山西是中華民族的發祥地之一，被譽爲華夏文明搖籃，典型的黃土廣泛覆蓋的山地高原，天氣比較乾燥。說起山西，很多人就會想到羊肉泡饃，沒錯，羊肉泡饃就是山西的特色美食小吃。一起欣賞下中國小吃文化之山西小吃。
1、保德油棗
油棗的特點是：個大、皮薄、肉厚、核小，汁多、味甜、色澤深紅，油光閃亮，含糖57、9%，最有名的要數加工後的“無核糖棗”，深紫油潤、皮薄紋細、形大無核、棗肉肥美細膩，有一種特殊香味，成品裝入塑料袋中密封。
2、太原醬肘花
太原醬肘花是太原市歷史傳統名品之一。醬肘花古稱“纏花雲夢肉”，早在唐朝時就有。宋代陶谷《清異錄》曾記載：“唐書臣源拜尚書令，上燒尾宴，家有食單，擇其異者略記……纏花雲夢肉（卷鎮）……”。在當時已作爲珍餚，國宴實食用，至今已有1000餘年的歷史。此品系將肘肉卷壓纏捆，滷醬成熟後切片冷食，因橫斷面有云波狀花紋，故稱纏花雲夢肉，俗稱爲“醬肘花”。
醬肘花當屬老字號“福記六味齋醬肘雞鴨店”製作的最好，這個已有50多年曆史的老店，因其選料嚴格，加工精細，保持了歷史傳統工藝和風味，所制的醬肘花有獨到之處，於1982年被商業部評爲優質產品。
醬肘花色澤漂亮、氣味馥郁、皮嫩肉爛、肥而不膩、瘦而不柴、香而味長，是老百姓閤家團聚、佐餐下酒的佳品之一。
3、羊肉泡饃
牛羊肉泡饃的特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其製作方法是：先將優質的牛羊肉洗切乾淨，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白麪烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然後交廚師在碗裏放一定量的熟肉、原湯，並配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單勺製作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有幹泡的，即將湯汁完全滲入饃內。吃完饃、肉，碗裏的湯也被喝完了。還有一種吃法叫“水圍城”，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風味。是一種難得的高級滋補佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號有“老孫家”、“同盛祥”等較有名氣。
4、刀削麪
刀削麪是山西人民日常喜食的麪食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麪全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麪食者歡迎。它同北京的打滷麪、山東的伊府麪、河南的魚焙面、四川的擔擔麪，同稱爲五大面食名品，享有盛譽。
5、貓耳朵與撥魚兒
貓耳朵和撥魚兒是山西住戶人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，就很難有一定的標準。一般而論，貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。據說意大利的這種出品，就是馬可波羅從中國學會了捏貓耳朵，回去以後仿製的，後來便由機器生產了。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然後用拇指食指捏着一轉，便被捲成像貓耳朵一樣。在開水裏煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷裏吸存着湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿，就隨心所欲，沒有止境的了。
撥魚兒和中國南方人煮麪疙瘩大體相同，不過做功要細緻些。面是和得很稀的，鍋裏燒好一鍋湯（葷素都可以），山西人用枝竹筷，順着碗邊把向下流的麪漿，撥亂成細長條，落進沸湯裏（南方人用湯匙舀，成爲不規則的塊子，所以稱爲“麪疙瘩”），隨下隨熟了。直筷子在圓碗邊亂落麪漿，總是兩端尖中間胖的麪條，在沸湯中翻動，就像游魚一樣，所以便叫做“撥魚兒”了。我也看過一次不用筷子撥，而是由廚司憑手法控制麪漿流量的。他把麪漿像紙片一樣，落進滾湯中，受熱便自然兩邊捲縮起來，成爲一條延續不斷的空心面，堪稱絕技，據說再沒有第二人了。中國有些獨到的本領，但是他不肯傳人、這真是封建社會制度的惡果。
6、砂子餅
砂子餅，亦名疤餅。這種疤餅，直徑一般是26釐米到33釐米，餅既薄而且脆，餅臉用卵石烙成，凸凹不平，因而有“疤餅”之稱。酥脆可口，易於消化，便於攜帶。
7、東坡茄子
製法：
（1）將茄子去皮，切成厚4釐米，寬6釐米見方的塊。
（2）在茄塊平面剞大十字花刀，深度1/2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出，鍋中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、姜、冬筍末同炒；加鹽、醬油、白糖、味精，調好味後，將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少許雞湯淹沒茄塊。
（3）上籠蒸30--35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成。
特點：味鹹甜，香鮮軟嫩。
8、平遙牛肉
“平遙的牛肉太谷餅，杏花村的汾酒頂有名”，這是膾炙人口的山西民歌中的詞句。醇香味美的平遙牛肉與芬芳四溢的汾酒均蜚聲省內外。
平遙牛肉是晉中地區平遙縣的傳統特產。據傳，早在明代平遙牛肉已聞名遐邇，至於。到了清代後期和民國年間，平遙牛肉已成爲達官顯貴宴客的必備之品。到本世紀30年代，平遙牛肉已遠銷北京、天津、西安等地。當時，每逢秋冬季節，各地行商紛至沓來，販運牛肉，使平遙牛肉聞名北國。1956在北京舉辦的全國食品名產展覽會上，平遙牛肉被評爲全國名產。遠銷朝鮮、蒙古、新加坡、泰國、菲律賓、印尼等國家，海外飄香。
平遙一帶有悠久的養牛歷史。據平遙縣誌載，遠在漢代，這裏的民俗是“賣劍買牛，賣刀買犢”。當時養牛皆爲耕田，只有無力勞作的老牛才能成爲入口之食。久而久之，便形成了一套製作老牛肉的獨特經驗。到清代嘉慶年間，平遙開始有了醃製牛肉的作坊。先是雷全寧家在文廟街開設了“興盛雷”屠宰場，經營五香牛肉達百餘年。該店從宰老牛到製作老牛肉形成一套完整的特殊工藝。從宰牛、剔骨到切肉塊，只需15分鐘。宰牛時，切斷牛頸兩根主動脈血管，讓牛血儘快流盡，肉內沒有瘀血，色澤好看；另外，減少牛死前受驚緊張時間，防止肌肉纖維收縮所造成的堅韌。剔骨、切塊快，則保持了肉質所固有的鮮嫩。
平遙有兩家歷史比較悠久的牛肉鋪，一家是任大才之子任仰文在西大街開設的“自立成”牛肉鋪；另一家是西郭村韓來寶在南門外開設的“隆盛旺”牛肉店，大約都有200年的歷史。
平遙牛肉的製作工藝也比較講究。切肉時，一般根據季節和牛的部位，將全牛分割成16塊到26塊。然後，在肉快上劃開數條刀花，揉進當地特產的硝鹽；放入大缸之中後，加平遙城內井中的含鹼水浸泡，再用牛胃矇住缸口。浸泡時間因季節而異：夏季半個月，春秋1個月，冬天則2～3個月。
浸泡好的牛肉，撈出用冷水洗淨，放入特製的簡式大禍中，加含有鹼的井水和硝鹽煮制，不放任何佐料，要求“水深要把肉漫到，湯沸鍋心冒小泡。”且煮時不蓋鍋蓋，以利肉中異味和水分的蒸發，煮8個小時後，壓住火再燜4個小時便可撈出，其香味四溢，吃起來鮮美異常。一般每鍋煮肉400公斤。
這種牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩。帶油肉則紅白分明，尤爲好看；其味濃香撲鼻，綿軟酥爛，十分可口；內含水分少，耐貯存，不變味，熱天能保存1周以上，冬季可保存1個月。這種牛肉不切開味不大，切開後，香味十分濃郁、當地人賣牛肉，則讓顧客先嚐後買。
平遙牛肉分肥牛肉和大膘肉。肥牛肉有肉有油，紅白分明；大膘肉則肉多油少；但二者皆香美。一般地方都喜食小牛肉，而平遙一帶的製作工藝表明：牛越老肉越香，肉的老嫩關鍵在醃煮技術。
9、神池麻花
爲五臺山區的名食之一，於食品業着稱甚久，蜚聲北方各地，其配料是酵肥三份，水二份半，油半份，糖、鹼少許。炸時用葫油，要清澈澄淨，以不起沫不冒大煙爲宜。神池麻花看去色鮮美，聞之撲鼻而香，吃起來脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味無窮。
10、過油肉
太原的餐館被粵、川、京、魯菜佔據了，本地菜系叫得上名字似乎還就是些麪點小吃。過油肉也有點麪點小吃的意思，不過它正兒八經是當地的一道頗受歡迎的傳統菜。選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油裏汆一下，撈出來，煸炒，隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不膩，值得一試。
11、莜麪栲栳
莜麪的營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。
莜麪栲栳栳的製做工序非常嚴格，和麪一般是由體力較好的小夥子負責，加以燒開的水，用擀麪棍攪拌成麪糰，必須趁熱將其揉精。接下來的活就可以交給雙手輕柔的女師傅了，但見她在光滑的石板上將小莜麪團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麪栲栳栳。接着將薄片捲成空心卷，豎立在籠中，蒸約10分鐘後，揭去籠蓋，喧騰騰的莜麪栲栳栳就成功了。
12、黃米油糕
黃米油糕的做法歷史悠久，熟黃米麪包紅小豆泥茸，油炸而成。吃時撒少許白糖。外焦裏嫩，色澤金黃，香味撲鼻，甜香可口。
13、太谷餅
太谷餅是山西省傳統名吃，因產於太谷縣得名。始於清代，至今已有130多年的歷史。太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。太谷餅爲“晉商飲食文化”的典型代表，着名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。
14、吳家燻肉
吳家燻肉是臨汾市吳保元、吳保恆兄弟7人經營的祖傳肉食名產。它始於清末，至今已有100多年的歷史。
吳家燻肉的主要品種有：燻雞、薰豬心、豬肝、豬肚、豬蹄、豬頭、豬口條。其風味獨特、色澤金黃、鹹香濃郁、肥而不膩、瘦而不柴、後味翻香、食之舒暢。四季適宜，尤其在炎熱的夏季，蒼蠅不粘，可放置三天而不變質，實爲高檔筵席上難得的佳品。
吳家燻肉加工精細，程序考究。按肉的老嫩分別下鍋，嚴格煮肉的程序，把好“釀製”的關，將肉放入老湯內，（據說此老湯已有50多年曆史），加有田七、良姜、白芷等二十多種中藥材的料袋。吳家燻肉滷煮出來，其形清亮，“靈”味撲鼻。最後一關爲“薰”，其火候、色澤十分講究。
15、揪片
就是用手往下揪的面片，在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。將揉好的麪糰擀成薄片，用力將面一片一片地揪成鈕釦大小、中間有凹的小片，甩進鍋裏，面片飄起即熟。這種揪片嚼起來感覺有勁，面片清利，食之有味。
16、代縣麻片
代縣麻片，在清代頗有名聲，並有面鋪專營此業，生意興隆。其片有二寸長，半寸寬，色淡黃，薄如葉，質脆味香，馳譽省內外。暇時小食三片五葉，美口止飢，耐人尋味。麻片選料嚴格，要用上等麪粉、去皮芝麻仁、純麻油或葫油、良好的蜂蜜與白糖。其做法是，將面拌糖、和油、揉蜜水、擀皮、塗蜜、撒芝麻，然後上鍋烘烙。製作精細，遂爲佳品。
17、聞喜煮餅
聞喜煮餅並不是餅狀，而是滾圓形，外邊裹一層脫皮芝麻。將芝麻團掰開，便顯露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餡子，以及能拉幾寸長的甜絲。再把掰開的芝麻合在一起，馬上又恢復球狀。這種煮餅風味佳美，營養豐富，吃起來越嚼越香，帶有一種異樣的甜香味，令人口味無窮。
聞喜煮餅始於清康熙年間，至今已有三百多年的歷史。相傳康熙皇帝巡行路徑聞喜時，聞喜官紳爲迎接聖駕，遍選名師治宴。席間，皇上覺得其他餚饌都淡而無味，唯有煮餅滋味獨特，餘味綿長，不禁喜問其名，衆官宦搜索枯腸，都想取一個吉利的名稱來討皇上高興，但因皇上猝然發問，不免一時語塞，無言以對。皇上見此情狀不覺笑說：就叫煮餅吧。於是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大燥並流傳至今。
18、錢錢飯
“錢錢飯”是呂梁山區人愛吃的一種地方風味小吃。
“錢錢飯”的原料爲小米和黑豆。錢錢的製作是把黑豆用開水煮過，煮到膨脹即可，涼後置於石頭上（有一個平面即可），用鐵錘搗，搗成銅錢厚薄爲宜。錢錢飯的做法比較簡單。首先將小米用涼水淘過後下鍋，再把錢錢煮進去，約二十分鐘即可，即可食用。愛吃稠而糊者尚需繼續熬煮，此爲純錢錢飯。也有將蔬菜混入錢錢米中熬煮。諸如紅薯錢錢飯，土豆錢錢飯。紅薯錢錢飯是從農曆九月收穫紅薯到次年夏前。百姓以紅薯代替糧食做餐，先將水燒開，然後放進紅薯，待水沸後，再放小米，錢錢煮熬成稀狀或稍稠狀即可食用。
19、豌豆糕
將豌豆磨細，溫火熬成糊狀，加糖精、食色，攪勻。另取柿餅，去蓋切成薄片，擺入容器內，撒一層青紅絲，一層豌豆糊。依次撒若干層後，晾冷。凝結即成，食時切塊盛盤，滴雪花白糖及香精水少許。大涼下火，清口利嗓，筋利綿甜。爲夏令食品。
20、號腐乾
太原號腐乾，又稱名腐乾。早在宋朝時就名揚三晉，迄今已有800餘年的製作歷史。據傳，在明朝年間有名叫張英虎的製作的號腐乾受到晉王府的讚賞，曾紅極一時，拜其學藝者甚多。清代光緒二十六年，八國聯軍侵犯北京，慈禧太后逃往西安路經太原，慈禧食過用號腐乾做的小菜後，曾讚不絕口。
太原號腐乾是由“太原豆腐乾”演變而來的。據記載，解放前，豆腐於既有商號生產的，也有個體小商販加工的。由於商號在加工製作時，選料精，做工細，質量好，人們就將商號生產的豆腐乾統稱爲“號腐乾”。
太原號腐乾外表呈深褐色，質地密實細膩，富有彈性，有“對角迭不裂、撕開見肉絲”之特點。食之香味濃郁，餘香綿長。既可做佐餐的輔料，又是溫脾健胃之功效。
21、臘驢肉
臘驢肉是山西長治的傳統名食，早在明末清初就已馳名晉南，遠銷北京、天津、南京等南北城市。臘驢肉與當地的涼粉、酥火燒被稱爲路安（長治古爲路安府）“三寶”。
色澤鮮豔，肉質細嫩，清香可口，味美怡人，肥不膩，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制時要加一二十種草藥和調料，故成品易存放，且對某些疾病有一定療效及滋補之功。
22、河曲酸粥
相傳河曲的酸粥的由來純屬一種偶然，李自成起義大軍進京路過此地，當地老百姓皆大歡喜，家家戶戶泡米爲大軍士卒準備飯菜，誰知由於情況有變，大軍臨時改變路線，繞道而過，可老百姓泡的米太多，一時半活兒吃不完，放的時間長了就發了酸，老百姓也捨不得扔掉，就用發了酸的米煮成粥吃，誰知意外地發現這用發酸了的米煮的粥並沒有影響其食用價值，後來人們便故意將米泡酸做粥食用，慢慢地發現這種酸粥能開胃健脾，護膚美容，妙不可言。難怪這一帶的婦女即使不用化裝品皮膚也白嫩細膩。
23、燒大蔥
相傳慈禧太后西逃時路經澤州（今晉城），當地官員隆重設宴招待。但在開宴時，廚師發現慌亂之中少做了一道菜。爲了免遭殺身之禍，廚師急中生智，馬上把菜案上的巴公大蔥拿來一把，幾刀切碎，燒成一道菜，端了上去，叫做燒大蔥。誰知慈禧品嚐後，認爲滿桌菜中數這道菜最有味道。傳說歸傳說，慈禧西逃時並未經過晉城，但燒大蔥作爲當地一道名菜，口感香軟不膩，卻一直流傳至今。
24、油炸滷製花幹
油炸滷製花幹也是太原市的傳統名特產品，採用獨特的工藝，精細加工而成。
製作油炸滷製花乾的原料要選用皮薄、油性大、顆粒飽滿的上等黃豆，經去皮、浸泡、粉碎、過濾、煮漿等工序後，用滷水點漿，然後壓成15釐米、再切成寬5釐米、長10釐米的幹坯；在特製的模具內用手口薄刀將花千坯於正反兩面交叉切花紋；然後下油鍋炸至發漲漂起呈金黃色，撈出瀝油，放在配製好的花料湯內滷製。經煮、燜、浸泡回軟，撈出晾涼即成。成型後的花乾造型美觀，拉開呈魚網狀，放手合攏後似籬笆。製出的花幹味道鮮美，是多種家常菜的配料，又可作爲小菜單獨食用，素以鮮、嫩、香、韌聞名。
25、柳林腕脫
碗脫是柳林特產，離石、中陽等地都有，但不如柳林正宗。柳林腕託還有一段故事。公元280年，西晉建立後，戰亂瀕繁，給人民帶來了深重的災難。
西晉初年；匈奴人內遷，但遭到統治者的殘酷剝削和壓迫，西晉統治者不但要他們納稅而且強迫他們當兵，甚至掠奪爲奴婢，不少人陷於破產的境地，淪爲流民，迫使各族人民奮起抗爭、眼看西晉統治階級欲墜，匈奴貴族劉淵，利用各族人民對西晉的怨恨，打起了反晉旗號，順應民心，從離石派大將石勒統領三軍發兵進攻西晉都城洛陽，營地紮在柳林三郎堡。由於石勒當過農民，曾被西晉官僚司馬騰作爲奴隸出賣，參加過農民起義，因此對下層人民十分了解同情。石勒來柳林後，治軍嚴謹士兵秋毫無犯，深受當地羣衆的歡迎。由於當時戰亂瀕繁加之自然災害嚴重，當地羣衆苦不堪言，石勒的軍糧也眼看着成了大問題。石勒派出軍士四出購買軍糧，但購得數量甚小，也只不過是些蕎麥。以前軍士吃飯幹稀配合。因軍糧緊缺，就把乾飯改稀飯，把蕎麥磨碎後，熬粥喝。一次幾個軍士外出，誤了飯時，回來後，蕎麪粥已凝結成塊，用手壓壓，乾硬乾硬的，幾個士兵就把碗內的涼蕎麪塊用手扒了下來，抓而食之，吃起來堅韌韌的。於是，有個士兵提議切塊吃，他們就把蕎麪塊切成條，隨便灑了些成鹽，大吃起來。感覺不錯，他們就把蕎麪切成長條，撒了一些調料，並調以棗醋、蒜泥，給石勒端去，石勒吃後，大加讚賞，並讓廚房試做，次日廚房做好，讓軍上飽餐一頓。軍士吃後精神大振。當地百姓聞訊後，去軍營觀看。軍士就讓百姓嘗新。百姓嘗後，甚感新奇，就模仿着去做，從此就傳開了。
劉淵死後，其子劉聰實行胡漢分治，製造民族對立，實行野蠻軍事統治。劉聰死後，外戚靳準發動政變，建立前趙。當劉耀建立前趙政權時，原爲劉聰大將的揭族首領石勒於公元319年自立爲帝，建立後趙政權，石勒重用漢族人做官，注意發展農業生產，勸課農桑，安撫流民，獎勵生育，設立學校深受人們的擁戴當地人爲了紀念石勒，修建三郎廟，以示紀念，此地因石勒曾屯兵，故又稱爲三郎堡，因此，今天柳林縣城還有三郎堡這個地名。
腕脫剛開始鍋內熬煮，碗內盛放，晾涼即食，後來發展到以小碗盛麪糊，上籠蒸熟晾涼而食、外國傳教士來柳林後把四方刀、叉扎的習慣傳到柳林，碗脫吃時也由原來的筷子夾變爲刀刀扎。
碗脫的製作很講究，先要淨化麥粒，將幹蕎麥入碾脫落雜質簸去塵土、麥柄，入渲籮用溼布擦之，多次換洗溼布，以求擦淨。並將擦後的麥粒趁溼復入碾機脫皮出機後用細籮篩面，將篩上的皮渣簸去，帶皮粉粒再次入機磨之，過籮，皮則淨除、將兩次脫皮後的麥粒共入磨機，篩面即可。
麪粉內和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和爲硬麪團，然後稍加冷水，揉爲均勻的麪條硬度，不斷用力揉搓，使其盤‘性“。
待麪糰光亮利手”性“盤好後，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿，再用手朝同一方向不時加水連續攪動稀釋到麪糊能掛住勺碗爲宜。
麪糊調好後入碗上鍋、碗多爲細瓷，以底淺容積小者爲宜，麪糊入碗前，先將碗置鍋內蒸熱，用溼布擦去碗內汽水，將麪糊舀入碗內。每碗只盛八成，加蓋以武火蒸之。蒸約二十分鐘即熟。趁熱取碗出鍋，用雙筷朝一個方向飛速攪動，攤貼至碗口邊緣，使碗內呈凹形狀，置於涼處令冷即成碗脫。
碗脫多爲冷食，切條、就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒、好醋爲主要調料，尚配以薑末、香油。其辣椒選用頭茬，曬乾後研爲細末，用麻油燒熱後。放入蔥少許，待蔥發黃時，倒入辣椒粉，用鐵勺攪勻，油多辣椒少，遂成稠漿，裝入瓶、鉢備用。
嚴冬季節，多配豆芽炒食。炒瓢內放點油，待油冒煙時。放入蔥，蔥發黃，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切塊的碗脫，澆上蒜、醋、辣椒，撒上鹽、薑末，味精，倒入碗內即可食。有時也與羊雜各混炒。碗脫四季食用，老幼皆宜，吃起來堅韌、醇香，已成爲人們特別是小孩、學生的常食零食。
26、古縣蕨菜
蕨菜，是晉西南地區的古縣獨有的特產，俗稱”龍頭菜“，是一種多年生草本植物。根莖粗壯肥大，葉柄直立，不開花，用孢子繁殖。多生於林邊、爲沿向陽坡的疏林地帶。細嫩莖葉可食用。莖在捲曲時恰如一柄如意，所以又叫”如意菜“。也可入藥，新的根莖則富含澱粉，俗稱”蕨粉“或”山粉“，也可食用，又可作爲釀造原料。鮮蕨菜須經醃製後方能貯運、外銷。
蕨菜，古稱吉祥菜。《本草綱目》記載：”蕨處處山間有之，二三月生芽拳曲，狀如小心拳。長則展開，爲鳳尾，高3～4尺，其莖嫩時採取，以灰湯煮去滑，曬乾做菜，味甘滑。“每當春天到來，滿山遍野是蕨菜。這種野生山菜，不施肥，不打農藥，無污染，質地脆嫩，味道鮮美。在古縣靠近霍山的哲才、多溝、大南坪、老牛溝一帶，每逢農曆四月是蕨菜採摘的最佳時期，故當地羣衆有”三月山蔥四月蕨，五月蕨菜鐮割柴“的說法。
蕨菜的營養價值很高，含有多種維生素和礦物質。其中含蛋白質1、6％，脂肪0、4％，碳水化合物10％，還有鈣、磷、鉀、鐵和胡蘿蔔素等營養素。蕨菜不但是筵席上高檔菜餚的原料，而且還有藥用價值。據《本草綱目》記載：”甘清無毒，去暴熱，利水道，令人睡，補五臟不足。“日本民間譽之爲”雪果門珍“。
27、晉南釀菜
釀菜是稷山縣的傳統菜餚。清末年間就已馳名河東。當時有一句順口溜：”稷山釀菜好，稷山釀菜香，不嘗釀菜味，枉來稷山城。“現在，稷山縣不論城鎮還是鄉村，設宴待客席上少不了釀菜。
特點：釀菜菜形如同切好的香腸片，像”金錢“一般漂浮在湯清見底的碗裏，味醇香可口。
28、羊雜割
羊雜割爲山西的一種地方小吃。羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。
以羊骨熬湯，羊雜碎切成小片放湯內煮熟，加佐料而食。味鮮美，濃香，熱量高，營養豐富，爲冬令小吃。
29、興縣冒湯
興縣冒湯鹹麻酸辣，鮮香可口，是遠近聞名的風味小吃。
興縣冒湯興起的時期，史料裏面沒有記載。據說，清代乾隆九年，在京做高官的興縣籍人孫嘉淦回興縣探親。探親期間，他訪親問友，朋友們招待他的就是粉湯和餃子。當時的粉湯就是細粉條內調以辣椒、花椒、胡椒、蔥、蕪美、食鹽、醋等調料。餃子是羊肉餡餃子。孫嘉淦吃到老家的兩種風味食品，讚不絕口，直吃的肚子鼓脹才罷休。吃畢，孫嘉淦沉思片刻說：粉湯吃起來雖香鮮可口，但品種太單調，若能把餃子與粉湯融爲一體那該有多好。次日，朋友就有意把煮熟的餃子混在粉湯內，端給孫嘉淦吃，孫嘉淦吃後感到兩種混在一起吃比分開吃要可口。
此後，人們在做粉湯出售時，總要配以餃子。
興縣冒湯的原料爲細粉絲、小扁食、青紅絲、海帶絲、蔥絲、鮮蕪要、香油等。粉絲多自制，山藥搗碎，過篩，做成澱粉，澱粉內配以適量自礬，用極細的小孔（香頭粗細）的漏瓢，漏入滾沸的鍋內，熬約十分鐘，撈出，搭在木架上，半乾後收起，晾乾。青紅絲多用雞蛋製作，雞蛋放入炒瓢內，攤薄，待焦黃時取出，切成細絲。小扁食餡有素葷之分，素餡多用白菜、粉條、豆腐拌以香油等調料做成，葷餡有羊肉、豬肉之分，羊肉餡多用蘿蔔，豬肉餡多配白菜、粉條。製作冒湯先把水燒開，把事先準備好的細粉絲、小扁食按吃食人數，適量下鍋，一般一碗冒湯下餃十個。煮熟後措在小碗內，舀點湯，撒上青紅絲、海帶絲、蔥絲、鮮蕪蔡，灌以胡椒、花椒、生薑、食鹽、醋，辣椒等調料湯，即可食。食時配以拉絲烙餅更是可口。
興縣冒湯的名字，有三種說法：一種說法是粉條上蓋了餃子，形同人戴了帽子；一種是取其諧音”冒“、”茂“同音，說明冒湯生意越來越興隆；一種是寓意吃冒湯的人，吃了之後，家庭興旺發達，能廣進財源。
興縣冒湯製作技藝越來越精湛，四十至五十年代，城關劉楊控所制的冒湯名冠興縣，八十年代傳至省城，深得省城人民的喜愛。
30、周家酥餅
麪粉以熱獾油和豬油和麪，配適量花椒麪、小茴香等輔料，製成餅坯，烙烤即成。香酥味美，油而不膩。
小結：山西冬季比較漫長，秋季很短暫，山西不僅僅是擁有美味的小吃，還有山西的剪紙也是很有名的，在山西的藝術文化比較多。
