香菇燉雞是江蘇省漢族傳統名菜，屬於蘇菜文化中比較有特色的菜餚，受到各地人民歡迎。與其他吃食相比，雞肉總是特別入味，就像這道香菇燉雞，濃郁的香氣瀰漫了廚房，不管是家庭晚餐還是朋友小聚，簡約中又不失隆重。接下來，隨小編來看看吧！
香菇燉雞烹飪簡單，雞肉中蘊含着濃濃的菇香，肉質香嫩，爽滑潤口，顏色誘人，湯汁甜香，堪稱人間美味。
原料：雞，幹香菇，蔥，姜，幹辣椒，紅椒，細香蔥，八角，色拉油，食鹽，料酒，生抽，老抽，白糖。
製作步驟
1、草雞洗淨，控幹水份後切塊。
2、香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發。
3、薑切片，蔥切斷，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水裏揉搓清洗乾淨，泡香菇的水過濾後備用。
4、鍋中倒入少許油，油熱後將雞塊放入煸炒。
5、炒至變色後將姜，蔥，幹辣椒，八角一起倒入炒。
6、加生抽，老抽，炒上色後加少許料酒，白糖和鹽調味（生抽蠻鹹的，鹽要少加點，出鍋前可以再調整）。
7、將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2CM左右。
8、大火燒開後用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入攔勻再一起燉。
9、繼續燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。
小編友情提示
1、如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹着一層濃汁的肉肉才更好吃。
2、香菇要提前用溫水泡，大約一個小時左右可以泡發，泡之前香菇先用清水衝一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾後用上面清澈的部分燒菜味道更濃香。
3、香菇比較容易吸收鹽分，待雞塊燉入味後再加入即可。
香菇燉雞有很高的營養功效，能殺菌，促進消化，降血壓降血脂，防癌抗癌，延緩衰老、補鈣，提高機體免疫功能，延緩衰老，防癌抗癌：降血壓、降血脂、降膽固醇，治療疾病。
香菇素有“山珍之王”之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。中國曆代醫學家對香菇均有着名論述。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被髮掘。香菇中麥角甾醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
三高人羣適宜食用，有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃，皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食。
