中國十大名酒之瀘州老窖
中國酒文化源遠流長，古人曾吟：對酒當歌，人生幾何？可見酒在人們心目中的地位，時至今日，人們依舊對它享有獨自的情懷，我們也都知道，在很早的時候，先民就掌握了釀酒的知識，今天，小編就帶你去看看，瀘州老窖它又是擁有怎樣的酒文化呢？
瀘州老窖特於1952年被國家確定爲濃香型白酒的典型代表。瀘州老窖窖池於1996年被國務院確定爲我國白酒行業唯一的全國重點保護文物，譽爲“國寶窖池”。瀘州老窖國寶酒是經國寶窖池精心釀製而成，是當今最好的濃香型白酒。
歷史
瀘州牌、麥穗牌瀘州老窖特曲又稱瀘州老窖大麴酒，是四川省瀘州老窖酒廠的產品。
瀘州古稱江陽，釀酒歷史久遠，自古便有“江陽古道多佳釀”的美稱。瀘州地區出土陶製飲酒角杯，系秦漢時期器物，可見秦漢已有釀酒。蜀漢建興三年（225）諸葛亮出兵江陽忠山時，使人採百草制曲，以城南營溝頭龍泉水釀酒，其制曲釀酒之技流傳至今。宋代酒業較爲興盛，熙寧年間酒課爲“一萬貫以下”，據《宋史》載瀘州等地釀有小酒和大酒，“自春至秋，酤成即鬻，謂之小酒。臘釀蒸鬻，侯夏而出，謂之大酒。”大酒系燒酒。詩人墨客留有贊酒詩文，黃庭堅曰：“江安食不足，江陽酒有餘”。唐庚曰：“百斤黃鱸膾玉，萬戶赤酒流霞。餘甘渡頭客艇，荔枝林下人家”。楊慎曰：“江陽酒熟花似錦，別後何人共醉狂”，又曰：“瀘州龍泉水，流出一池月。把杯抒情懷，橫舟自成趣”、張船山曰：“城下人家水上城，酒樓紅處一江明。銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙”。元代泰定元年（1324）已釀大麴酒。明代萬曆十三年（1586）瀘州大麴酒工藝初步成型。《瀘縣誌》載：“酒，以高粱釀製者，曰白燒。以高粱、小麥合釀者，曰大麴。”清代順治十四年（1657）前後，“舒聚源糟坊”開業。乾隆二十二年（1757）增建4個酒窖，其大麴酒膾炙人口。同治八年（1869）“舒聚源糟坊”改號爲“溫永盛糟房”，有大麴酒窖10個，其中6個建於1650年左右，4個建於1750年左右。清末白燒酒糟戶達600餘家，“民國以來減至三百餘家矣。大麴糟戶十餘家，窖老者，尤清洌，以溫永盛、天成生爲有名。
發展
1952年以金川酒廠爲主吸收未參加聯營的17戶酒坊成立四川省專賣公司國營第一曲酒廠。1955年將四個聯營酒社合併成立公私合營酒廠，其第一曲酒廠改爲地方國營酒廠。1960年兩廠合併爲瀘州麴酒廠，1990年易爲現廠名。1952年按瀘州老窖大麴產品內在風格上的細微差異進行分級，分爲特曲、頭曲、二曲、三曲，其品級最高的爲特麴酒，也是出口的瀘州老窖大麴酒。
特點
瀘州麴酒的主要原料是當地的優質糯高粱，用小麥制曲，大麴有特殊的質量標準，釀造用水爲龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法。蒸餾得酒後，再用“麻壇”貯存一、二年，最後通過細緻的評嘗和勾兌，達到固定的標準，方能出廠，保證了老窖特曲的品質和獨特風格。
此酒無色透明，窖香濃郁，清洌甘爽，飲後尤香，回味悠長。具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色，酒度有38度、52度、60度三種。
