中國是一個物產豐饒的大國家，隨着歷史變革，各地區的都形成了自己獨有的特色的飲食文化，要說中國飲食文化，就不得不提漢族的八大菜系了。今天就由編帶大家一起了解一下淮揚菜代表菜：淮山鴨羹，吃貨們還在等什麼，快往下文看咯。
一、製作材料
主輔料：淮山藥500克，熟鴨肉200克。
調料：精鹽5克，味精2克，蔥薑末15克，青蒜末10克、老鴨湯750克，白胡椒粉2克，溼澱粉30克，色拉油50克，芝麻油5克。
二、製作過程
山藥蒸熟後，去皮，同熟鴨肉均切小丁，鍋內炸香蔥，姜，加山藥丁，鴨肉丁，蛋糕丁，蝦米，高湯，調料，燒開後，用溼澱粉勾芡，淋熟豬油，裝碗，淋芝麻油，撒胡椒粉，青蒜絲即成。
三、菜品口感
山藥軟糯，鴨肉酥爛，羹湯香濃燙鮮。
四、菜品介紹
明清時期，淮安中醫藥發達，形成了很有影響的兩淮醫派，並誕生了着有中醫四大經典之一《溫病條辨》的作者吳鞠通這樣的溫病學大師。相傳，吳鞠通平時給病人診療時，處方中常用淮山藥與老雄鴨同烹爲羹，爲一些虛勞、氣血不足的病人醫治，非常靈驗。
後來，人們根據醫食同源理論發現，此淮山藥與老雄鴨配伍作羹，具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，補氣健體，養胃生津，潤腸通便之功能。於是，民間就將這一處方演變爲飯桌上的一道醫食同工的傳統名菜，流傳至今。
