包子是美食界的壯舉,能把面和肉和菜,所有的食材都混合在一起,味道卻不復雜,該甜的甜,該鹹的鹹,真的很厲害。一個小小的包子,裏面可能有無數多的材料,你不咬一口,都不知道是什麼味道。包子一般是用蒸的,不過新疆有一道美食叫做“烤包子”,烤包子是什麼東西,怎麼做呢?一起往下看看這道新疆美食吧。
新疆部分地區缺水,所以會以麪食當作主食,也不會耗費大量的水來蒸煮,直接用火烤。烤包子深受當地維吾爾族的喜愛,包子皮薄,肉滿,卻不會因爲烤而破皮,包子的肉餡主要是羊肉和洋蔥,外形黃亮,酥脆飄香。
新疆烤包子的做法:
材料:精鹽15克、富強粉300克、水約160克、洋蔥1個(中等大小)、羊腿肉200克、姜2片雞蛋1個、鹽2茶匙(10克)、胡椒粉1茶匙(5克)、孜然3茶匙(15克)、香油2湯匙(30ml)、水2湯匙(30ml)。
步驟:
1、麪粉倒入盆中,分次幾次加入水,邊加水,邊用筷子攪拌,待麪粉呈碎片雪花狀後,用手揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,放在室內餳20分鐘。
2、洋蔥切丁,加入切碎的薑末,和1茶匙鹽混合均勻待用。
3、把羊腿肉切成5mm大小的丁,加入鹽(1茶匙),孜然,香油和水攪拌均勻後,醃製5分鐘。
4、將洋蔥倒入醃好的羊肉中混合均勻,餡兒就做好了。
5、將麪糰分成等份的小劑子,壓扁後用擀麪杖擀開後,在中間放上肉餡,在麪皮的邊緣刷上蛋液,像“疊被子”一樣,包成長方形。
6、在烤盤上鋪錫紙,刷一層薄薄的植物油,放上包好的烤包子,在表面刷上蛋液。
7、烤箱預熱220度,把烤盤放在烤箱的中層,烤制約15分鐘左右,烤熟出爐後,趁熱食用。
在維吾爾族的烤包子中,除了用饢坑烤制的以外,還有用油炸的包子,叫“桑布薩”。做餡的原料和其它烤包子相似,不過事先要在鍋裏先炒一下,然後再用。這種包子形似餃子,用花邊刀壓邊,壓出整齊的花紋,很像小巧的藝術品。這種包子除用來招待客人外,還常作爲辦喜事時互相饋贈的禮物。
烤包子要用專門的坑,新疆還有類似的美食叫做“饢”,饢也要用坑來烤,不過烤包子的坑要小一些,烤包子的時候先把坑燒熱,然後撒上一些鹽水,包子就不會輕易掉下來了。
小結:蒸的包子吃多了,可以找機會試一試烤包子,不過自己在家烤要注意用火安全,還有別烤太久,會糊,就算沒有糊,烤太久的吃了也上火,最好搭配降火茶一起吃。