蘇菜文化博大而精深，蘇菜裏面往下又可以分爲淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜、金陵菜，而所謂的蘇幫菜則是指蘇州本幫菜。響油鱔糊就是一道地地道道的蘇幫菜，響油鱔糊，聽着菜名就知道這是一道十足的美味。接下來，就隨小編一起來看看響油鱔糊吧！
一、菜品簡介
響油鱔糊是一道江南地區的漢族傳統名菜，屬於蘇幫菜。以新鮮鱔魚作爲原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒後，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。
二、菜品特色
鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。
三、菜品原料
鱔魚300克；冬筍25克；火腿25克；香蔥2棵；香菜5棵；生薑1小塊；大蒜10瓣；澱粉適量。
四、製作方法
1、蔥香菜洗淨切段，姜洗淨拍鬆；蒜洗淨後部分剁成茸，部分切末；冬筍、茭白、火腿切絲；將冬筍絲、火腿用開水焯透，餘下的蔥段、姜塊都切成末；把醬油、料酒、糖、調溼的澱粉、高湯、味精調成芡汁；
2、鍋內放水，加入醋、鹽、料酒、蔥、姜。水開後放入活鱔魚，立即蓋上鍋蓋；
3、水再開時，改用微火煮至鱔魚肉發軟，撈入涼水中；從鱔魚的頭部下方割去鱔魚腹部的老肉，去掉鱔魚骨，將其餘的鱔魚肉切成段，洗淨後放在開水中焯一下，瀝乾水分；
4、炒鍋放油燒熱，下蔥、姜、蒜，煸香後，投入鱔段炒透，再倒入芡汁，拌勻；淋上醋後把鱔魚倒入盤中，撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉，淋上熱香油即成。
五、營養價值
黃鱔不僅爲席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯着。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更爲明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。醫學上認爲，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
