中國若論海鮮,沿海城市可以說是吃慣的城市,但若是論吃的技巧,卻有些不及內陸。珠海就是沿海城市,雖然沒有太多的飲食技巧,但是其嘴大吃四方的能力,卻能吃到許多內陸的佳餚。珠海黃骨魚本身便是湘菜,後傳到珠海。那麼,接下來,一起來看看中國小吃文化之珠海黃骨魚吧!
紅燒和清蒸黃骨魚
主要原料:黃骨魚、醬油、味精、鹽、水、澱粉等調料。
烹飪手法:首先將黃骨魚洗淨,放入八成熱的油鍋裏炸上3分鐘,然後撈起,放少許油在鍋中,放入醬油、味精、鹽、水、澱粉等調料,然後將黃骨魚放入小火燜燒至熟。大約15分鐘,一道紅燒黃骨魚就能上桌了。
另外一種做法是清蒸,將魚洗淨,在表面刷少許鹽,不要放其他作料;蒸的時候可以在魚下放一些薑絲或者大蒜,切不可爲了入味而醃製黃骨魚,這樣會使魚失去原有的鮮味。起鍋後,可以淋一些香油,整個過程大約需20分鐘。
口感體驗:紅燒的黃骨魚,輕輕地用筷子挑上一塊肉,細膩的肉質,彷彿有點清甜;而清蒸的味道更加鮮美,用蒸氣蒸熟的魚肉,肉質內部結構沒有像紅燒的那樣被破壞,肉質中的水分保存得更好,蒸氣也能去掉一部分魚腥味,味極鮮、極清淡,甜味也更明顯一點。
幹鍋黃骨魚
用料:
黃骨魚,小點的好,不要太大的,大概五六隻左右,一定要活的,不要冷凍的;蔥一把,要嫩綠的;姜一大塊,切成薄片;蒜頭8個,用刀輕拍一下即可;幹辣椒80g;花椒粒10g,不用粉末的;八角三個;食用油;料酒、醬油等若干;
做法:
1、把黃骨魚後洗乾淨,用醬油及料酒醃半小時,然後沖洗一下,晾乾;
2、上鍋加熱,倒油,熱至八成;
3、逐條把黃骨魚放入炸至八成熟;
4、留一點油在鍋底,倒掉餘油;
5、加熱,加入蒜頭,爆香;加入八角、花椒;加入姜;
6、待各種料聞到香味後,加入幹辣椒拌炒一會;
7、加入炸好的黃骨魚,並加入蔥段;
8,輕輕炒幾下,然後裝入幹鍋中;
9、蓋上蓋,開小火,大概悶上十分鐘即可上桌(注意鍋底可別糊了)。
杞子蒸黃骨魚
原料:活黃骨魚250克,豆豉15克,蒜子10克,蔥10克,生薑10克。調料:鹽5克,味精5克,雞精粉5克,胡椒粉少許,幹生粉少許、麻油1克,紹酒10克。
做法:
(1)黃骨魚殺洗乾淨,豆豉洗淨切碎,生薑去皮切米,蒜子切米,枸杞泡洗乾淨,蔥切花。
(2)黃骨魚調入紹酒、鹽、味精、姜米、蒜子、豆豉、雞精粉、幹生粉、麻油拌勻,擺入碟內,撒上枸杞。
(3)蒸籠燒開水,放入黃骨魚,用大火蒸8分鐘拿出,撒上胡椒粉,蔥花,淋上麻油即成。
注意:在調料時,生粉要適中,不能太多,否則蒸出的魚不清爽。