每個地方準備的年夜飯都是不一樣的，每個地方的年夜飯特色菜，都是完全不同的。那麼關於福州的年夜飯，你具體都瞭解多少呢？福州年夜飯有哪些菜品是必備的呢？帶着這些疑問，接下來就和小編春節習俗中往下了解看看吧！
我們福州的年夜飯其實很講究的。第一道冷盤，第二道熱菜，第三道是點心，第四道纔是湯，在傳統的家常做法，還要祭司祖先，祖先吃完我們才能吃。
福州年夜飯的飯桌上，不僅要有魚還要餘魚留飯。除夕吃大宴，米飯和全魚是必須準備，在福州人口中那叫“隔夜飯，隔年飯以木製蒸飯甑裝盛，要等到正月七年級才能吃的食物，爲的是年年有餘的好彩頭。
清蒸鱖魚
按照老福州的習俗，過年是吃雞不吃鴨的。福州話裏“雞”諧音“羈”，有一種將全家聚在一起的意思。民間傳說中，鴨子曾經救過本土女神陳靖姑，過年不能宰殺。
滋補燉雞湯
老福州還有一個說法，就是年夜飯不吃蒜和海蠣。因爲在福州話裏蒜和海蠣的發音與孫和弟一樣，爲避免爺爺奶奶吃孫，哥哥吃弟，所以蒜和海蠣在老福州年夜飯中不可以單獨上桌。
年糕是必須吃的，年糕諧音年高，有發財、步步高、甜蜜的意義。福州的年糕叫做糖粿，福州年糕分爲四類：一是紅年糕；二是白年糕；三是蘿蔔絲年糕（鹹的）；四是芋頭絲年糕（檳榔芋頭絲揉進紅年糕）。
春捲俗稱春餅。福州人春節期間常食用，跟北方過節包餃子一樣普遍。
相傳宋朝年間，福州有個書生，爲了應試常忘了吃飯。他的妻子就想了個辦法：把米磨製成薄餅，以菜肉爲餡，包成捲筒形，做成了一種既當飯又當菜的小吃。後來，這個書生赴京趕考，中得頭名狀元。從此，福州春捲名聲大振，後來竟成了地方官吏向皇帝進貢的上等禮品，被定名爲春捲。
太平燕福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“牙亂”，取“壓”了“亂”就會平安之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。
據傳，明嘉靖年間，閩北山區與江西接壤的浦城縣有位告老還鄉的御史大人，吃膩了山珍海味，家中廚師便創了一道新點心，將豬肉泥摻些番薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，煮熟後配以高湯。後來，這手藝逐漸傳開並流入福州，成了福州家喻戶曉的“太平燕”。
佛跳牆作爲閩菜中首屈一指的名牌佳餚，是年夜飯中的經典大菜。名字來自於一名秀才的詩句：“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。
福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒罈中，精心煨制而成葷香的菜餚。後來，衙廚鄭春發自己開了“聚春園”菜館，改善此菜的配料，製出的菜餚醇香濃郁，廣受讚譽。
小結：福州的年夜飯是非常的講究的，必須要有一個冷盤、熱菜、點心、湯，還有祭祀祖先。比如清蒸鯽魚、滋補魚湯，還有春餅，這些都是年夜飯桌上必須有的美食。
