月餅好吃,但是很貴。幸好只有在中秋期間有月餅賣,不然很多女生會根本停不下來,又甜又香,熱量大,脂肪多,長肉非常快。還沒到中秋節,又很想吃月餅,想吃月餅,又怕外面賣的太容易發胖,怎麼辦?自己做。今天的中國飲食文化,就來教大家制作家常月餅,想怎麼做,就怎麼做。
做法一:
主料:轉化糖漿75克,低粉100克。
輔料:餅皮,花生油,吉士粉,梘水。
步驟:
1、梘水加入加熱的糖漿裏拌勻,再加入油拌勻,麪粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,室溫下醒2個小時。
2、麪糰分成小塊搓圓,栗子餡搓成圓形,皮和餡的比例是3:7。
3、一塊麪皮壓扁,中心放上餡,把餅皮慢慢往上推,包裹住餡料,團成球形。
4、在圓球上拍一點麪粉,把圓球面團放進月餅模子。
5、烤盤墊烤布,在烤盤上壓出月餅,表面噴水,烤箱200度預熱後,放中層烤十分鐘後,取出晾5分鐘。
6、稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1),繼續烤制餅皮金黃,冷卻後密封回油,完成。
做法二:
材料:轉化糖漿175克,低筋麪粉250克,植物油65克,鹽5克,小蘇打2克。
月餅皮步驟:
1、轉化糖漿和油混合攪勻,加入過篩的所有粉類。
2、將所有材料混合均勻。
3、混合成團了以後就放置1小時(利用這個時間可以做餡料),中間醒面一次(即再揉一下面團)。
蓮蓉餡步驟:
1、將蓮子提前用水泡6小時,直到輕鬆將蓮子掰半,然後去掉蓮心。
2、稍微加水,放入食物攪拌機打成泥。
3、放入鍋中,按順序加入糖和油,中小火不停地炒,直到蓮蓉餡能成團攪起即可離火(大概需要20-30min,中間可以嘗一下蓮蓉,看看甜度夠不夠,不夠就再多加些糖)。
4、將蓮蓉分成50g一個,中間包入蛋黃,搓成團備用。
5、取月餅皮20g,擀開,用壺口包住蓮蓉蛋黃球,裹上面粉備用。
雲腿月餅製作步驟:
1、油酥和油皮材料分別混合,蓋上保鮮膜靜置30min。
2、油皮、油酥各分25份,各爲20g、10g。
3、用手稍微摁平油皮,將油酥包入,用虎口包緊。
4、捏口朝下。
5、然後用擀麪杖擀成橢圓型,然後捲起來靜置15min。
6、再將卷好的麪糰再壓平,擀成橢圓型,然後捲起來再靜置20min。
7、將二次卷好的麪糰兩邊捏合,然後捏口朝上地擀成圓形。
8、將50g雲腿餡料包入,虎口裹緊。
9、捏口朝下,入烤箱前壓平,塗蛋液撒芝麻即可。
小結:有些事情看起來很難,但是隻要走出第一步,就會越來越簡單。做月餅就是這樣,準備材料有點麻煩,很多人會想說直接買不就好了,但是真正開始做了,你纔會發現其中的樂趣,自己做的月餅,再醜再難吃都比外面買來得有意思。