任何食材只要經常大師烹飪之後，皆可以變成美食，不用要求天上飛的水裏遊的，冬蟲夏草等珍貴食材。在中國八大菜系之一的徽菜中，有一道菜是用素食做成的美食，他就是虎皮毛豆腐，是不是聽名字就很高大上？現在就跟小編一起來了解一下把，一起感受一下徽菜文化的魅力。
毛豆腐是徽州地區漢族傳統名菜。因利用豆腐進行人工發酵，讓其表面生長出一層白色茸毛（白色菌絲），故稱“毛豆腐”。豆腐在發酵中蛋白質分解成多種氨基酸，味道較一般豆腐鮮美，因茸毛經煎炕後呈虎皮條紋而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入鍋煎炕至兩面黃，再加調味品燒燴，食用時蘸辣椒醬。此菜鮮醇爽口，氣味芳香，吃時別有一番情趣。
材料
新鮮豆腐1000克
精鹽10克
小蔥末5克
辣椒10克
薑末5克
醬油25克
精鹽2克
白糖5克
味精0.5克
肉湯100克
菜籽油100克
製作方法
將豆腐切成5釐米見方小塊，放進特製的木框裏，在小豆腐塊上撒些精鹽，蓋上紗布，放在20℃的室內。一週後，豆腐塊上長出白毛。後蒸食或炸食。虎皮毛豆腐製作工藝較複雜，如製作不當，吃後對人體會產生負面影響，所以一般不宜自行製作，可去市場購買。
特點
味道鮮美，風味獨特。
