醉排骨是閩菜中營養不良調理的菜品之一，因其香味濃郁，令人陶醉，因此得名醉排骨。醉排骨剛出鍋時呈桔紅色，酸甜微辣，外脆裏鮮嫩口感極佳。那麼，這道菜需要哪些食材，怎麼做纔會有那麼好的口感呢？不妨所小編到閩菜文化中去看看醉排骨的食譜吧。
一、製作材料
調料：大蒜（5克)番茄醬（15克)白砂糖（10克)黃酒（5克)咖喱（3克)芥末（3克)辣醬油（3克)芝麻醬（10克)花生油（75克)澱粉（玉米)（10克)
二、製作步驟
1、把大排骨斬成手指大小的塊，用黃酒、細鹽拌勻，再加水和幹生粉，使排骨條表面包裹一層糊漿;
2、燒熱鍋，放生油，燒至油大成熱時，放排骨入鍋炸，至外殼成形，撈出;
3、將油溫升至七八成熱時，放排骨入鍋復炸，至外硬脆，內熟即成;
4、原鍋內留少許油，放蒜煸出香味，再加所有的調味品，燒至稠濃，放排骨翻炒均勻，最後淋上麻油上光即成。
三、製作關鍵
排骨要炸脆，加滷汁後，也不易返軟，用調品兌滷汁不可勾芡，一定要燒稠濃，使之能包粘在原料表面。
四、食譜營養
豬排骨（大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康;具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
五、食譜相剋
豬排骨（大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
