豬肉是日常生活中最常見的了，可以用來做各種美食的配料。雖說豬肉大家都常吃，但是烤全豬的話，估計吃過的人就不多了吧。本期的特色小吃欄目，要爲大家帶來的是享譽盛名的順德美食三洲燒豬一起來瞧瞧吧！
最開始的“燒豬”，是廣東人用來祭祖過節的貢品，始於中原盛於粵。此俗起於何時，已無從稽考。但“燒豬”的起源，卻是歷史悠久。
粵人精於烹調，對原材料十分講究。西晉張華《博物志》對廣東所產生豬，評價甚高，“生燕冀者皮厚，生雍樑者足短，生嶺南者白而極肥”，以其烤制“燒豬”，真是得天獨厚。隨着粵菜在全國各地的興起，始於中原而盛於粵的燒豬技藝，也返回到它的老家了。
順德十鎮街，各有特色菜。流行這麼一句話“食在廣州，廚出鳳城”，鳳城指的是順德，順德是美食的天堂，有華人的地方就有順德廚師。順德有很多特色農家菜，燒豬、魚茸羹、煎魚餅、密口蜆、汾香雞、大頭菜等等。
燒豬寄託着粵人慎終追遠的情懷。廣東歷來有崇拜祖先的風氣，長期流行着金豬祭祖的習俗。所謂金豬，就是在燒豬頭部插上金花（即簪花，尖形，用金色的紙製成），用作祭品。清明時節，粵人以家族爲單位，由孝子賢孫們扛着金豬，浩浩蕩蕩地上山掃墓祭祖，以金豬象徵家族興旺，事業紅火，告慰先人在天之靈，以此向先祖表示孝心以及敬意。
燒豬還寄託着粵人發財致富和身體健康的願望。據中山大學教授葉春生先生說，廣東有悅城龍母誕。相傳龍母吃了金豬，便會“賜福金珠”，敬奉過龍母的金豬“留有她的口水和牙慧”，凡人吃了金豬不但會身體“紅皮（肥）赤壯”，百病難擾，而且可以招財進寶，因此香客多購備金豬，奉神後必在廟裏斬食。
廣東人吃燒豬十分講究，已昇華爲一種文化。比方說，吃“麻皮乳豬”前，由廚師按一定程序把皮片成32塊，照原樣覆蓋在豬肉上，以全豬上席，供客人先吃皮。客人通常夾起豬皮先蘸甜醬，再點細砂糖，這樣燒豬皮才能藉助甜醬粘上細砂糖，食來口感特別甘香脆化，還可解膩。
只聽得“咔”的一聲，乳豬皮應聲裂開，好像吃餅乾般酥脆，難懌食家認爲，燒乳豬之美，端在其皮。然後取回豬體，切成與豬皮大小相同的塊狀，剷出豬頭皮（以豬額上帶“王”字的皮爲砷品）和腮肉，豬腎則切薄片，拼成豬形，再度上席。乳豬肉鮮而香，無需蘸砂糖、甜醬吃。香港著名食評家唯靈先生認爲，燒乳豬肉以炭燒的爲佳，妙在皮肉之間帶一點炭香味。
乳豬流出來的肥膏浸入米飯，加上多種香料，烤熟後味道好得不能用文字可以形容。而且重視裝飾美化，例如招待英女王伊麗莎白二世用的“金紅化皮豬”，兩眼配卜一對紅色的小燈泡，益增氣派。
要做好燒豬並不簡單，燒豬很講究火候，如果有機會到廣東順德千萬不要錯過。
小結：順德的燒豬，早在明清的時候就已經非常出名，在廣東，每逢過年過大節，都必須要有燒豬。
