金壇雀舌是中國綠茶中扁型炒青的一種，因為形狀像極了雀的舌頭而得名。金壇雀舌產於江蘇省金壇市，金壇產茶歷史悠久，其地理環境是茶樹的生長的理想地。金壇雀舌經過沖泡後香氣持久，口感鮮爽。想了解更多關於金壇雀舌茶的知識嗎？那麼，就和小編一起去中國茶文化中去看看吧。
產地
“金壇雀舌”產於江蘇省常州金壇區方麓茶場。金壇東近上海，西偎南京。這裏四季分明，氣候宜人，中國道教聖地茅山就坐落在這裏。茅山山巒起伏，蒼松翠竹連綿，終年林陰覆蓋，雲蒸霞蔚，古人讚道：“峯從雲間出，煙自幽谷起。”這裏水庫塘壩密佈，山清水秀，道家的三宮五院和洞、泉、池等自然景觀交融在一起，令人噸生“花飛佛地三千里，人在瑤峯十二層”之感。
金壇產茶歷史悠久，據縣誌第一卷“輿地志”記載：“金壇設縣於隋，物產之特殊者有嵇稻、茶葉”。1923年“金壇縣誌”記載：“茶葉，出鬱岡山者佳，出方山者尤佳”。
金壇，現代數學巨匠華羅庚的故里，自三國至清末，出生在金壇的各界名人有戴叔倫、儲光羲、王肯堂、段玉裁、馮煦等。唐朝着名詩人戴叔倫對他的故里金壇有過很好的描畫：“涼月如眉掛柳灣，越中山色鏡中看。蘭溪三日桃花雨，半夜鯉魚來上灘”，的確，金壇這塊土地，可以用鍾靈毓秀四個字來形容，這裏不僅風光雅緻優美，人才輩出，而且物產亦極為豐富，是着名的“中華綠茶之鄉”和“中華絨螯蟹之鄉”，名茶金壇雀舌即出自這裏。
品質特徵
金壇雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠綠的色澤和鮮爽的嫩香屢獲好評。金壇雀舌成品條索勻整，狀如雀舌，幹茶色澤綠潤，扁平挺直；沖泡後香氣清高，色澤綠潤，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩勻成朵明亮。內含成份豐富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡鹼含量較高。
沖泡
茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1：50～1：60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜；泡茶的水温，要求在80℃左右最為適宜（水燒開後再冷卻）；將茶葉放入杯中後先倒入少量開水，以浸透茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚餘三分之一左右茶湯時，再加開水。通常以沖泡三次為宜。
為品味出雀舌茶更多的文化，這裏建議用玻璃杯沖泡，飲用時可以看出茶葉片片立在水中，仿若羣鳥衝向蒼天，又如小仙子在水中翩翩起舞，別有意境。
