說起中國飲食文化的代表，自然要數中國漢族的八大菜系了。八大菜系分別是“魯菜、川菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜”，今天小編就來介紹一下淮揚菜系中代表菜：扒燒整豬頭，感興趣的就快往下文看看吧。
一、扒燒整豬頭簡介
扒燒整豬頭是江蘇地區漢族傳統名菜，屬於淮揚菜系，是將新鮮的豬頭去除骨頭、毛，從中間切開後洗淨，放入鍋中加入醬油、鹽、冰糖等調品料煮爛即可食用。本菜肉質爛熟，肥而不膩，香氣撲鼻，甜中帶鹹。是一道老少皆宜的美食。
二、所需食材
主料：豬頭（6500克）調料：醬油（250克）冰糖（500克）姜（50克）八角（15克）香菜（10克）料酒（1000克）香醋（200克）小蔥（100克）桂皮（25克）茴香籽[小茴香籽]（10克）
三、製作方法
1、姜洗淨，切片；
2、蔥洗淨，打成結；
3、香菜擇洗乾淨，消毒，備用；
4、將豬頭鑷淨毛，放入清水中刮洗乾淨；
5、豬面朝下放在砧板上，從後腦中間劈開，剔去骨頭和豬腦，放入清水中浸泡約兩小時，漂淨血污；
6、入沸水鍋中煮約20分鐘，撈出，放入清水中刮洗，用刀刮淨豬睫毛，挖出眼珠，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴，剔除淋巴肉，颳去舌膜；
7、再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內，加滿清水，用旺火煮兩次，每次煮約20分鐘，至七成熟取出；
8、把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中紮好口，成香料袋；
9、鍋中用竹箅墊底，鋪上薑片、蔥結，將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸過豬頭爲度，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，改用小火燜約2 小時，直至湯稠肉爛；
10、將豬舌頭放在大圓盤中間，頭肉面部朝上蓋住舌頭，再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來部位裝好，成整豬頭形，澆上原汁，綴上香菜葉即成。
四、菜品特色
色澤紅亮、肥嫩香甜，軟糯醇口，油而不膩，香氣濃郁，甜中帶鹹。
五、工藝提示
1、扒燒整豬頭宜用泰興產黑色豬頭，約重6500克左右一個爲佳。
2、在用刀劈後腦時，注意不能割破舌頭和豬麪皮。
3、豬耳中有許多毛，要將其鑷淨再入菜。
4、此菜尤講火候，故有“火功萊”之說，其經驗是“燜之過程，火不宜旺，始終保持鍋中湯汁沸而騰，至湯稠肉爛出鍋。”
