘。
4、撈起鴨翅膀，在冷水下衝涼，衝去鴨翅膀表面的浮油。
5、鴨翅膀在陰涼處繼續吹乾1－2小時。
6、鴨翅膀放入調製好的糟滷裏浸泡2－3小時撈起即食。
小結：不管味道如何，蘇幫菜在色澤和搭配上一定是非常出色的，所以如果自己學做蘇幫菜，一定要記得認真擺盤，練習好刀工，做得精緻一點，這樣端上來就能鎮住客人了。
