“松鼠桂魚”是蘇州美食。有文化的人總是能把普通的東西冠上很有寓意的名字，這樣一來，普通的東西也就不普通了。而中國，恰恰就是一個很有文化的國家，15歲不叫15歲，叫“及笄”，20歲不叫20歲，叫“弱冠”，普通的糖醋魚，叫成“松鼠桂魚”。“松鼠桂魚”這個名字怎麼來的呢？一起了解一下吧。
松鼠桂魚，早期直接叫做”松鼠魚“，把鯚魚的骨頭取出來，只要肉，放入油鍋炸到金黃，擺盤成松鼠的形狀。鯚魚就是南方人口裏說的桂魚。
據說，早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠魚”了，而這道松鼠魚並非用鱖魚作爲食材，而是用鯉魚製作，乾隆皇帝曾品嚐過後，贊其美味。後來，這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的“松鼠桂魚”。
蘇州美食松鼠桂魚傳說一：
傳說，乾隆下江南時，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游着條條桂魚，便要提來食用，當時那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但聖命難違，當差的只好與廚師商量，最後，決定取魚頭做鼠，以避“神魚”之罪。當一盤松鼠桂魚端上桌時，只聽魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，並創上花刀，油炸後，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥裏嫩，一塊入口，滿口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。
蘇州美食松鼠桂魚傳說二：
另一個傳說是，乾隆六下江南時，在古城蘇州微服私訪，忽然覺得飢餓難忍，便進了一家名爲松鶴樓的飯店，看見店家的水牌上寫着有一道菜名爲松鼠鱖魚，就信口點了這道菜。菜端上餐桌，乾隆因半天未吃飯實在有點餓了，再者這道菜確實做得外焦裏嫩，甜酸適口，使吃慣了宮廷御膳的皇帝大飽口福。
吃完飯以後不知錢爲何物的皇帝，不知道買東西吃飯要付錢，邁開腿就往外走，松鶴樓的堂倌怎知他是當今萬歲爺，擋在門口不讓走，這一走一擋就吵起架來，引來衆人圍觀。
當時正好蘇州的知府和手下們在附近巡邏，路過了此地，看到了這一幕，急忙讓手下給老闆付了足夠的白銀，才把這件事情解決了。
小結：松鼠桂魚是乾隆都喜歡的菜，現在已經不是多麼名貴了，價格很好，材料新鮮，是很多酒店的招牌菜。
