在生活中，有很多人都喜歡吃素菜，特別是信仰佛教的人。有很多人認爲素菜就單調的那麼幾種菜，今天小編要在此闢謠這個說法，小編整理了108種的素材菜譜供你選擇，教你如何做好素菜，怎麼做自己最喜歡的素菜。對於素食文化有興趣的,請時刻關注我們吧！
一、西蘭花燒豆腐
原料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不用嫩豆腐）。
做法：
1、西蘭花洗淨切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。
2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用滾水焯片刻，撈出，控幹水備用。
3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片，將紅椒翻炒，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最後勾薄芡即可。
二、番茄炒凍豆腐
原料：番茄、凍豆腐。
做法：
1、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍後要捏去水，撕小塊；番茄洗淨切塊。
2、起鍋熱油，爆香薑末，倒入番茄翻炒，加少許鹽，待炒出番茄醬汁狀後，放入凍豆腐繼續翻炒，並加蘑菇精調味即可出鍋。
提醒：
1、凍豆腐解凍後一定要擠去水份，否則做出來的菜有湯汁，就不好吃了。
2、炒番茄一定要加鹽才易出水成番茄汁，而且這道菜一定要炒成番茄汁狀纔好吃。
三、東坡豆腐
原料：豆腐、竹筍、香菇。
做法：
1、豆腐切大塊，放入麪粉、鹽調製的麪糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控幹油。
2、另起鍋熱油，爆香薑絲，倒入筍和香菇翻炒，用鹽、蘑菇精調味，最後放入炸好的豆腐，勾少許芡即可出鍋。
四、西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞。
味型：鹹獻清淡
做法：
1、西芹洗淨削皮，切成菱形塊；百合掰開洗淨；腰果用油炸熟備用。
2、起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋入幾滴香油即可。
五、土豆燉番瓜
原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒。
做法：
1、土豆、番瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟後擠幹水份，切塊；青紅椒切段。
2、起鍋熱油，爆香薑絲，先放入土豆塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。
3、再放番瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水（一次不能太多，否則會讓菜失去香味），並蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜熟透爲止（喜歡爛爛的，就多煮許時間，中間如果燒乾了就加水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。
六、香椿豆腐
原料：豆腐、香椿醬（泡在菜籽油裏的香椿，不算是醬，先這麼叫）、素蠔油。
做法：
1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。
2、另起鍋，將香椿連菜籽油一起倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。
3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。
七、清炒黃豆芽
原料：黃豆芽、少許香菜。
做法：
1、豆芽洗淨，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控幹水份；香菜切段備用。
2、起鍋熱少許油，爆香薑末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，並用鹽、蘑菇精調味，待水收幹後即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。
八、香乾豆腐
原料：豆腐、香菇、枸杞、姜。
調味料：幹辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜
做法：
1、豆腐切小塊，用油略煎一下備用。
2、起鍋熱油，放入幹辣椒、花椒與豆腐一起翻炒。
3、再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。
4、等水不多時加香菜出鍋。
九、梅乾菜燒茄子
原料：茄子、梅乾菜、紅尖椒。
做法：
1、茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀，放入油中炸至軟，撈出，控幹油；梅乾菜用水泡開，洗淨後，擠幹水份；紅尖椒切絲。
2、起鍋熱油，爆薑絲，放入梅乾菜和紅尖椒翻炒，炒至梅乾菜變軟後，再倒入茄子，並淋上醬油，用醬油的汁燜着茄子和梅乾菜，使其入味，最後加蘑菇精即可出鍋。
十、香菇炒土豆條
原料：土豆（馬鈴薯）、香菇、青紅椒
做法：
1、土豆切成略粗的條（比較易熟，而且香）；香菇切成薄片；青紅椒切成絲。
2、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，並用鹽、蘑菇精調味即可。
十一、腰果玉米粒
原料：腰果、新鮮玉米粒、黃瓜、胡蘿蔔、薑末。
做法：
1、玉米煮熟後剝粒；黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。
2、腰果略用油炸一下，控幹後備用。
3、起鍋熱少許油，爆香薑末，先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八成熟後，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最好用鹽、蘑菇精調味即可。
十二、椒鹽茄盒
原料：茄子、土豆、香菇、馬蹄、大豆蛋白。
做法：
1、茄子洗淨去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片（如下圖，如果買的茄子比較細，就斜着切成橢圓片）
2、茄盒餡料的做法：土豆煮熟去皮壓成細泥；香菇、馬蹄洗淨切成細碎；大豆蛋白泡軟擠幹水份切碎；將香菇和大豆蛋白用油炸香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。
3、將適量餡料夾入茄盒內。
4、調製麪糊：麪粉和生粉按1：4比例，加少許發酵粉、適量水，調成麪糊。
5、油燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控幹油，裝碟。
6、吃時，可灑上椒鹽，或另外調自己喜歡的汁淋上即可。
十三、蘆筍炒百合
原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜（金瓜、南瓜）、紅尖椒。
做法：
1、蘆筍、番瓜均切成一寸長條；百合洗淨；紅尖椒切成細條。
2、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（主要是斷生即可）。
3、起鍋熱油，爆香薑絲，放入番瓜條翻炒，並加少量水略煮，待番瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾芡後即可出鍋。
十四、重慶地三鮮
原料：土豆、茄子、紅尖椒。
做法：
1、土豆、、茄子切滾刀塊；紅尖椒切段。
2、起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。
3、放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，並加入豆豉、咖喱粉、胡椒粉、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。
十五、炒三色蔬
原料：茭白、紫椰菜、尖椒。
做法：
1、茭白切滾刀塊；紫椰菜、尖椒切段。
2、起鍋熱油，爆香薑絲，放入茭白翻炒，淋入少許水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟時，加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，並用鹽、蘑菇精調味，炒均後出鍋。
提示：這道菜要炒得脆才爽口。
十六、紅燒板栗
原料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅尖椒。
做法：
1、用刀把每個板栗切一小口（切破栗子皮即可），鍋內加水，放入栗子，把皮煮軟，過涼水，把栗子皮剝下。
2、茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠幹水份；紅尖椒切塊。
3、栗子、大豆蛋白和茭白分別用油炸過備用。
4、起鍋熱少許油，爆香薑絲，依次放入紅尖椒和上述三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，添加適量水，水滾後，用小火燜五分鐘左右，勾芡，即可出鍋。
十七、清蒸白玉佛手
原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、馬蹄6個、香菇3朵、胡蘿蔔半條、芹菜2棵。
做法：
1、大白菜葉洗淨、燙熟；香菇用水泡軟後切末；馬蹄與胡蘿蔔分別去皮後洗淨，切末；芹菜切末備用。
2、豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻後做成餡料，分成四等份。
3、取一片大白菜鋪平，撒少許芡粉，講餡料放在大白菜上，包捲起來，放在盤子（盤子事先抹少許油，以免粘上）。
4、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裏蒸約30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許芡粉勾芡後淋在菜捲上即可。
十八、青椒豆腐泡
原料：豆腐泡（油豆腐）、青菜椒、幹辣椒。
做法：
1、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。
2、起鍋熱油，放入幾個幹辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。
提示：這道菜最後還可以勾芡，色澤會更好看，這次做的沒有。
十九、糖醋苦瓜
原料：苦瓜、紅尖椒。
做法：
1、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗淨後切成薄片，加少許鹽醃一下，除去水分；紅尖椒切成小段。
2、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。
3、另起鍋熱少許油，加入薑末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。
提示：苦瓜一定要用旺火爆炒。苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他菜，苦瓜還有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物，經常食用可提高人體免疫能力。
二十、蠶豆玉米筍
原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿蔔。
做法：
1、胡蘿蔔洗淨去皮，切成長條；其他兩樣洗淨備用。
2、起鍋熱油，爆香薑末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3－5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收幹後即可出鍋。
提示：蠶豆不可生吃，應將蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆含有致過敏質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因爲其體內缺乏某種酶類所致一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
二十一、咖喱菜花
原料：白菜花、咖喱粉。
做法：
1、白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡後洗淨，用滾水焯，浸入涼水中片刻，撈出，控幹水份。
2、起鍋熱油，爆香薑末，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，並用鹽、蘑菇精調味，勾芡後，倒入焯過的菜花，翻炒幾下即可出鍋。
二十二、金玉滿堂
原料：小黃瓜2條、小西紅柿（聖女果）10個、生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白8片。
做法：
1、將以上材料全部洗淨。黃瓜切成斜片；小西紅柿一分爲二；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；姜切絲。
2、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控幹油備用。
3、取一碟子，將黃瓜、小西紅柿依次擺個漂亮的造型，多餘的黃瓜和小西紅柿我們也利用起來，切粒備用。
4、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小西紅柿粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，最後勾薄芡，倒在剛纔擺好黃瓜和小西紅柿的中間即可。
二十三、菜椒筍尖
原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒。
做法：
1、我們用的是袋裝竹筍，開袋後用水浸泡一、二個小時後洗淨，如果是新鮮竹筍就可以洗淨直接用，選前面嫩的部分切成薄片；菜椒切成塊狀。
2、起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油、白糖、蘑菇精調味，並放入菜椒，略炒後即可出鍋。
二十四、野山椒蒸冬瓜
原料：冬瓜、野山椒、素蠔油。
做法：
1、冬瓜切厚片，整齊地擺入盤中，野山椒洗淨後用刀在表面劃幾道口子。
2、起鍋熱少許油，爆香薑末、野山椒，並加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味，煮滾後將調味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸5－10分鐘，取出後倒出盤中多餘的水份。
3、另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒後，用生粉勾薄芡，最後將蠔油芡汁淋在冬瓜上即可。
心得：冬瓜不用去皮，否則蒸出來的容易爛，冬瓜煮完後，一定要控幹盤中的水份。
二十五、炸蔬菜球
原料：豆腐一塊、紫菜3張、馬蹄10個、香菇5－6朵、小菠菜。
做法：
1、豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控幹水，搗碎，用乾淨紗布擠幹水；紫菜剪碎。
2、馬蹄去皮，香菇洗淨，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。
3、將上述四種材料與少量麪粉混合攪拌均勻，並用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均勻滾上生粉，放置10分鐘。
4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗淨後放入油鍋中略炸即可撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
5、可根據個人口味搭配椒鹽或西紅柿醬。
心得：蔬菜球沾生粉後不能馬上入鍋油炸，否則生粉會掉光。菠菜和地豆腐儘量不一起吃，我們臨時搭配的，你可以換成其他蔬菜，如豆苗等。要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。
二十六、茄汁茭白
原料：新鮮茭白、玉米、豌豆、西紅柿醬。
做法：
1、茭白剝皮，洗淨，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒。
2、起鍋熱油，爆香薑片，倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。
3、茭白七、八成熟時，倒入適量西紅柿醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西紅柿汁均勻裹上茭白後即可出鍋。
二十七、西紅柿豆腐乾
原料：白豆腐乾、西紅柿、綠菜椒。
做法：
1、白豆腐乾洗淨，切成薄片，西紅柿、綠菜椒切成塊。
2、起鍋熱油，爆香薑絲，放入白豆腐乾，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最後放入西紅柿，加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。
二十八、紫衣薯餅
原料：紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻。
做法：
1、將土豆煮熟後，去皮，搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。
2、將整張海苔剪成同等大小的數張。
3、將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在上面鋪一張海苔。
4、平底鍋熱油，放入薯餅，兩面煎至金黃色。
5、另起鍋放少許油，倒入適量的蠔油攪勻，然後勾芡至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。
二十九、春季雜錦菜
原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿蔔、百合。
做法：
1、白、黑木耳用水浸透，滾水煮一分鐘，洗淨切塊。
2、香菇、草菇、胡蘿蔔洗淨切片。
3、起鍋熱油，爆香薑末，放入荷蘭豆、胡蘿蔔、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
4、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味即可。
三十、紅燒豆泡
原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、幹香菇2朵、生薑少許。
做法：
1、芹菜洗淨、切小段；紅椒洗淨、切小段；油豆泡切成兩半；香菇泡軟、切絲；生薑切絲。
2、用少許熱油爆香芹菜、紅椒，並盛出。
3、用熱油先炒香香菇絲、薑絲，起香味後加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯，燒入味。
4、加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。
三十一、腰豆神仙豆腐
原料：神仙豆腐、灌裝紅腰豆、香菜。
做法：
1、打開袋裝的神仙豆腐後，用水浸泡並沖洗2－3次，控幹水份。
2、起鍋熱油，爆香薑末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、番茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻後即可出鍋，最後撒上香菜。
三十二、凍豆腐炒蜜豆
原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒。
做法：
1、凍豆腐解凍後擠幹水份，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗淨；紅辣椒切粗絲。
2、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然後加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可。
三十三、魚香蠶豆
原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一隻。
做法：
1、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。
2、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、薑末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。
3、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛纔調好的魚香味汁，待蠶豆入味後即可出鍋。
三十四、素三絲
原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒。
做法：
1、千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水衝過；黃豆芽摘淨，芹菜切絲。
2、起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。
三十五、咖喱小土豆
原料：小土豆、香菇、紅尖椒。
做法：
1、和做辣味的方法一樣，把小土豆洗淨，放入涼水中煮熟，過涼水，去皮，切成一分爲二備用。
2、將新鮮香菇洗淨摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。
3、起鍋熱油，倒入香菇炒香後，加入紅尖椒絲、咖喱油（或咖喱粉）翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱後即可出鍋。
三十六、番瓜雜菌盅
原料：小番瓜（小金瓜）一個、適量香菇、草菇、雞腿菇、青紅椒各一個。
做法：
1、番瓜有把的一頭切開，另一頭略略切平即可，將中間的籽挖掉。
2、把挖空的小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可以用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。
3、將各類菇洗淨，一切二。起鍋熱油，爆香薑末，放入所有的菇爆炒，不用炒太久，最後用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾芡。
4、把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多餘的可放在旁邊。吃的時候，可用小刀講小番瓜切開。
三十七、素炒黃豆芽
原料：黃豆芽、青紅尖椒。
做法：
1、青紅尖椒洗淨切絲，黃豆芽摘去根尖部洗淨，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。
2、起鍋熱油，爆香薑末，放入青、紅尖椒和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味後即可出鍋。
三十八、西紅柿腐皮
原料：新鮮腐皮、2個西紅柿。
做法：
1、新鮮腐皮是買來後放在冰箱裏冷凍存放的，使用的時候，解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水份，切成粗絲。
2、起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。
3、另起過熱少許油，把切好的西紅柿倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味，並加入少量水份，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收幹即可。
三十九、白菜燉豆腐
原料：大白菜、凍豆腐、粉絲。
做法：
1、凍豆腐從冰箱取出後解凍，最快的解凍方法是微波約3分鐘，解凍後擠幹其水份，切塊備用。2、粉絲事先用溫水泡20分鐘。大白菜洗淨切塊。
3、起鍋熱少許油，先爆香薑末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐一起用大火煮滾，轉小火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調味，最後放入泡好的粉絲，滾上2分鐘後就可以出鍋了。
四十、糖醋藕排
原料：蓮藕、西紅柿、綠菜椒。
做法：
1、蓮藕洗淨，去皮，切成條，撒上幹生粉拌勻，這樣後面就更容易掛上麪糊。另外買蓮藕最好挑兩頭完好沒有缺損的，裏面才幹淨。
2、調糊：麪粉和生粉是2：1，放少許鹽、油、泡打粉（如果沒有也可以用酵母），調成糊狀。將蓮藕條裹上面糊放在油鍋裏炸至表層變脆。注意炸時油溫不要太高。
3、另起鍋熱少許油，倒入番茄醬月3－4湯匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，嚐嚐酸甜度適當後再倒入菜椒和西紅柿，轉成小火，並用少許水澱粉勾芡成糊狀，最後將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋。
四十一、五寶鮮疏
原料：菜膽（上海青）、幹木耳、胡蘿蔔、草菇、口蘑（白蘑菇）。
做法：
1、菜膽掰成一片片洗乾淨，幹木耳用涼水泡開去蒂洗淨撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿蔔切片，備用。
2、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味出鍋，如圖擺在盤底。
3、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿蔔、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，並勾薄芡出鍋，如圖盛到剛纔擺好的菜膽上。
四十二、吉祥猴菇
原料：幹猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、幹辣椒。
做法：
1、幹猴頭菇用涼水泡至少3個小時，撕成適當小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出後用涼水過一下，擠幹水份。
2、將擠乾的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精醃至入味，放入幹生粉拌勻後，倒入油鍋中炸至金黃色。
3、另起鍋熱油，依次放入幹辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒後加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。
四十三、翡翠玉卷
原料：椰菜（包菜、高麗菜）、金針菇、胡蘿蔔、竹筍。
做法：
1、最好的整棵的包菜，先用小刀把梗部挖掉，再整個放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝去外層的葉子。燙軟後撈出，衝過涼水，再用菜刀把葉子白色較硬的部分切除，備用。
2、再準備裏面的餡料，將胡蘿蔔和竹筍切細絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煸炒至水份幹，再加入金針菇和胡蘿蔔絲一起炒，用生抽、少許白糖、胡椒粉、蘑菇精調味炒勻。
3、現在就可以包菜卷啦，如圖包好。吃前，將菜卷蒸或是微波至熱，最後再淋上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水澱粉調製。
四十四、如意節節高
原料：青、紅尖椒、竹筍尖。
做法：
1、筍尖切片，青紅尖椒也切片。
2、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有黃金色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水份，炒至色澤均勻即可。
四十五、馬蒂蘭豆
原料：荷蘭豆、去皮的馬蒂、素鮮魷。
做法：
1、筍尖切片，青紅尖椒也切片。
2、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有黃金色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水份，炒至色澤均勻即可。
四十五、馬蒂蘭豆
原料：荷蘭豆、去皮的馬蒂、素鮮魷。
做法：
1、起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，淋上少許水以免炒焦，最後用鹽、蘑菇精調味即可。
四十六、三絲豆乾
原料：白豆腐乾、紅尖椒、西芹、胡蘿蔔。
做法：
1、白豆腐乾切成絲。其餘材料切成細絲。
2、起鍋熱油，放入少許薑末爆香，再放入豆腐乾煸炒，炒至微黃時再放入其他材料一起翻炒，最後用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。
四十七、三彩素菜
原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒。
做法：
1、起鍋熱油，爆香薑絲，放入荷蘭豆翻炒幾下後，再倒入熟玉米粒和紅尖椒爆炒，加鹽、蘑菇精調味即可。
四十八、蘿蔔腐竹煲
原料：香菇、金針菇、木耳、烤麩、胡蘿蔔、白蘿蔔、薑末。
做法：
1、起鍋熱油，爆香薑末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來的香，如果沒有，直接在鍋裏煮也可以。
2、將其他材料也倒入煲中，並加適量的水，以剛好蓋過材料爲準。待水燒滾後，調小火慢慢燉20分鐘左右。最後加鹽、蘑菇精、少許醬油調味即可。
四十九、醋溜白菜
原料：大白菜、紅尖椒、薑末。
做法：
1、大白菜洗淨切片，紅尖椒切片。
2、起鍋熱油後，先放入薑末和紅尖椒，然後倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調味，最後勾芡出鍋。
五十、香炒豆筋
原料：豆筋、土豆、青紅尖椒、姜。
做法：
1、豆筋用開水泡3個小時以上，泡軟後切斜塊備用。土豆削皮切片，青紅尖椒切塊。
2、鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆筋煸炒後，再加入其他材料一同翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調味ie，即可出鍋。
五十一、白菜炒木耳
原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜。
做法：
1、白菜洗淨切成片，木耳泡開後洗淨撕小塊，青紅尖椒切片。
2、鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋前勾芡少許。
五十二、荷蘭豆炒木耳
原料：荷蘭豆、木耳、山藥、紅椒。
做法：
1、木耳用水泡開，洗淨，撕成小塊。山藥去皮切片，紅椒切塊。
2、鍋裏油燒熱，先放入紅尖椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調味即可。
五十三、梅菜蒸冬瓜
原料：冬瓜、梅乾菜。
做法：
1、把冬瓜切成厚片煎至表面金黃備用。梅乾菜用水泡開，擠幹水份後用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調味。
2、最後把煎好的冬瓜擺在一個較深的盤子裏，將梅乾菜倒在冬瓜上面，蒸20分鐘。
3、蒸好後，將盤子倒扣過來，多餘的汁倒入鍋裏勾少許芡淋到冬瓜表面即可。
五十四、燒茄子
原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條，豆瓣醬、薑末、西紅柿醬、白糖、香醋、蘑菇精。
做法：
1、茄子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用。
2、起鍋，少許油燒熱，先爆香薑末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許西紅柿醬翻炒，再加入一小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嚐嚐味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋。
五十五、翡翠豆腐
原料：豆腐、萵苣、薑末
做法：
1、豆腐切方塊，用少量油兼成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。
2、起鍋爆香薑末，加入萵苣塊翻炒後，再加豆腐，用鹽、蘑菇精調味，最後加入萵苣葉翻炒幾下後即可出鍋。
五十六、麻辣豆腐
原料：嫩豆腐、豆瓣醬、薑末、花椒油。
做法：
1、嫩豆腐切方丁。
2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香薑末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。
3、放入豆腐丁，燒3－5分鐘，加入蘑菇精、花椒油、勾芡出鍋。
五十七、孜然香乾
原料：豆腐乾。
做法：
1、豆腐乾放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻後醃一會兒入味。
2、將醃好的豆腐乾並排放在微波專用盤裏，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分子即可。
五十八、木耳炒千張
原料：千張、木耳、芥蘭葉、薑絲。
做法：
1、千張洗淨切細絲，並用開水焯一下即撈出，不要時間過長，再過涼水備用。
2、木耳事先用涼水浸泡，摘淨根部，洗淨後撕成小朵。芥蘭葉切小段。
3、油熱後，爆香薑絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下後最後放入千張絲，加入鹽、蘑菇精調味即可。
五十九、咖喱豆腐
原料：老豆腐、豌豆、紅椒、姜。
做法：
1、老豆腐切塊，用油煎黃待用。
2、豌豆用水煮熟待用，紅椒切丁。
3、油熱，爆香姜，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖喱粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。
六十、家常蒸菜葉
原料：新鮮芹菜葉、麪粉。
做法：
1、芹菜葉洗淨，撒入適量乾麪粉拌勻。
2、上鍋蒸7－8分鐘，取出放涼。
3、加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香醋、熟油拌勻即可。
六十一、欖菜四季豆
原料：四季豆、瓶裝橄欖菜、幹辣椒、花椒粒。
做法：
1、四季豆洗淨切段，用油炸至熟透備用。
2、另起鍋加少許油燒熱，炒香乾辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆，加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。
六十二、油燜筍
原料：竹筍600克。
做法：
1、開袋去水，用清水洗淨後浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。
2、倒入4調羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反覆煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾後，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收干時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。
六十三、炸／蒸春捲
原料：春捲皮、千張、金針菇、綠豆芽、韭黃。
做法：
1、先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出後切成絲，金針菇、綠豆芽切2段，如用韭黃，切1寸段。
2、以上所有料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。
3、將整張春捲皮切成數個梯形，剩下的邊角可以切成絲放到餡中。切好的皮子用溼布包着以免幹。
4、將適量的餡放在皮上，注意2邊要包好不要露，包好後將口朝下放入蒸盤。
六十四、家常麻婆豆腐
原料：嫩豆腐一塊、青菜葉、姜、麻婆豆腐調料
做法：
1、姜切絲，青菜葉切碎，豆腐切厚片。
2、油熱，爆香薑絲，放入青菜碎翻炒，再根據自己的口味加入適量麻婆豆腐調料及水，並放入豆腐塊，煮開後，加鹽、蘑菇精，最後用生粉勾薄芡，裝碟。
六十五、炒素三絲
原料：千張、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、姜。
做法：
1、千張用開水燙過，切成一寸長細絲，並準備好青紅尖椒絲和薑末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠幹水份，切細絲備用，金針菇切成二段。
2、待油熱後，放入薑末和大豆蛋白絲，翻炒出香味，放入青紅尖椒絲再翻炒。
3、最後加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熱後，加鹽和蘑菇精，裝碟。
六十六、栗子燒白菜
原料：栗子、大白菜、少許青豆和紅椒。
做法：
1、白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出，控幹水，擺在盤中間。
2、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。
3、鍋子熱少許油，爆香薑末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調味，放入紅椒絲，勾薄芡，淋在白菜上即可。
六十七、酸甜咕嚕果
原料：猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒。
做法：
1、幹猴頭菇用清水泡1個小時左右，然後把它撕成塊，入滾水約煮10分鐘，撈出沖涼水，擠幹水份，用少量生抽、蘑菇精醃入味道，再拌上幹生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用。菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。
2、另起鍋熱油少許，加入西紅柿沙司、適量白醋、白糖、水，加入菠蘿、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡，然後倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。
六十八、一品百菇靈
原料：百菇靈、西蘭花、生菜
做法：
1、新鮮百菇靈洗淨煮熟備用，西蘭花煮熟備用。
2、生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百菇靈切片擺放在生菜上，西蘭花也擺到盤上。
3、另起鍋熱油，加入薑末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調味，加水澱粉勾芡，再把汁淋到百菇靈和西蘭花上即可。
六十九、紅油雲絲
原料：雲絲、香菜、紅椒絲做法：
1、將雲絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠幹水份。香菜洗淨切段。紅椒洗淨切絲備用。
2、講所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。
七十、幹鍋茶樹菇
原料：鮮茶樹菇、青紅椒、香芹。
做法：
1、茶樹菇洗淨，入油鍋炸熟，青紅椒切絲，香芹切段備用。
2、另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、幹辣椒炒香，然後加茶樹菇、青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調味。
3、再取小幹鍋放到小火上，加入幹辣椒、花椒粒、八角、良姜、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹菇即可。
七十一、香菜木耳
原料：東北木耳、香菜。
做法：
1、選好的東北木耳用涼水泡開洗淨，再用涼開水洗一遍，然後焯一下，香菜洗淨切段。
2、將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。
七十二、西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞。
做法：
1、西芹洗淨削皮，切成菱形塊，百合掰開洗淨，腰果用油炸熟備用。
2、起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用。
3、另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋入幾滴香油即可。
七十三、涼拌五色蔬
原料：大白菜葉、西生菜、紫包菜、聖女果、十香菜或薄荷、黃紅彩椒。
做法：
1、將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗淨切片，聖女果對半切開，薄荷葉洗淨備用。
2、將所有材料放入大碗內，加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌勻即可。
七十四、草菇三色蔬
原料：草菇、熟玉米粒、青紅椒。
做法：
1、草菇洗淨，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝乾水水份，裝盤。
2、燒鍋下油，爆香薑末，放入熟玉米粒、青紅椒翻炒，加少許水，調鹽、蘑菇精、糖，燒開後勾芡，澆在草菇中間即可。
七十五、花浪香菇
原料：香菇數朵、鹽水豆腐一小塊、韭黃、紅椒。
做法：
1、鹽水豆腐用滾水煮1分鐘，撈出，待涼後搗成泥，加入生粉、鹽、蘑菇精拌勻，韭黃洗淨切碎。
2、熱鍋下游，爆香薑末，放入紅椒粒、韭黃一起翻炒，用鹽、蘑菇精、糖調味，盛出備用。
3、香菇去蒂洗淨，黑色一面劃米字，用滾水加鹽、油少許，煮2分鐘，撈出，瀝乾水份，逐個仰放在盤中，裏面均勻抹上幹生粉，再依次放入豆腐泥和炒好的其他菜。
4、另取韭黃、紅椒切成長段，鍋中放少許油，爆香薑末，加入適量清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段燒開，倒入香菇碗內，最後撒上香菜。
七十六、香麻拌茼蒿
原料：茼蒿、白豆腐乾。
做法：
1、茼蒿洗淨，用滾水焯一下即可撈出，浸入冷開水中過涼，撈出，擠幹水份，切末。
2、白豆腐乾切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、麻油調味拌勻即可。喜歡辣味的還可以加點辣子油。
七十七、酸辣土豆絲
原料：土豆、紅尖椒、香菜。
做法：
1、土豆去皮洗淨切成絲，放入滾水中焯至斷生，撈出，放入涼開水中過涼，控幹水份。
2、紅尖椒切絲，香菜切末。
3、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末，拌勻即可。
七十八、涼拌豇豆
原料：豇豆、紅尖椒。
做法：
1、豇豆洗淨切成寸段，水滾後放入豇豆，待色澤變翠綠後撈出過涼水，控幹水份。
2、紅尖椒切絲，放入豇豆，鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、薑末一起拌勻即可。
七十九、海帶拌腐竹
原料：新鮮海帶絲一把、幹腐竹一條、胡蘿蔔一小塊。
做法：
1、幹腐竹用水泡軟切段，新鮮海帶絲洗淨切段，把二者分別放在滾水中燙一下，撈出晾涼，胡蘿蔔切絲。
2、將腐竹、海帶絲、胡蘿蔔絲放入碗中，加鹽、醋、蘑菇精、香油拌勻即可。如果喜歡，還可以放少許芥末和芝麻醬。
八十、涼拌粉絲紫椰菜
原料：紫椰菜、乾粉絲、黃瓜、胡蘿蔔。
做法：
1、乾粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟，紫椰菜、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲。
2、將所有材料倒入一大碗中，用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味，拌勻即可。
八十一、香椿拌豆腐
原料：香椿、豆腐。
做法：
1、豆腐用水焯過，切成小方塊。
2、香椿洗淨，用開水略燙撈出，擠幹水份，切成碎末，撒在豆腐上，用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。
八十二、涼拌雙耳
原料：銀耳、幹黑木耳、青紅椒塊少許。
做法：
1、銀耳和幹黑木耳用溫水泡開，去蒂洗淨後撕成小塊，青紅椒切塊，如果不習慣生吃，可以先以焯水後沖涼再用。
2、另用小碗調好調料，用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各一小匙，芥辣一小段。
3、將調料倒入盛有雙耳的碗中，拌勻即可，如果喜歡，還可以放些香菜。
八十三、涼拌茄子
原料：茄子、青紅椒。
做法：
1、茄子洗淨，切成長段，青紅椒去籽洗淨，切小粒。
2、將辣椒粒放入碗中，加上醬油、醋、白糖、香油適量調成味汁備用。
3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟，用筷子扎，感覺裏面軟就可以。將茄子排在盤中，淋上調好的味汁即可。
八十四、涼拌蔬菜絲
原料：大白菜心、圓白菜、牛蒡、黃瓜、胡蘿蔔、紅椒。
做法：
1、以上材料全部洗淨，切絲備用，其中牛蒡絲用滾水焯後用涼水過一下。
2、將所有材料放入盆中，加鹽、香醋、少許醬油、少許白糖、香油、蘑菇精、少許辣椒油拌勻即可。喜歡吃香菜的，加些香菜更好味道。
八十五、涼拌萵筍絲
原料：萵筍、熟芝麻。
做法：
1、萵筍摘葉、去皮、洗淨，講萵筍和葉子一起切成細絲，用開水燙一下，過涼水後撈出。
2、根據個人喜愛的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻，最後撒上熟芝麻即可。
八十六、涼拌芥蘭頭
原料：芥蘭頭、紅尖椒絲。
做法：
1、芥蘭頭去皮切絲，用鹽醃20分鐘。
2、把醃好的芥蘭絲用紗布包好擠幹水份，加入紅尖椒絲、適量醬油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。
八十七、番瓜羹
原料：番瓜半個、新鮮玉米粒、馬蹄、冰糖。
做法：
1、番瓜去皮切小薄片，做番瓜泥有兩種方法：一是表面淋上一點點水，放入微波爐微熟；如果不用微波爐，可以放入鍋中蒸熟。取出後趁熱用器具搗爛，越爛越好。
2、玉米剝粒，略搗碎更好，馬蹄去皮切小粒備用。
3、將做好的番瓜泥倒入鍋中，加適量水，稍煮即可。
八十八、雜菌湯
原料：幹姬菇、草菇、金針菇、茶樹菇，另配幾片生薑或其他青菜葉子。
做法：
1、草菇焯一下過涼水，一切二，茶樹菇略過油。
2、水滾後，將所有菇放入水中再煮滾後，用鹽調味，最後放入青菜葉即可。
八十九、玉米筍白菜湯
原料：白菜心、油麪筋、玉米筍、黃瓜。
做法：
1、黃瓜洗淨切斜片，油麪筋切塊，白菜心剝開。
2、鍋裏倒入適量水，燒滾，先放入玉米筍煮2－3分鐘，再依次放入白菜心、油麪筋、黃瓜片稍煮，最後用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。
九十、綠豆海帶冬瓜湯
原料：海帶絲、綠豆、冬瓜。
做法：
1、海帶洗淨切段，冬瓜連皮洗淨後切塊，綠豆洗淨待用。
2、把所有料一起放入湯鍋中，並加適量水，用中火煮約30分鐘後，加鹽、蘑菇精調味後即可食用了。
九十一、酸辣豆腐羹
原料：豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿蔔、紅尖椒、香菜。
做法：
1、豆腐切條狀，金針菇切根後洗淨切段，黑木耳、紅尖椒分別洗淨切絲，胡蘿蔔去皮後洗淨切絲，香菜切末備用。
2、起鍋熱油，先把金針菇、木耳絲、胡蘿蔔絲、辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大火煮滾後，再轉爲中火，待材料煮熟時，放入豆腐，並加鹽、糖及胡椒粉調味，最後加入香菜乾。
3、待再次煮滾後，勾薄芡，再加入白醋，並滴入香油，即可盛出。
九十二、上湯娃娃菜
原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶。
做法：
1、娃娃菜一分四，洗淨，控幹水。
2、鍋中盛水，水量以能蓋過菜爲準，加入三花淡奶、薑絲，待水開後，放入娃娃菜，煮到菜熟，加鹽、蘑菇精調味，出鍋前撒上泡好的枸杞即可。
九十三、琉璃豆腐羹
原料：鮮香菇、豆腐、銀耳。
做法：
1、銀耳用水泡開，撕成小朵，鮮香菇和豆腐切粒。
2、起鍋加入一大碗水，水滾後倒入所有材料，用鹽、蘑菇精和少許白胡椒粉調味，最後勾芡至
適當濃稠即可。
九十四、瘦身冬瓜湯
原料：冬瓜、胡蘿蔔、幹香菇、純素大補湯。
做法：
1、如圖，冬瓜和胡蘿蔔切成塊，幹香菇用涼水泡軟備用。
2、燙煲內倒入適量的水，加入所有材料煮滾，用小火煲半個小時，最後用鹽、蘑菇精調味即可。
九十五、玉米生菜粥
原料：玉米粒、包生菜、胡蘿蔔、珍珠米。
做法：
1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱，需要時取出一些，包生菜切絲，胡蘿蔔切小丁。
2、高壓鍋裏放入水、珍珠米、玉米粒、胡蘿蔔丁，滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出清香的味道，現在就蓋上蓋煲吧。
3、粥煲好後，放入生菜絲，拌勻後就可以享用了，簡單，味道好。
九十六、咖喱炒麪
原料：麪條、紫椰菜、豇豆、胡蘿蔔。
做法：
1、蔬菜洗淨，豇豆切段，胡蘿蔔和紫椰菜切絲。
2、起鍋熱油，爆香薑末，放入豇豆、胡蘿蔔翻炒，最後快熟時再放入紫椰菜，放少許鹽、蘑菇精調味，盛出備用。
3、麪條煮的比平時略硬一些，撈出，過涼水，控幹水份。鍋裏熱少許油，倒入麪條時要用筷子不斷地把麪條抖散開，並用醬油、咖喱油、胡椒粉調味，繼續翻炒至麪條略顯干時倒入炒好的菜，拌勻後即可盛盤。
九十七、紫椰菜拌涼麪
原料：手工面、紫椰菜、黃瓜、綠尖椒。
做法：
1、綠尖椒、紫椰菜切絲，放入碗中，加鹽、香醋、蘑菇精、香油拌勻後醃10－15分鐘，黃瓜切絲備用。
2、另用碗放入芝麻醬、豆腐乳、鹽、醬油、蘑菇精，邊拌邊加涼開水，調勻後備用。
3、手工面用滾水煮熟後，撈出，過涼水，控幹後放入碗中，面上澆上第二步調製的醬汁，並拌上第一步醃製的蔬菜，一碗香香的涼麪就ok了。
九十八、土豆餅
原料：小土豆數個。
做法：
1、小土豆洗淨放入滾水中煮熟，撈出浸在涼水中，現在就很容易剝去小土豆的外皮了。
2、將去皮小土豆放入大碗中，搗成泥狀，並加鹽、白胡椒粉、蘑菇精、適量麪粉拌勻，現在嚐嚐味道是否合適，判斷面粉是否足夠。
3、手掌抹少許油，取適量土豆泥搓成球，略壓成餅狀，然後平底鍋倒油，將土豆餅放入平底鍋中，用中小火煎至兩面金黃色，即可。
九十九、單身拌飯
原料：米飯、大豆素肉、胡蘿蔔、新鮮香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉鬆、生花生、熟芝麻。
做法：
1、將胡蘿蔔、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡開，擠幹水份，再切碎。
2、生花生用油炸熟後，切碎，白芝麻用小火炒熟。
3、起鍋熱油，放入大豆素肉炒至微黃，再放入胡蘿蔔和鮮香菇炒至熟。
4、最後開始拌飯，同時放入上面處理好的所有料，同時加入麻油、鹽、蘑菇精，攪拌均勻就可以。
一百、咖喱炒麪
原料：麪條、西紅柿、高麗菜、青尖椒。
做法：
1、麪條煮熟，過涼水，控幹水份備用。建議煮硬一些，炒出來的纔有韌性。
2、起鍋熱油，倒入煮好的麪條翻炒，炒的過程中，用筷子不斷撥散麪條，以免黏連在一起，麪條炒至略黃時，盛出備用。
3、另起鍋熱油少許，放入切好的尖椒、高麗菜、西紅柿翻炒一下，再倒入已炒好的麪條，並加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精調出自己喜歡的味道，最後出鍋時滴幾滴香油即可。
一百零一、雙菇燉飯
原料：幹香菇、草菇、紅尖椒、紅蘿蔔、奶油、熟米飯一碗、油咖喱。
做法：
1、幹香菇用水泡軟，擠幹水份後一分爲二，草菇切片，紅蘿蔔切細絲，紅尖椒切絲。
2、起鍋熱油，放入紅尖椒絲、紅蘿蔔絲、草菇、香菇翻炒熱。
3、加適量水，放入奶油、熟米飯、適量油咖喱一起用中火慢慢煮，煮的過程中用鍋鏟不停翻動，以免粘鍋底。
4、當燉到汁成濃稠狀後，加鹽調味即可出鍋。
一百零二、炸醬麪
原料：新鮮麪條，大醬、幹香菇、大豆蛋白、黑木耳、黃花菜。
做法：
1、大豆蛋白、幹香菇分別用冷水泡軟，擠幹水份，切小粒，黃花菜和木耳用冷水泡開後去蒂、洗淨，黃花菜切成小段，木耳切小粒。
2、油熱後放入大豆蛋白炒香，再放入香菇、黃花菜和木耳，翻炒幾下裝碟備用。
3、另起鍋放入3調羹的油，燒至八成熟後倒入大醬翻炒，加適量水煮開，再放入剛纔炒好的菜，加適量的醬油、蘑菇精，並調成中火熬煮1分鐘，勾芡，裝盆。
一百零三、南瓜素雞煲
原料：南瓜、素雞、白蘑菇、西蘭花。
做法：
1、南瓜去皮、去籽切成塊，白蘑菇洗淨對半切開，西蘭花洗淨，素雞切塊備用。
2、用熱油把素雞炸香。
3、另起鍋熱油少許，加入生薑片炒香，倒入約二碗涼水，然後加入南瓜、白蘑菇、素雞，煮滾後轉小火慢燉約20分鐘，直至南瓜熟透，最後加入西蘭花煮約3分鐘，用適量鹽、蘑菇精調味即可。
一百零四、芝麻醬茄子
原料：茄子，醬油2大匙、梅汁1大匙、紅冰糖1大匙。
做法：
1、茄子去皮，放進蒸籠中蒸15分鐘後放涼，用手撕成條，擺入盤中。
2、白芝麻放進機器中打碎，加入調味料拌勻。
3、倒在盤中茄絲上，撒上白芝麻即可。
一百零五、破布子炒苦瓜
原料：苦瓜一個、罐頭裝破布子50克、鮮辣椒1個。
做法：
1、苦瓜去籽，洗淨切成片狀，辣椒洗淨，切成菱形片。
2、炒鍋加入橄欖油2小勺，加熱放入辣椒片，煸香，再加入苦瓜、破布子煸炒至熟即可出鍋。
一百零六、蠔油杏鮑菇
原料：杏鮑菇。
做法：
1、杏鮑菇洗淨切成條，小碗裏放一湯匙素蠔油、半匙生抽、一點點白糖，拌勻成蠔油汁備用。
2、鍋燒熱，放油爆香，倒入杏鮑菇翻炒，保持中火不斷翻炒，會發現杏鮑菇慢慢變軟並且開始出水了。
3、不斷翻炒幾分鐘，會發現水份開始慢慢收幹了，此時倒入準備好的蠔油汁，翻炒均勻就可以出鍋了。
一百零七、香菇扒油菜
原料：油菜500克、香菇10個左右、姜、鹽、花椒、澱粉、蘑菇精適量。
做法：
1、香菇洗淨備用，油菜洗淨切塊，姜切末。
2、在鍋裏放油，放入花椒爆香後撈出。
3、倒入香菇、薑末同炒，加少許糖和鹽，油菜入鍋後，快速翻炒，加少許鹽、蘑菇精炒勻後，把泡香菇的水調入少許澱粉，勾芡即可出鍋。
一百零八、炸藕夾
原料：蓮藕、素肉餡、薑末、鹽、生抽、麪粉、生粉、鹽、蘇打粉。
做法：
1、蓮藕去皮洗淨，切成連刀片。
2、素肉餡里加入姜、鹽、生抽，沿一個方向攪上勁，把拌好的素肉餡填入連刀藕片中間，用手輕輕按平。
3、另取一個小碗，用麪粉、生粉、鹽、一丁點蘇打粉調成麪糊，將夾好的藕夾拍上一層幹澱粉再掛上調好的麪糊，油溫六成熱時下鍋炸至兩面金黃色即可。
