紅燒排骨很多人都吃過,也有很多種做法,因爲在每個地區有着不一樣的方法和口味,所以做出來的紅燒排骨也就不一樣,畢竟每個人的口味不一樣,可以根據自己的喜好來做菜,今天我們要說的是湘菜中的紅燒排骨的做法,要怎麼做才能很好吃呢,跟着小編繼續往下領略湘菜文化。
主料:
排骨:1000克
幹辣椒:3根
輔料:
大蔥:1/5根
姜:若干
枸杞:10克
大料:1個
老抽:1匙
生抽:1匙
白糖:半匙
冰糖:6顆
料酒:1匙
雞精:1調料匙
食鹽:適量
紅燒排骨的做法:
1.準備排骨洗淨,冷水浸泡10分鐘,切蔥段、薑片、大料、幹辣椒備好。
2.將排骨用水焯燙一下,去掉血沫。
3.油熱至8成,放入排骨和蔥、姜、大料炒香,加入老抽、生抽、雞精、料酒、白糖,翻炒。
4.炒至排骨呈金黃色,加入熱水沒過排骨,大火燒開,放入枸杞,小火慢燉1小時左右,中間若水少,請加入適量熱水,並在半小時左右放入一些冰糖調味。
5.待排骨軟爛後,大火收汁,加入適量食鹽,翻攪一下,出鍋裝盤。
小貼士:
1、排骨要焯水,去血沫;
2、不要炒糖色,否則會苦;
3、燉排骨的時候調小火,加水加熱水;
4、要燉到一定時候才軟爛。
小結:紅燒排骨每家每戶都會製作,但是湘菜中的紅燒排骨跟平時的家常做法不一樣,用到的佐料和材料也是不同,但是每個人的口味不一樣,所以喜歡的紅燒排骨也會不同。