“地三鮮”是東北菜文化中很有特色的一道東北家菜，並被稱爲是永遠的經典菜，百吃不厭。很多人下館子，“地三鮮”永遠是他們不可缺少的一道美食。通常人們爲了家人的健康，會將油分降至最少，但又能保留其風味。下面，我們一起來看看“地三鮮”這道美食的做法吧！
在餐館吃飯，不少人喜歡點地三鮮、乾煸豆角等，但營養專家指出，洗過“油鍋澡”，再健康的素菜也變得不健康。地三鮮、乾煸豆角、油淋茄子，雖是素菜，但一過油，熱量比肉還高。
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸後，會生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超強的吸油能力，炸過的茄子，簡直變成了小油包；青椒經過油鍋“洗禮”，維生素C差不多也消耗殆盡了。
而乾煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的乾煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底煮熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦裏生。
營養專家提醒，點素菜要遵照“兩少兩多”原則——少放點油，少加點鹽；多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。
地三鮮材料
1、主料：土豆1個、茄子1個、青椒1只、蔥少許、蒜2瓣。
2、調料：生抽醬油1勺、鹽1茶匙、白糖1茶匙、水澱粉2勺、高湯1勺。
3、材料說明：高湯可用酒代替。
地三鮮的做法步驟詳細介紹：
1、土豆去皮切滾刀塊；青椒、茄子切滾刀塊；蔥切蔥花、蒜拍成蒜粒。
2、鍋中倒入一些油，把土豆、茄子分別過油煎熟，煎透並撈出；青椒過油炒斷生後也盛出備用。
3、鍋中留少許底油，放入蔥花、蒜粒爆香。
4、把土豆、茄子、青椒放入鍋中，加生抽醬油、鹽、糖、高湯略微翻炒。
5、淋入水澱粉勾薄芡後出鍋。
