何謂四大菜系？其實四大菜系指的是四個不同區域的菜色，每一種菜色都有自己的獨特風格，這四大菜系分別是魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。本期的中國小吃文化，小編就來爲大家介紹一下中國四大菜系的特點及招牌菜介紹，一起來了解一下吧！
一、四大菜系的形成
中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。早在春秋戰國時期，中國飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成爲當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。
中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，併爲部分羣衆喜愛的地方風味着名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜爲傳統“四大菜系”，後加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜則被稱爲“八大菜系”。
二、四大菜系的特點
（1）魯菜
1、魯菜的特點
中國四大菜系之一，也稱山東菜。魯菜是四大菜系中唯一的自發型菜系，在中國最早形成了系統的烹飪理論和烹飪技法框架，源遠流長、一脈相承，是歷史最悠久、最見功力的菜系。其風格是：大方高貴，堂堂正正而不走偏鋒，是普遍的水準高，而不是以一兩樣菜或偏頗之味來號召。
2、招牌菜
魯菜的招牌菜：蔥燒海蔘、燴烏魚蛋湯、白扒四寶、蟹黃魚翅、油爆雙脆、德州扒雞、一品豆腐、清湯西施舌、奶湯核桃肉，糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、扒原殼鮑魚、清湯銀耳、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、醬爆裏脊絲（京醬肉絲）、木樨肉（木須肉）、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜等。
（2）川菜
1、川菜的特點
川菜即四川地區的菜餚，是中國四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。起源於四川地區，以麻、辣、鮮、香爲特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富於變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較爲突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。
川菜在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚着稱。歷來有＂七味＂（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
2、招牌菜
川菜的招牌菜：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香滷排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔麪、賴湯圓、龍抄手等；川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
（3）粵菜
1、粵菜的特點
粵菜即廣東菜，狹義指廣州府菜，也就是一般指廣州菜，含南番順），是中國四大菜系之一，發源於嶺南，廣義由廣州菜、客家菜、潮州菜發展而成，以潮州菜爲代表，故上海世博會以潮州菜作爲中國四大菜系粵菜的唯一代表。是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜爲主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，國外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人，認爲粵菜是海外中國的代表菜系。
粵菜集南海、番禺、東莞、順德、香山、四邑、寶安等地方風味的特色，兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融爲一體，自成一家。粵菜取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆爲主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、鬆、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之說。時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。
2、招牌菜
粵菜的招牌菜：烤乳豬、太爺雞、鹽焗雞、白灼蝦、白切雞、燒鵝、龍蝦燴鮑魚、米網榴蓮蝦、滷水豬手皇、紅燒乳鴿、潮式滷鵝肝、菜膽魚翅、麒麟鱸魚、蠔皇鳳爪。
（4）淮揚菜
1、淮揚菜的特點
淮揚菜是中國四大菜系之一，素有東南第一佳味、天下之致美的聲譽，它始於春秋，興在隋唐，盛於明清，幾百年來其製作精細、風格雅麗、清鮮平和的特點一直爲世人所稱道。淮揚菜系因其廚藝精湛、味兼南北、選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和，格調高雅。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產爲主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。
2、招牌菜
淮陽菜的招牌菜：清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、樑溪脆鱔等。口味清淡微甜，主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶餚肉、文思豆腐、三套鴨、燙乾絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。
小結：中國四大菜系各位各的獨到之處，好比酸甜苦辣鹹，每種味道都是一種不同的體驗。
