中國的八大菜系是按照地域來區分的，在各個地方的菜色和菜品都有各個地方的地域特徵，安徽菜以是以徽州菜爲主要代表，擅長做山珍，那麼，徽菜的代表有哪些呢？隨小編一起去徽州文化看看有哪些特徵吧。
徽菜是指徽州菜，它起源於黃山麓下的歙縣（古徽州）。後來，由於新安江畔的屯溪小鎮成爲＂祁紅＂、＂屯綠＂等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，商業興起，飲食業發達，徽菜也隨之轉移到了屯溪，並得到了進一步發展。
據《徽州府志》記載，早在南宋間，用徽州山區特產＂沙地馬蹄鱉，雪天牛尾狸＂做菜已聞名各地。
徽菜的主要特點：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有＂火腿燉甲魚＂，＂紅燒果子狸＂、＂醃鮮鱖魚＂、＂黃山燉鴿＂等上百種。
徽菜起源於黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。後因新安江畔的屯溪小鎮成爲＂祁紅＂、＂屯綠＂等名茶和徽墨、歙硯等土特產品的集散中心，商業興旺，飲食業發達，徽菜的重點逐漸轉移到屯溪，在這裏得到進一步發展。宋高宗曾問歙味於學士汪藻，汪藻舉梅聖俞詩對答＂雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉＂。牛尾狸即果子狸，又名白額。
徽菜發端於唐宋，興盛於明清，民國間繼續發展，建國後進一步發揚光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。
徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，爲徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成爲徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。
徽菜是徽州菜的簡稱，不等於安徽菜，不包括皖北地區，主要指徽州地區，安徽省江南地區徽菜名中＂徽＂字就是由徽州而來。是中國八大菜系之一，起源於黃山麓下的歙縣，即古代的徽州。後因新安江畔的屯溪小鎮成爲＂祁紅＂、＂屯綠＂。
梅聖俞詩對答＂雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉＂。牛尾狸即果子狸，又名白額。徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火功。
一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫺於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及薰、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。
小結：藥補和食補很多人都會選擇食補，徽菜是八大菜系中比較營養的一種非常適合當初食補材料。
