不同地方的美食，因地制宜都會有不同的口味。例如天府四川最喜辣菜、蘇州的蘇幫菜則是偏淡、福建的福州喜吃甜菜……新疆的美食在大衆的印象中，一般就是一個字“羊”，其實並不全對噢。新疆椒麻雞也是一道特色的美味，本期的特色小吃就帶大家一起來了解下吧！
椒麻雞是新疆一道獨有的特色美食，選料講究，必須用原生態的土雞做爲材料。再配上數十種的名貴中藥配製而成。因爲吃起來麻辣，故而名曰椒麻雞。入口麻而不木，雖然辣卻不會上火，皮嫩肉有筋道，是一道極爲美味的美食。
椒麻雞煮熟後要用手撕成小塊兒，加上洋蔥、祕製的椒麻汁等輔料拌勻即可，其味麻、辣、香、鮮，吃到嘴裏麻的就像刮大風，辣的頭上直冒汗，卻又讓人慾罷不能，就這麼流着口水忍着辣，吸溜着一口一口細細品嚐下去。椒麻雞已經與拌麪、抓飯、烤羊肉、大盤雞一起成爲新疆的美食代表。
椒麻雞其實是新疆回族的一道名吃。昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。不同的回族主婦做出的椒麻雞，都有不同的味道。如今烏魯木齊的大街小巷到處是椒麻雞的店面，在烏魯木齊的大小夜市裏，椒麻雞是必不可少的美食。
椒麻雞的製作對湯料、選雞的要求都很高，尤其是想要吃出那種雞皮爽滑又有嚼勁的香脆感，最好是將剛出鍋熱呼呼的煮好的雞放進提前準備好的涼開水裏激一下。
新疆美食椒麻雞的做法：
材料：土雞1200g，白色洋蔥1個，線辣椒30g，麻椒紅油適量，鹽適量，花椒粒20g，麻椒粒50g，花椒粉10g，姜10g，胡椒粒10g，八角2個，香葉5片，白芷5個，草果1個，黨蔘5g和田大棗3個，枸杞5g，大蔥2根，桂皮1小塊。
步驟：
1、把土雞收拾乾淨，洗淨，用鹽、花椒粉抹在土雞全身，醃製20分鐘。
2、把薑切片、大蔥切段。
3、調料準備好洗洗。
4、線辣椒泡2小時洗淨撈起，用剪刀成末。
5、煮鍋加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨蔘、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來。
6、加土雞，加鹽，大火煮開。
7、轉小火煨煮到土雞9成熟。
8、撈起徹底涼透。
9、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽。
10、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裏，拌均勻，涼透即可。
11、大蔥切段、洋蔥切絲。
12、雞涼了以後，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油。
13、一起拌均勻即可。
小結：新疆除卻羊肉是一絕之外，新疆的椒麻雞確實也是特色，是吃貨到新疆的必點菜色之一。
