牛肉和木耳自古以來便是人們所喜愛的食物，古人大碗喝酒，大塊吃肉，在酒店裏面吃的大多是牛肉。黑木耳營養豐富，是著名的山珍，有“素中之葷”的美譽，在世界上更被稱爲“中餐中的黑色瑰寶”。木耳炒肉便是以木耳和牛肉製作而成的，是閩菜文化中一道佳餚。接下來，就隨小編一起來看看吧！
簡介
木耳炒牛肉是一道美味的菜餚，有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
製作材料
主料：牛肉（後腿）（250克）；
輔料：木耳（水發）（100克）、菠菜（25克）；
調料：料酒（3克）、鹽（3克）、味精（3克）、醬油（4克）、大蔥（5克）、姜（3克）、植物油（35克）。
製作方法
1、將牛肉洗淨切片。木耳去雜洗淨，撕成小片。
2、把菠菜洗淨，放到沸水裏焯一下，備用。
3、鍋內油熱，放入姜蔥煸香，投入牛肉煸炒，加入醬油、精鹽、料酒繼續煸炒，投入木耳，加適量水煸炒至牛肉熟透，放小菠菜煸炒入味，點入味精推勻即成。
營養價值
木耳（水發）：黑木耳中鐵的含量極爲豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯着的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇爲養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年癡呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每週食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
食譜相剋
牛肉（後腿）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
木耳（水發）：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
食譜功效
木耳炒牛肉具有補脾胃、益氣血的功效。可作爲虛損羸瘦，消化不良，腰膝痠軟、高血壓、動脈硬化、貧血等病症患者的營養食療菜餚食用。健康人常食之可強筋骨，健腦強志，澤膚健美。
木耳具有益氣潤肺、輕身強志、和血養容等功效。牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨等功效。與小菠菜同組成木耳炒牛肉，含有豐富的營養成分，具有補脾胃、益氣血的功效。可作爲虛損贏瘦、消化不良、腰膝痠軟、高血壓、動脈硬化、貧血等病症患者的營養食療菜看食用。健康人常食之或強筋骨，健腦強志，澤膚健美。
