生活在南部沿海經常會聽到“客家”這兩個字，到處都有客家菜，有客家人，有的人會誤以爲這是一個民族，其實客家是一個民系，他們是屬於漢族的。客家人是出了名的好客，他們的建築和美食都很有特色。本期特色小吃，小編給大家介紹客家小吃芋子包，一起看看吧。
雖然說是客家的特色小吃，但是主要還是在永定一帶比較常見，芋子包和普通的包子完全不同，皮和陷都不一樣，皮就是用芋子做成的，色澤比較透明，又特別滑嫩，外形可比普通的包子好看多了。
古時有一寺僧，專力種芋，歲收極多，杵之如泥，築造爲牆，後遇大飢，獨此寺四十餘僧食芋泥以度凶歲。可見芋子是個好東西，是山中之珍品。而聰明能幹的客家人在吃雜糧時，不斷變換口味，變換芋子的吃法，更新芋子的烹製花樣，以芋子烹製菜餚宴請客人，於是就在生活實踐中烹製出鄉間美食——芋子包。
過去，芋子和番薯那是山村客家人家中的主要雜糧，正如農諺所言：“番薯芋子半年糧”，被視爲“農家最重之蔬”，它既可當蔬菜，又可當糧食。因此，幾乎家家戶戶都有種植，每至秋季，家家戶戶的地窖、房角都堆滿那紅姣姣的地瓜和黑黢黢的芋子。現在隨着生活水平的不斷提高，家家戶戶都吃上大米飯，芋子和番薯不再是要雜糧，但客家人都還會去種芋子和番薯，以便自己想改改口味時食用。
在永定縣，許多家庭在過年過節都會去做芋子包。特別是大年三十晚上的那頓芋子包，就更有着特殊的味道，不更有着包芋子包場景洋溢着濃濃的親情，散發出縷縷的溫馨，家人之間一年來的理解和支持，對新一年的展望，對老人的祝福，對晚輩的期待，似乎都默默融入那手上的芋子包之中了。
客家芋子包的做法：
包皮：裝出幾公斤芋子，用冷水反覆清洗後放人鍋中，待芋子煮熟撈起來剝皮去毛，集中在簸箕裏，趁熱用木槌將它捶爛，然後放人適量薯粉，用手反覆攪拌，直至成不會黏手的芋泥。
包餡：芋子包餡的原料主要有牛肉、瘦豬肉、魷魚、胡椒粉、魚汁、味精等等。先將肉類及魷魚切得粉碎，倒進鍋裏並參人適量豬油、魚汁、味精等一起煎炒，直至香氣撲鼻時放冷水下去將它煮成糊狀，這樣，可口誘人的芋子包餡便製作成了。
包子：做芋子包可要有點技巧，一隻手抓起一小團芋泥放在另一隻手巴掌心，繼而用兩個手巴掌將它摩壓成雞蛋形狀，接着用拇指擦進去，其餘四個手指沿周邊反覆摩壓，直至包內有一定空間，然後放人適量包餡並封閉包口，便成了一個完整的芋子包。
蒸包子：將已做好的芋子包擺放於蒸籠，端人鍋內利用水蒸氣的熱力將芋子包蒸熟。永定坎市地區出產的“牛泳浴”，可以說是最具特色的芋子包。所謂“牛泳浴”，就是先將生芋子包倒人正在沸騰的水鍋裏滾燙，待芋子包都浮於水面時把它撈起放人陶瓷盆。接着朝鍋裏倒人足量豬油並將油鍋燒熱，然後把切細的蔥頭與鯡魚粉放人熱鍋油炸，兩分鐘後，再將胡椒粉與牛肉碎撒人油鍋煎炒，待香氣撲鼻時，放人適量清水並撒些蔥葉，滴些魚汁，待鍋裏的水燒開後倒人盛有芋子包的陶瓷盆。
芋子包也可以當作主食，它不算是菜，也不能算是糕點，不過可以飽腹，也可以隨身帶着當零食小吃，逢年過節，永定人都會準備上一籠香噴噴的芋子包來招待客人。
小結：芋子和芋頭有差別，用芋頭做成的甜品美食比較常見，而芋子就會少見一點，芋子也是客家的特產之一，做成芋子包更是極具特色。
