一提起山西麪食，人們首先想到的就是刀削麪。由於適口性強、製作方便，刀削麪從山西省的數百種麪食中脫穎而出，成爲人們所熟知的山西面食品牌。
山西省烹飪協會有關專家說，山西刀削麪在國內各大城市已比較普及，在日本、韓國、美國、加拿大等國家和地區也都有“山西刀削麪”的招牌。
據介紹，山西刀削麪已有數百年曆史，因在製作中全憑“刀削”而得名。刀削麪對和麪的技術要求較嚴，水、面比例要求準確。其製作使用的刀，也不是普通菜刀，而是特製的弧形削刀。削出的麪條以細、薄、長聞名，形似柳葉。刀削麪內虛、外筋、柔軟、光滑，入口外滑內筋，有着很好的口感。
山西刀削麪的特點還在於其滷汁，也就是俗稱的“澆頭”和“調和”。專家稱，刀削麪的調料一般分爲炸醬、打滷、煎炒、汆滷等，有幾十種之多，平時人們食用的以西紅柿雞蛋、肉醬等四五種爲主。這些調料講究葷素搭配，如果吃時再加上山西老陳醋，不僅味道會更加鮮美，而且更具有養生功效。
山西刀削麪在山西省有着非常廣闊的羣衆基礎，不僅是飯店、賓館等中高檔餐飲場所的主食，就連很多家庭主婦都有着刀削麪絕技。
