惠明茶是中國傳統綠茶，產自浙江省。惠明茶有着悠久的歷史，在明朝被列爲貢茶。如今惠明茶以它優越的品質與色、香、味、形獨特的風格成爲全國重點名茶，惠明茶還具有提高人體免疫力等功效。下面，就和小編到中國茶文化中去看看吧。
歷史發展
據《景寧畲族自治縣誌》記載：唐大中年間（公元847~859年），景寧已種植茶樹。鹹通二年（公元861年），惠明和尚建寺於南泉山（今鶴溪鎮惠明寺村，寺因僧名，村以寺名），惠明長老和畲民在寺周圍闢地種茶。
《景寧縣誌》載，清同治十一年（公元1872年）：“茶隨處有之，以產惠明寺潦頭者爲佳”，可見當時景寧種茶之普遍，茶業發展之盛。該處所產的茶葉品質卓越，因僧而得名，稱“惠明茶”。
據《處州府志》記載，惠明茶於明成化十八年（公元1482年）就成爲貢品，年貢芽茶兩斤。“人京馬上爭矜貴，黃封紅裹呈楓宸”，可見，人京進貢場面非凡。
1915年在巴拿馬舉行的一次規模盛大的萬國博覽會中，中國選送的惠明茶被公認爲是茶中珍品，榮獲一等證書和金質獎章。從此惠明茶名冠全球，人們稱其爲“金獎惠明”。
在國民黨統治時期，畲族人民生活貧困，茶園荒蕪，金獎惠明茶也就名存實亡。解放後，黨和政府十分重視金獎惠明茶，並大力扶持，纔開始逐步恢復發展起來。1973年麗水地區科委將金獎惠明茶列入重點研究課題，重新挖掘了這一歷史名茶，對茶區土壤、氣候和茶葉的栽培、採製等進行研究，1979年惠明茶正式投產，從而使金獎惠明茶重獲新生。
品質特徵
惠明茶色澤翠綠光潤，銀毫顯露。沖泡後滋味鮮爽甘醇，湯色清澈，嫩勻成朵，旗槍輝映，芽芽直立，花香幽鬱，果味甘爽。帶有蘭花及水果香氣，茶湯清澈明綠，旗槍朵朵，交相輝映。品飲過該茶的人都稱它是“一杯淡，二杯鮮，三杯甘又醇，四杯五杯昧猶存”的好茶。
傳說
從前，赤木山有個寡婦藍二嬸，她一個人拉扯着三歲的女兒山明，靠種些山貨，砍點山柴度日。一天中午，藍二嬸正在山坡上拾柴，一擡頭忽然看見一個枯瘦的老和尚，靠在一棵松樹下，正有氣無力地掉着眼淚。
藍二嬸急忙趕過去，問道：“老人家，您怎麼了？”連問了幾遍，老和尚卻只是張了張嘴，說不出話來。藍二嬸不由分說，吃力地把老和尚揹回了家，又急忙打來山泉水給老和尚喝，說來也怪，老和尚喝了口水，就緩了過來。
在藍二嬸的細心照料下，一天又一天，體力也漸漸恢復了。這老和尚呀，可喜歡藍二嬸的女兒山明瞭，每天帶着小山明在山林裏摘野果，抓野兔，還給小山明講故事，山明玩得可開心了。老和尚還從身上的包袱裏倒出些種籽，教小山明在屋前屋後種上，天天用山泉水澆。一天天地過去了，轉眼，春天到了，小山明種下的種子發芽、吐葉，長成了一棵小樹苗苗。老和尚教藍二嬸把嫩葉摘下，放在鍋裏用火炒，再搓，再揉，再烘乾，收藏起來。第二天，山明起來想找老和尚玩，卻不見了老和尚。藍二嬸和山明找來找去，找到了一張字條，這才知道老和尚是不辭而別了。
原來，老和尚是羅漢所變，羅漢見藍二嬸心地善良，又貧窮可憐，就特意給藍二嬸送來了這種茶葉，老和尚在字條上寫着，這茶叫“雲霧茶”，煎茶喝，能醒腦、明目、清胃、潤肺、洗腸、通氣，可治病哩！不久，藍二嬸“雲霧茶”能治病的消息傳開啦，不少人來求茶。藍二嬸的生活比以前好多了。後來，二嬸用女兒山明的名字給這茶取名爲“惠明茶”。
