浙菜因爲符合大衆的口味，所以受到很多人的熱捧和喜愛。在浙江一帶除了如水的江南女子，還有特別多的美食。那麼你知道關於浙菜文化的發展以及浙菜的特色有哪些嗎？接下來就和小編一起來看看吧！
浙菜的歷史：
也就是浙江烹飪的歷史，可上溯到吳越春秋。越王勾踐爲復國，加緊軍備，並在今紹興市的稽山，過去稱“雞山”，辦起大型的養雞場，爲前線準備作戰糧草用雞。故浙菜中最古的菜要首推紹興名菜“清湯越雞”。其次是杭州的“宋嫂魚羹”，出自“宋五嫂魚羹”，至今也有880年的歷史。
浙江菜的特點：
浙菜有它自己獨特的烹調方法，除人們的地域性口味偏愛外，富饒的特產也是其中因素之一：宋嫂魚羹是用鱖魚在水中煮，魚剔除骨後將魚肉放回原湯中加少許醬油、糖和較多的醋，不加油製作的工藝，創制了類似的“西湖醋魚”。西湖醋魚製作簡單，魚經宰殺，刀工處理，水煮後撈出加調料而成，但技術標準要求很高。像這種烹調方法全國名菜絕無僅有。紹興名菜白鯗扣雞也有類似情況，把雞與白鯗（鹹味黃魚乾品）同一只碗中，不加油，蒸後其味芳香入味。
浙江各地烹飪特點：
寧波盛產黃魚，將黃魚與鹹菜同煮，做出了湯濃味鮮清口的鹹菜大湯黃魚。嘉興過去盛產大閘蟹，除小吃店攤外，酒樓飯店不出售整隻湖蟹，而歷來用蟹粉（即湖蟹的肉）烹製菜餚。浙南重鎮溫州，講究用湯，“三片敲蝦”、“三絲敲魚”均用高級吊湯。此外，杭州的泥烤菜“叫花童雞”，用茶菜作配料的“龍井蝦仁”等等，都是獨特的烹調技術。七八十年代，浙菜仍以傳統菜唱主角。80年代末，有些傳統菜已不受歡迎。取而代之的是“甲魚、河鰻”到眼下的基圍蝦、帶子、青蟹、膏蟹、鮮活赤貝、鮑魚、小沙魚等等，蛇、娃娃魚、穿山甲、雉雞、野豬、麂、鹿肉和狗肉已成爲席上珍品。飲食服務的網點一年比一年壯大，特別是私人經濟的發展，來勢兇猛。杭菜部分在“南風”的影響下，基圍蝦、帶子等取代了舊杭菜有些品種。一些傳統菜加創新，紹菜仍佔主位。寧波發揮了靠海鮮的優勢，溫州菜發展了許多以海鮮爲原料的名菜。
浙江菜的發展：
順應時勢，浙菜的發展已進入科學、講營養、講衛生，以味爲核心、以養爲目的，以低價、實惠形、以廣大消費者、大衆消費爲目的的高速度、跨越式發展階段。走繼承，發揚、開拓、創新、大膽改革產品結構，調整家常型口味，提高時代飲食思路，實施浙菜面向大衆化的消費觀念。浙菜走進高科技的發展時代，從實踐中逐步進入理論化、系統化，採用產品家常話，價格低廉化，原料流通化，烹製多變化，走以科學相結合，飲食文化相結合，烹飪技藝相結合，隨着祖國物質文明和科學文化的進步，以更大更快的步伐開拓進步。
浙江代表名菜：
杭州醬鴨、龍井蝦仁、蜜汁火方、八寶香肚、拔絲金腿、薄片火腿、火腿荷化爪、火踵神仙鴨、錦繡魚絲、爆墨魚花、腐皮包黃魚、苔菜拖黃魚、雪菜大黃魚、火踵蹄膀、婺江春、三絲敲魚、雞汁魚脣、百魚宴、紹興茴香豆、黴乾菜燜肉、東坡肉、叫化童子雞、栗子炒子雞、宋嫂魚羹、炸響鈴、西湖蓴菜湯、魚頭豆腐、魚頭濃湯、西湖醋魚、油爆蝦、南湖船菜、仙居三黃雞、三門灣鋸緣青、荷葉粉蒸肉、斜橋榨菜、東立風鵝、香魚、安仁魚頭燒豆、百菇宴、鹹菜火鍋、舟山帶魚、仙居“八大”、蛋清羊尾、冰糖甲魚、蒜子魚皮、雙味蝤蛑、炸蟶子筒、桔絡魚腦、觀潮船菜、糟雞、紹興腐乳、油爆大蝦、茶豐泥鰍火鍋、乾菜豆腐、紅燒溪魚、舟山對蝦、舟山石斑魚、舟山泥螺、清湯魚丸、糟溜蝦仁、紹式蝦球、八寶菜、高家蘿蔔絲、翡翠羊柳卷、仁魚頭火鍋、三鮑勒鯗、涼拌海蜇、菱角豆腐。
浙江特產介紹：
特產：“六月紅”河蟹
農曆六月，在西塘鎮市河內周圍湖蕩所產的河蟹，俗稱“六月紅”。蟹壯實，肉肥美。可用麪粉蒸煮，或用薑末、白糖、醬油、香醋拌和爲佐料，蘸食。
特產：八珍糕
八珍糕系夏令防病食品，原由西塘鍾介福藥店參考陳實宗《外科正宗》的處方，應用本地優質糯米和八味中藥研製而成，所用糯米每年秋收登場就購進，經炒熟磨粉置於缸內，待翌年夏季生產時使用，以此製成八珍糕，具有祛暑、消食、開胃、健脾等到作用，老幼皆宜。每年小暑至立秋爲供應季節。現由西塘食品廠生產。
特產：白果
白果又名銀杏，爲史前遺植物之一。屬國家二級保護植物。樹型高大，葉呈扇狀，隨季節的變化，葉色會轉換色彩，絢麗鮮豔，是有名的現賞喬木之一。其果核爲卵圓形，極富營養價值，在乾果食品市場上較爲搶手，大峽谷內散生着較多的白果樹，可爲遊客擔供新鮮無雜、品質優良的白果子。
特產：白朮
白朮，又名冬術，多年生草本，每年十、十一月採收，有補脾益胃、去除溼燥的功效。主治脾胃氣弱、倦怠少氣，虛脹水腫，頭暈自汗、胎氣不安等。天台盛產白朮，爲山農大宗經濟作物。
特產：茶葉
皖浙接壤地區，盛產茶葉，是當地農民的大宗農產品。大峽谷內山勢高峻，大部份茶樹生長在海拔400至1000米高的高山上，終年雲霧籠罩，且山泉清冽，土質肥沃，所孕育出產的茶葉，嫩綠清秀，內質優良，堪稱高山雲霧茶，沖泡多次，濃郁依舊。龍井橋鄉產的“鹿鄉茶”曾獲農林漁業部等獎。1998、1999年連續兩年被市評爲特等獎，年產約17噸，其中名優茶15噸。
特產：昌化小核桃
昌化山核桃產於杭州臨安昌化地區，產量高，品質佳，香脆可口，營養價值很高，有補血、補氣和化痰等功能，還能治腰疼。
特產：翠竹製品
臨安農村大多數農民家庭房前屋後翠竹青青，竹影婆娑，一派清新優雅的江南庭園風光。宋代大詩人蘇東坡出任杭州通判時來臨安，看到山區綠竹俏立、蒼翠欲滴的農家小景、頓時詩興大發，寫下了“可使食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗”的詩句。“不可居無竹”便成了人們的一種追求。
然而，現今的臨安人並不就此滿足，他們發現了竹子特別是毛竹更多的價值，潛心在竹上做文章，進行竹製品的深度加工。
特產：翻簧竹刻
翻簧竹刻是寧波奉化的傳統工藝。始於清光緒年間，是用當地特有的大毛竹去掉青皮，再分層開剝，翻出竹簧，再經手工造型、彩繪、雕刻、油漆等加工的綜合性手工藝品。花色品種繁多，有花瓶、鏡框、提籃、檯燈、筆筒、棋盤、茶盆、竹根佛像、小型屏風等，實用美觀，風格獨特，產品暢銷國際市場。
特產：蕃蒔片
蕃蒔片由薯塊經挑選、清洗、去皮、切片、煮撈、曬乾而成。藏品柔軟透亮，鬆脆香甜可口。上等品爲8×16釐米許，長方形，經剪切翻成各種吉祥特有花樣，經炸制後極具觀賞食用特色，作爲貴賓迎送之用。
特產：奉化芋艿頭
奉化前葛所產的“芋艿頭”久負盛名，富含澱粉、維生素C、鈣、磷、鐵等無機鹽成分。芋艿頭的食用方法很多。可以紅燒、白切、鹽烤或鹹菜汁烤着吃，也可以燉排骨吃，“排骨芋艿煲”已經成爲寧波的一道名菜，吃起來別有風味。
小結：浙菜文化的發展已經有一段時間了，因爲浙菜人很多都是特別喜歡研究吃的食物，所以浙菜文化中不論是代表菜或者是菜的樣式都是非常多的。也是因爲浙江人愛吃纔會有這麼豐富的浙菜文化存在。
