太湖三白是什麼？很多人都會聯想到詩仙，李太白了吧！其實並不是，太湖三白是蘇州獨有的特產，白魚。白魚也是當地的特色菜，必備材料之一，清朝康熙年間銀魚還被列爲“貢品”。本期的特色小吃小編就來爲大家介紹一下吧！
太湖三白，其實就是中國杭州太湖的兩種獨有魚類，和蝦。一種是白魚，一種是銀魚、還有一種是白蝦。江蘇省常州市武進區（原武進縣）、蘇州市吳中區（原吳縣）和無錫市的地方着名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。
蘇錫常三城的太湖三白做法都有所不同；白魚、白蝦、銀魚、由於其色澤均呈白色，因而稱爲“太湖三白”。利用太湖三白所製作之菜餚的選料，極爲注重食材的新鮮程度；尤因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹製太湖三白。以太湖三白製作菜餚之方法，多爲清蒸白灼等，強調保持食材的原味。
吳郡太湖產名食，以太湖銀魚、白魚、白蝦三味湖鮮之形冠名，故曰：太湖三白，此說約定俗成、年代久遠、繪聲繪色。
一白太湖銀魚，長二寸餘，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時期，太湖就盛產銀魚，宋代詩人“春後銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚並列爲魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列爲“貢品”。銀魚原爲海魚，後定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產。銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗、無骨、無刺、無腸、無鰾、無腥味，可烹製各種佳餚，深受國內外消費者的喜愛。
二白太湖白魚：亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長側扁，細骨細鱗，銀光閃爍，是食肉性經濟魚類之一。目前尚未養殖，主要依靠天然捕撈。白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類。《吳郡志》載：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽”，當時白魚已作爲貢品上貢皇庭。白魚大多在太湖敞水域中生長，以小魚蝦爲食，是太湖自繁殖魚類，一年四季均可捕獲，在六．七月生殖產卵期捕撈產量最高。《吳郡志》有“吳人以芒種日謂之入黴，梅後十五日謂之入時。白魚至是盛出。謂之時裏白”。解放後，對白魚資源進行保護，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。
在清《太湖備考》的一書中，就有提到太湖三白只中的白蝦，書中就有“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”的記載。白蝦的最大的特點就是殼薄、肉嫩、味鮮美。把“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴裏，奇嫩異常，鮮美無比。
小結：太湖白魚的做法有很多種，在蘇州的太湖白魚名菜，最講究魚的“鮮”字，因爲白魚離水很快就會死亡，故而即打撈，即烹飪。
