說起順德的李禧記可能知道的人並不多，但是如果說起大良蹦沙，在順德地區，乃至國內各地區可是名氣頗大的，乃至港澳、新加坡、馬來西亞等地，都小有名氣。本期的特色小吃，小編就來爲大家介紹一下順德大良蹦砂吧！
順德大良蹦沙介紹：
說起這大良蹦砂還有着這麼一段歷史，在清朝的乾隆年間，出生於順德大良的樑成章，樑成章在自己的店鋪中“成記”油炸店創制了這麼一道小吃也就是大良蹦沙。到了後來，順德李禧及後人對大良蹦沙進行了改進，到了後來也就有了“李禧記”這個老字號。風味獨特而爲人推崇，繼而馳名港澳、新加坡、馬來西亞等地，是遊客到廣東必爭購買的小食。
順德大量蹦沙製作方法：
（1）原料：
麪粉5公斤（其中0.5公斤發麪種）、白砂糖2.5公斤、花生油150克（油膽）、南乳250克、食鹽100克、食臭粉10克、味粉10克、鹼水50克、清水1公斤、花生油4.5公斤 酵母4克
（2）製作過程
將麪粉與白糖、精鹽、南乳、小蘇打和清水750克，揉和成麪糰，再壓制成厚0.3釐米、寬18釐米的長條。在麪粉條中間抹1層花生油，再抹1層水，邊緣外不抹油，只抹水，捲成5層圈的圓柱形卷，粘邊朝下，壓成一邊高一邊低的傾斜長條。按0.2釐米厚切片，每四刀1塊每一至三刀不切斷，第四刀切斷，然後捏成蝶形。
將花生油煮至四成熱，將蝶形的麪粉團分批炸至金黃色，撈出瀝乾油即成。
小結：大良蹦沙不但做法簡單，且酥脆美味，是港澳地區等遊客，來旅遊必買的一件小吃，是美食之都順德的一個代表小吃之一。
