“切糕”這個東西想必大家都略有耳聞吧，很多人對於這切糕可是又愛又恨啊，盛傳切糕貴的嚇人，一般人可吃不起。傳說中的切糕，究竟是怎麼做的呢？本期的中國小吃文化欄目，就爲大家來介紹一下新疆美食中的“切糕”吧
對於切糕的印象，大家一定都略有耳聞吧。切糕是新疆的區很常見的一種小吃，是新疆維吾爾族的採用先祖留下的特色工藝而製成的糕點。
選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬製而成的民族特色食品。
切糕的歷史悠久，早在絲綢之路時期，新疆是國內外商隊往來的重要交通樞紐，也是很重要的食物補給站。由於商人們都是做的長途旅行，所攜帶的食物必須要能長久保存且便於攜帶，而且要富含人體所必需的各種營養成分，各種氨基酸和微量元素，比如維生素C，否則人長途跋涉下來，就會像達伽瑪和麥哲倫遠洋船隊上的水手那樣，是會得壞血病而死。而切糕所具備的易保存、易攜帶和高營養的特點正滿足了往返於商道上的人們的需求。
製作方法：
主要成分：瑪仁糖選用核桃仁、玉米飴、糯米、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、棗等原料同甜菜糖熬製而成，口味可分爲原味、葡萄乾、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。
準備原料：花生仁，葡萄乾，瓜子仁，核桃仁等等，糖精。
準備工具：鐵板，鐵錘，大鍋。
製作流程：新疆切糕先蒸熟，趁熱將它放進一個很結實的木槽之中，再用一塊厚木板蓋上，再壓一些重物，也可以找幾個胖子站在上面。這樣切糕被壓的很緊實，水份也隨着木槽底部的細縫流出。兩天之後，把重物移開，一塊結實的切糕就誕生了。
切糕的家常做法：
1、將糯米、紅棗淘洗乾淨，浸泡4－5個小時。
2、糯米控幹水分，放入蒸鍋中蒸15分鐘。
3、紅棗去核。
4、放入開水鍋中，煮10分鐘。撈出。
5、蒸制15分鐘開蓋，往糯米里倒入開水。
6、邊倒開水邊攪拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被攪拌成糨粥狀。
7、蓋蓋子繼續蒸制20分鐘。
8、把蒸好的糯米用勺子或搗蒜的碾壓筋道。
9、取一個保鮮盒，鋪上保鮮膜。
10、鋪上一層糯米，用鏟子壓實。
11、再鋪上一層棗，按壓實。
12、再鋪上一層糯米，壓實。如此這樣，兩次棗，三次糯米。
13、用保鮮膜包好，上面壓上重物。放入冰箱1個小時。
14、取出來，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。
製作提示：
1、糯米要提前泡4－5小時。
2、第一次蒸糯米時，糯米里不要放水。
3、糯米第一次蒸完後，要往糯米里加入熱水，攪拌至米粒吸水，成糨糊狀，再蒸。
4、第二次蒸完，要用勺子把糯米碾壓上勁，這樣糯米筋道。
5、最後要用重物把做好的切糕壓瓷實。
小結：切糕在各地的小吃街上都會有叫賣，不過因爲一些負面新聞，所以買的人倒是少之又少，如果你想一嘗這切糕不妨自己動手吧！
