說到東北菜，就不得不提東北的大亂燉。東北菜文化裏有很多這樣的美食，比如東北殺豬肉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、豬肉燉豆角等等。東北大亂燉，是將很多的食材放入一起燉，不但好吃，而且營養豐富。一起來看看吧！
在東北飯店經常會見到東北亂燉，事實現在的東北家庭一般也很少這樣吃。應該是在以前農村人口比較多的時候，用家裏的大鐵鍋，隨便在地裏摘點什麼土豆、豆角、茄子、南瓜、玉米之類的，洗洗、切切扔鍋裏一燉就行了。現在家庭人口一般沒那麼多，也沒有用那種大鐵鍋的了，做一次也吃不完，所以平時的燉菜也就是豬肉燉豆角等比較簡單的幾樣，不會這麼豐富。
東北亂燉的做法：
1、排骨過水撈出備用；
2、蔥切段、薑切片、花椒、八角、東北大醬備用；
3、鍋中油熱後，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；
4、將東北大醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻；
5、加入適量清水沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘；
6、南瓜去皮切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用；
7、另取一鍋，油熱後，放入豆角，炒至變色；
8、將炒過的豆角放入鍋中；
9、放入玉米、南瓜大火煮開，小火煮十五分鐘即可。
東北亂燉的製作提示：
1、豆角直接放入鍋中燉也可，先用油煸炒一下，會更軟爛入味。
2、南瓜放入鍋中燉煮十五分鐘即熟，不要翻炒，否則南瓜就不成形了。
3、如果買不到東北大醬的話，也可以用黃醬或豆瓣醬代替，或者用韓式大醬，韓式大醬的味道和東北大醬是一樣的。
