中國飲食文化歷史悠久，有好幾千的歷史文化。在中國飲食文化裏有很多的民族飲食文化，那麼如果說到傣族，很多人不知道傣族有哪些飲食文化。在傣族飲食文化裏有一個香竹糯米飯，那麼我們來看看傣族飲食文化裏有哪些關於香竹糯米飯介紹呢？
傣族香竹糯米飯
竹筒飯是盛行於南方許多民族中的一種美食。阿里山區、海南的黎族，廣西湖南的瑤苗族都有食竹筒飯的傳統。總之，只要是盛產竹子的地方，一般就有這種食物，卻又因爲風俗不同，竹筒飯不同。
而在雲南西雙版納傣族村寨，竹筒飯更是一種常見的主食。無論是在山區的野外，還是在家中，傣家人都喜歡製作這種極具民族特色的食物。
傣族常見的竹筒飯，即香竹糯米飯， 傣語叫“考瀾”，又叫埋毫瀾，考瀾即是當地是一種特殊翠竹，漢人將其稱之爲香竹。香竹糯米飯顧名思義，就是用香竹做炊具，糯米做原料。制好的香竹糯米飯，帶着竹子和糯米的香味，入口軟糯爽口，極具特色。
香竹糯米飯起源
普通的“埋毫瀾”直徑在3釐米左右，竹節長約40釐米，竹筒內沾着一層厚厚的非常清香白色竹瓤。關於香竹糯米飯，有一個傳說。從前，有一位住在地棚了看守旱稻的老人，不慎打破了做飯的鍋，一時找不到合適的做飯工具，只好從身邊幾叢野竹中砍了幾節手腕般粗的嫩竹當“鍋”做飯。米飯煮好後，散發出撲鼻的清香。老人剝掉竹皮，發現米飯已變成一根被白色竹瓤裹的嚴嚴實實的柱狀物。它又香又軟。老人正在美美品嚐時，兩爲獵人不期而至。他們聞到了陣陣香味後，便好奇地走進了窩棚，盯着老人手中的那段東西問：“老大爺，您吃的是什麼東西呀？氣味怎麼這麼香？”老人回答說：“毫瀾，我吃的是毫瀾”邊說邊遞過兩段竹筒飯讓兩位獵人品嚐。雪白的竹筒米飯，散發着撲鼻的糯香味，軟潤爽口，比其他的米飯都好吃。兩位獵人風捲殘雲般的吃完後，一邊嘖嘖稱讚，一邊掏出隨身攜帶的兩包糯米，用老人砍來的嫩竹烤了幾筒米飯，帶回去讓家人品嚐。從那以後，人們認識這種特別適合烤飯的野竹，並不約而同地把它稱做“埋毫瀾”。
香竹糯米飯製作方法
香竹糯米飯，是在火上烤制而成。製作過程分爲選竹、泡米、配料、加水和燒烤5個步驟：竹子要選當年的新竹，因爲新竹水分多，燒出來的糯米飯更香。一般情況下，竹節長度爲25釐米、直徑約6釐米，竹節兩頭要留5釐米。糯米洗淨後要浸泡12個小時左右，根據個人的喜好，事先將香腸、午餐肉、鹹菜等配料切成碎末拌在糯米里，然後放入竹筒。放入竹筒的糯米要留一定空間。一節長25釐米、直徑6釐米的竹筒，需要加水100毫升，燒烤前要搖晃一下，使糯米之間的空隙大一些。
火候是燒製竹筒飯的關鍵，從大火到中火再到小火，需要23分鐘。燒烤時，千萬不能讓竹筒着火，旋轉竹筒要勤，燒到竹衣顏色微微發黃柔軟，但沒有燒焦的感覺即可。
