“辣妹子辣，辣妹子辣，辣妹子從小不怕辣”，這首歌就是來說明四川人愛吃辣，一說到四川就是辣妹子，對於四川的朋友們來說就是辣辣辣，小朋友們也是很喜歡吃辣，說到四川的麪食也是種類頗多，如果你來四川旅遊的話，有一些特色的麪食是小編一定要推薦給你的，一起去看看吧。
四川特色麪食：
1、宜賓燃面
燃面是四川宜賓地區最具特色的傳統麪食小吃，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。小吃選用當地優質水面條爲主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。
2、成都牛王廟怪味面
牛王廟怪味面，又麻又辣又甜，還帶點酸味，吃起來百味交陳，怪味面重點全在調料上，它分爲底碗調料和湯汁調料，底碗就是用香油、花椒、味精、鹽、糖等十幾種調料而製作的底料 而湯汁則是由豬骨肉以及海米、墨魚、扇貝、魷魚等海鮮一起放入雞湯內燉制而成當熱騰騰的麪條出鍋時，先倒入鋪好底料的碗中，然後再加上熬製4小時的湯汁，最後攪拌食用，味道里既有海鮮的鮮味又有豬肉的香味，又有調料的麻味辣味以及些許糖的甜味，綜合而言就組成了怪味了。
3、擔擔麪
擔擔麪是四川獨特風味麪食小吃。相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創制，已經有上百年曆史。當年挑擔擔麪的扁擔一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔爲兩格，一格煮麪，一格燉雞；另一頭裝的是碗筷、調料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔挑在街上，晃晃悠悠地沿街遊走，邊走邊吆喝：“擔擔麪--擔擔麪--”喜歡擔擔麪的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”.那麼你只要付點小錢，就能品嚐到這種美食了。
4、四川涼麪
四川涼麪是四川的傳統麪食小吃，這種涼麪可以選用機制的麪條，入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出後放在案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散讓它快速降溫，到互不粘連且已冷卻爲止，才能稱之爲涼麪。四川涼麪的特點是：多味調合，清爽利口，麪條有筋力，爲夏季佳品。
5、川味牛肉麪
在成都，真的是很難吃到一碗地地道道的紅燒牛肉麪，太多的餐館不會用心去炮製一鍋地道的川式紅燒牛肉，自然配出來的面大打折扣。內江牛肉麪是四川衆多面食之一，也是着名畫家、美食家張大千先生喜吃善作的麪食小吃之一，張大千講究燒餡、用料、調味。此道小吃麪條細滑、牛肉香、麻辣味濃，內江牛肉麪素有“巴蜀小吃之首”的美譽。
6、肥腸面
1、制湯。將豬骨熬湯。起油鍋，放入泡姜泡辣椒、豆瓣醬、花椒、幹辣椒，炒香後放入肥腸爆炒；然後加湯，燒沸後慢燉1小時。
2、準備調料。紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等。
3、燒水至沸騰，放面。煮熟後撈到碗裏，加肥腸湯（裏面要有肥腸），然後再按口味加入調料即可。
7、武勝豬肝麪
武勝豬肝麪起源於武勝縣飛龍鎮段氏祖傳祕方。採用多種特色原料，歷經幾十年的改進。武勝豬肝麪一進入南充市場，在衆多的小吃中更勝一籌。武勝豬肝麪色澤亮麗，口感舒適，具有補氣、補血、明目等功效，是老少皆宜的巴適特色麪食小吃。
8、甜水麪
四川甜水麪因爲重用複製醬油，口味回甜而得名。甜水麪出現在清末，是着名的四川麪食小吃。麪條大概有筷子頭那麼粗，所以這個面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會覺得微甜，最後會辣上那麼一下，香味會在嘴裏停留很久。而且勁道的麪條配上脆脆的花生碎，感覺相當好。甜水麪是四川風味小吃中的“男子漢”.粗壯的麪條，具有硬朗、堅韌的風格，一上嘴就能感覺它的力度。小夥子、姑娘們都特別喜歡這種性格，與之打交道，牙齒纔有一番較量。加之紅油辣椒、複製醬油、芝麻醬、蒜泥調味，夠刺激，吃起來感覺爽快，吃完後感覺痛快。
是不是都已經流口水了呢？去到四川是一定要吃這些美食的，當然你也可以蒐集資料自己在家弄，只是可能沒有那麼地道。
