中國飲食文化博大精深,閩菜文化主要講究色、香、味三個,滷水豆腐便是一道十分有味道的閩南菜餚。那麼,閩菜滷水豆腐是怎麼做的呢?製作滷水豆腐需要注意些什麼呢?接下來,就隨小編一起來看看如何製作出味道美妙的滷水豆腐吧!
製作原料
滷水豆腐一塊,姜4片,蔥2段,鹽適量,生抽2勺,老抽少許,糖適量,花椒10粒,大料一個,小茴香10多粒,香葉一片,桂皮一小塊。
製作方法
1、滷水豆腐一塊備用擦去多餘水分備用。
2、準備好滷水豆腐的調味料。
3、把豆腐切成7-8釐米後的塊,我的這塊兩刀切成四塊正好。
4、油鍋下入80克左右的油,油溫六成熱放入豆腐炸。
5、炸至兩面金黃時候即可。
6、撈出豆腐去掉多餘的油,把豆腐放回鍋內,放入鹽、蔥段、薑片、花椒、大料、香葉、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小火煮。喜歡吃滷蛋的可以開鍋後放入一塊滷。
7、滷汁收基本沒有了,就滷好了!
8、滷好的豆腐出鍋裝盤晾涼吃的時候在切就可以食用!
2、滷水豆腐一定要中小火慢慢的煮,讓豆腐入味。
3、滷蛋的話,在製作豆腐之前把雞蛋煮開後停火,等把豆腐炸好放入水的時候撈出雞蛋用涼水衝一下,包開放入一塊滷即可。這樣的滷蛋很嫩。