在東北菜館點菜的時候，我們都會在菜單上看到“地三鮮”這道菜，這是一道素菜，裏面沒有任何肉，卻能超過肉類美食，成爲東北菜的招牌之一。“地三鮮”雖然是素菜，但是味道卻也不是那麼清淡，本期的特色小吃欄目，一起來了解一下東北名菜“地三鮮”吧。
在東北的任何一個地方，你都能吃到很正宗的“地三鮮”，要開東北菜館，一定要先學會這一道菜。地三鮮是非常經典的東北菜，把東北口味體現得特別到位，比較常見的做法是把三種地上長的食物過個油，然後再一起炒。
地三鮮的營養價值：
土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認爲，每週吃5～6個土豆可使中風機率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚溼疹等症有良好效果。
茄子是老百姓餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。
青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。
地三鮮的做法：
材料：土豆、茄子、青椒、色拉油、醬油、白砂糖、鹽、大蔥、大蒜、澱粉。
步驟：
1、土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以後可以按比例增加。
2、土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
3、下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看着下，生手就約莫着土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些，大概就是一點五個土豆塊的高度。
4、油溫80℃以後下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色，下青椒，下了以後，立馬撈出來，三個東西裝成一盤。
5、油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。
6、把三鮮倒進鍋裏，然後按日常炒菜順序下生抽（醬油），黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯（比如排骨湯，豬腳湯）可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許澱粉（水澱粉、芡粉）略炒，出鍋，開吃。
小結：正宗的“地三鮮”指的是茄子和土豆以及青椒，不過菜是可以創新的，有些地方也有地三鮮，不過裏面的材料可能換成了茭白、青筍或者是蓮藕。
