茄子的吃法有不少，但最常見到的就是爆炒茄子，燒烤茄子了，今天，我想給大家推薦一道茄子不同的做法——，燒汁茄夾。吃貨朋友們，你們知道東北菜文化中，燒汁茄夾是怎麼做的嗎？接下來，就讓小編來爲大家介紹這一道美味吧！
燒汁茄夾的做法
主料：茄子150克、豬肉50克、蔥5克、高筋麪粉100克。
輔料：雞蛋黃2個、雞蛋白1個。
調料：食鹽5克 、雞精2克、水澱粉適量、植物油300克、白糖3克、黑胡椒少許、胡蘿蔔30克。
1、豬肉、大蔥剁成茸，加適量澱粉、鹽、雞精拌勻，加蛋清一個攪拌上勁，胡蘿蔔切成碎粒，待用。
2、用兩個蛋黃、一個蛋清、麪粉、澱粉、黑胡椒、鹽、雞精調成麪糊。
3、切茄子洗淨去蒂，斜切成片，片中間再片一刀，成兩片（不要切開了，像蚌殼一樣尾部連在一起）。
4、把茄片中間抹上肉末，輕輕的捏一下，裹上面糊。
5、鍋燒熱，放油，用小火把茄夾兩面炸成金黃色，擺在盤裏面。
6、鍋燒熱，放少量的油，下胡蘿蔔碎粒翻炒，加入橄欖菜、黑椒、白糖、熬製5分鐘，下水澱粉勾芡即可。
7、把燒好的汁澆在茄夾上。
烹飪技巧
1、茄子切了會氧化，把茄子放在鹽水裏浸泡就不會發黑了。
2、肉要剁成茸，這樣吃起來不會有硬硬的感覺。
3、炸茄夾的時候要用小火，不然的話會外焦內生
